Als Suerge sinn d'Salzwouter an der georgescher Kichen, natierlech, nee, éischter den Halophyte an Georgian ass e Spille vun der Sowjeteschnëss, déi de lokale Touren Basken am spéide XX. Joerhonnert dominéiert. D' klassesch Solyanka huet d' georgesch Interpretatioun net vill ze maachen, ausser datt d'charakteristesch Schärft vun dësem Iessens "Spike" genannt gouf an verschidden georgesche Stied, zum Beispill Tbilisi.
Wéi eng solyanka zu Georgian ze maachen, wäerte mir dëse Artikel verstoen.
Rezept fir e real Georgian Salzwort
Déi georgesch Kichen ass bekannt fir seng aromatesch Platen, d'Solyanka ass keng Ausnahm, mir si beeilege fir de klassesche Rezept ze partizipéieren.
Zutaten:
- Rëndfleesch - 500 g;
- Zwiebel - 3 Stéck.
- Gekillte Gurken - 1-2 Stéck;
- Tomato Paste - 4 Tabe. Läffelen;
- Knuewel - 2 Nuechten;
- Koriander (Buedem) - 1 Tabe. Löffel;
- Koriander, Péiterséil - 1 Bunch;
- Hops-suneli - 1 Teelöffel;
- Geméisgehalt - fir Frigoen;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Mir huelen e Stéck Rëndfleesch, virun allem op Knäppchen, a placéieren et an kalem Waasser, koennen op héijer Hëtzt bis et ëmkillt, dann d'Hëtzt reduzéiert a regelméisseg Schaum ausginn. Broth an Fleesch gëtt gekacht fir ongeféier 1,5-2 Stonnen.
Während de Buedem gekacht ass, lass Iech d'Geméis këmmeren: d'Zwiebel an d'halle Réng schneiden an et eréischt am Geméiswierk erweecht. Huelt d'Tomatenpaste, déi hir Quantitéit ofhängeg vun der Sättigung z'erreechen. Zu den zwénken schécken mir déi geschnidde Gammelen a Fleesch, mir drénken all de Buedem, sou datt de Inhalt vun der Pan ëmgeet. Schnéicher Fleesch fir 30 Minutten, 5 Minutten virum Gaass, all d'Gewierzbele ginn, gehackt Greens a Knuewel.
Fir Densitéit an engem Fleesch Solianku an Georgian huele meeschtens Maisgrutten. Et muss gekacht ginn bis se gekacht an d'Waasser zerwéiert 15 Minuten virum gekachte.
Et kann een Héichpodge méi fléissend sinn a ësst mat Brot oder op der Uewerfläch vum Buedem, sou datt d'Fleesch liicht bedeckt ass, an deem Fall gëtt de Geriicht méi wéi e Stéck.
Rezept fir d'Preparatioun vun engem Fleesch gesalkt Fleesch op Georgesch Stil
Zutaten:
- Lämmchen - 400 g;
- Rëndfleesch - 400 g;
- Zwiebel - 3 Stéck.
- Tomato Paste - 4 Tabe. Läffelen;
- Granatapfelaart - 2 Tabe. Läffelen;
- wäisse Wäin (Dréch) - halleft Joerhonnert;
- Gekillte Gurken - 3-4 Stéck;
- Knuewel - 3 Nuechten;
- Koriander - 1 Bunch;
- Hops-Sonneli - 1 Tabe. Löffel;
- roude Pfeffer (Buedem), Salz - fir ze schmaachen;
- Geméisgehalt - fir Frigoen;
- Oliven - fir Dekoratioun.
Virbereedung
Mir grënnen d'georgesch Nationalspiller vum Salzwort preparéiert ze preparéieren: Lamm a Rëndfleesch a schécken et fir ze kachen, ze erënneren, de geformte Schaum aus der Uewerfläch vum Fleischbriess ze entfernen.
Zwiebel schneiden an d'Kibelen a fritt am Geméisueleg bis golden, addéieren d'Tomatenpaste (oder Tomaten am eegene Jus), geschnidden Pâtisserie, Dir kënnt e Iessel vu Kapren ginn. De Schwaarzen Olivengréng an de Knuewelekinneknack ginn an d'Pan gesat. Fëllt Geméis mam Granatapfelakommes a trockenem Wäin, fuert ënnert dem Deckel fir 15 Minutten a vergiesst net all d'Gewierzer.
Kachéiert Fleesch gëtt zittraisch geschnitten an zréck op d'Buid an gitt och Geméis an der Tomatenpaste,
Solyanku zu Georgian kann zu engem Multivark préparéiert ginn, fir dës Fleesch zimlech geschnidden ze hunn, nodeems se an engem Multivark a Poussing Waasser gezeechent gëtt, setzen mir de "Quenching" -Modus a waart fir den Toun Signal. Ready Bouillon ass an e getrennten Uebst gegudt ginn, d'Fleesch ass lénks ze cool.
Zwiebelschnouer fein gehackt a gebraten am Geméiswierk am "Frucht" -Modus oder "Baking", addéiere de Rescht vun den Zutaten an der selwechter Reihenfolge, wéi et am fréiere Rezept beschrieben gëtt. Mir addéieren Wäin, Jus an e puer Holzkäppchen, setzen de "Quenching" Modus op automatesch Zäit. 10 Minutten virum Enn vum Kuch stellen mir Fleesch a Gréng an der Schuel vum Multivark, Saison ze schmaachen.