De Kuch "Esterhazy", deem seng Zesummesetzung mysteriéis mysteriéis ass net manner wéi d'Versioun vum Urspronk, ass e originale Plat vun der héiger ungarescher Kichen. Et ass e Schockela Mandelkuch aus Kuchstéckkuchen mat Schichten vu Aprikosställ, candéiert Fruucht, Nëss a Crème. Dëse Dessert ass ganz populär an Ungarn, Éisträich an Däitschland. Laut enger Versioun ass de Numm nom Eklat vum ungaresche Ausseminister bei der Revolutioun (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi geprägt ginn.
Wéi eng Kuch "Esterhazy" ze kuken?
Zutaten:
- Pergamentpapier;
- 300 Gramm Kneelen vu Walnuut oder Hëskinen.
- 10 Proteinen vun Héngeren Eeër;
- 300 g Zocker;
- 250 g natierleche Botter;
- 10 Yolks Hënn Eeër;
- 150 g pulveriséierte Zocker;
- Prise vun der Äerd Vanilla oder 1 Packung Vanille Zucker;
- 2 Linnen vu Cognac oder Aprikos Schnapps;
- 50-80 g High-grade Weess Mehl;
- 250 ml vu mëttlerer Fett Mëllech;
- 100 g wäisser Schockela;
- 4 Dëschfalen vun der Mëllechcreme;
- 60-80 g donkel Schockela;
- 100 Gramm Gréng Mandel bal zu der Miel.
Virbereedung:
Déi Käerzer vun de Nëss gi geräif an enger décker Bratpfanne iwwer mëttlerer Hëtzt mat intensivem Rührung mat engem Spatulär, dann gekacht an mat engem Kaffier oder Mëlser gemengt. Loosst eis ei Pudder an eng stabile, üppige, schaarf Mass stellen. Follegt ze schloen, allgoucht Zocker. Setzt d'Massemittelen dës Mass an d'Mëschung. Op Pergamentpapier zitt 6 Krees mat engem Duerchmiesser vun ongeféier 22 cm.
Mir packen Kuchen
Wéi ka packen Kuchen vum Esterhazy Kuch? Päckskreescher ginn an e flaache Backen ofgeléist zerwéiert, mat engem relativ dënnen, wa méiglech eventuell och Schicht, verdeelt de prettéierten Proteindeeg (Schuel) op all eenzel. Mir packen Kuchen fir 8-10 Minutten bei enger Temperatur vun 180 ° C bis zu enger angenehm goldenen brong Faarwen. Mir maachen d'preparéiert Kuchen a bannen direkt d'Pabeierkrees. Elo preparéieren d'Crème. Dampfer Botter gëtt an eng masseg Masse gegollt (virun allem e Mischer oder Mixer). Mir vermëschen Eejolken mat Zockerpulver a Vanille, allméi an d'Miel. Huelt d'Mëllech an engem néi Container (Scoop), bréngt et zu engem Kach ze briechen an ofgeleet a schrëftlech mat der Yolk Mass mëschen. Komme mer Cognac. Fir eng kuerz Zäit wäerte mer dës Mass op déi hellste Hëtzt verschweessen, ëmmer rëm bis d'Verdickung ufänkt. Cool de Crème (fir dëst setzen de Schäffel an engem grousse Container vu Waasser) a mir bréngen et mat der Zousatz vu Botter an der Halschent (50 Gramm) Mandel Miel.
Dëse Kuch zŽien
Elo geklickt gi während der Preparatioun vun der Creme vum Kuch op eng Top ofzeschléissen, e staarken Promazyvaya Crème jiddereen. Déi Top an d'Säit Uewerfläch vum Kuch goufe och mat Crème verschmiert, awer net vill. Awer de Wee kënnt Dir e Layer addéieren, eng aner kandéiert Fruucht oder Aprikosstoffer fir e méi multidimensionalen Geschmaach ze ginn.
Bereet Iech d'Glasur
D'Kachplanz de wei schwaarz Schockel zerbriechen an a Stécker, setzen se an e klengen Container a schmëlzen (virun allem an engem Waasserbad). Dann addéiere mer d'Crème a grëndlech méiss. Och d'Uewerfläch vum Kuch mat enger Glasur. Ee Bild. Däischter Schockela schmëlzt (nees an engem Waasserbad) a fëllt se mat enger Pâtisserie oder Sachet (wann d'Beutel ass, da schreift den Tipp fir datt e klengt Lach gebonnen ass). Op der Uewerfläch vum Kuch aus dem Zentrum setzen mir e Schockelaustrëtt, z. B. an der Form vun enger Spiral, dann - vun der Mëtt am Rand vun 8 Radiallinnen, sou datt de Kuch an 8 Stécker segmentéiert.
Mir bedaueren mat Kaffi oder Tee.
Braucht keng Kondensmol fir!
Et gi vill Meenungen iwwer d'Zesummesetzung an d'Verhältnesser vun der Creme fir den Kuch vum Esterházy, d'Zesummesetzung vun de Ingredienten fir den Test ass och ganz verännerlech. Mee mir mussen drun erënneren datt d'Sahne fir e reelle, authentesche Kuch "Esterhazy" enthält keng kondenséierte Mëllech. Kuch mat enger Crème mat enger condenséierter Mëllech ka näischt genannt ginn, awer net "Esterhazy"!