Konin ass d'Fleesch vu jonke Päerd, dat kann et giess ginn. Spezifësche Geschmaef distanzéiert Päerd vu Fleesch vun all aner Déieren. Päerdfleesch aus all Zorte Fleesch beinhalt den gréissten Betrag vu prozentualen Proteinen. Si enthält Kalium, Phosphor, Natrium, Kobalt an Aminosäuren. An Päerdfleesch praktesch enthält net Cholesterin. Bis zu der Woch ass d'Wurst vu Päerdfleesch eng Delikatesse. Ënner mir soen Iech e puer Rezepter zum Kuchwurst aus Päerdfleesch.
Wurst aus Fossil
Zutaten:
- Päerdfleesch - 1 kg;
- Mëller - 500 g;
- Nëss - 50 cm;
- Buedem schwarze Pfeffer - 3 g;
- Kéiersammelzorten - 25 g;
- Salz.
Virbereedung
Fleesch a Schnéifel geschnidden an Streifen vu 10 cm, 4 cm breed, a géi an enger Schuel, Salz, Päffercher, sprëtzen a cumin a frësch sinn. Kuckt de Container mat Gaze an verloosse se an engem kale Plaatz 2 Stonnen. Äusdarmstécker gi waär a kale Waasser gewiesselt, mat Salz geréit a 4 mol méi oft an enger Këllt gewascht, an duerno an waarmem Waasser.
Een Enn vum Däitscht gëtt mat engem Stëppe geschoppt an mat engem staarken Fuedem verbannt. Engersäits setze mir d'Fëllung, alternéiere Fett a Fleesch. Fill den Duelem, verblaeit de zweeten Enn, setze se an engem Container an setze sech an engem këcherleche Plaz. Mir hunn schonn en hallef fäerdeg Produkter. Wann Dir Kazy als Appetit benotzt, gi gebrannt. Ready Sauscher ginn an engem Kessel gelagert, kal an d'Waasser gerëselt a kachen 2 Stonnen op Hëtzt. Wann de Waasser killt, de Schaum aus an de Kazy an e puer Plazen mat enger Nadel duerchbrach. Selbstverständlech selwergemaachte Zoossiten aus Päerdfleesch killen sech an d'Scheiwen schneiden net déck wéi 1 cm. Et ass besser, marinéiert Zwësche mat Kaz ze servéieren .
Wurst Wurst aus Päerdfleesch
Zutaten:
- Ausschneiden vum Päerdfleesch - 1 kg;
- Salz;
- Käranderer;
- schwaarz a rout Pfeffer;
- Zocker;
- Soda;
- Äppelzëmmer Essig;
- gesalzt Speck.
Virbereedung
Kachen Fleesch a Bande méi wéi 2 cm laang. A mir bereet dës Mëschung ze preparéieren. Koriander umbrénge an a Kaffi ze schloën an d'Rescht ze schmaachen. Pieces vu Fleesch sprëtzen mat Esseg a fruucht vun allen Säiten mat Gewierzer. Duerno setzen mer d'Fleesch an engem emgedriwwene Container an setzen d'Ënnerdréckung un der Spëtzt. Mir hunn de Päerd am Kühlschréiege fir 12 Stonnen. No sechs Stonnen muss d'Fleesch geännert ginn, de Jus dat wäert sinn
Duerno gëtt de Fleesch hannerlooss an enger gutt gelëfter Plaz fir fënnef Deeg. Fënnef Deeg scrollen de Produit op engem Fleeschraaft a mëschen se mat fein gehacktenen Speck. Esou kréien mir déi üblech Miessunge fir d'Zoossegprodukter. Mir huelen eng Mat mat an verdeelen de Nahrungsfilm op der Saach, mir kreéiere Würze. Mir setzen de Pâtisserie op der Kiche an e gutt gelëfter Plaz fir eng 5 Deeg. D'Zooss sëtzt séier séier an duerfir gëtt et no fënnef Deeg mer am Frigo.