De Käsepigtail huet e grousse Publikum vu Supporter wéinst sengem exzellenten Geschmaach an der Originalversioun. Vill Leit mengen datt et onrealistesch ass, sou eng Snack ze maachen an dofir si se traditionell an enger Geschäftskette kaaft. Awer haut wäerte mir de Géigendeel weisen, Rezepter fir Kéis ze heem huelen. Wann Dir mat den Empfehlungen kennt, kënnt Dir d'Absolutheet vun der technologescher Prozedur fir Iech Är Lieblingsstécker ze entdecken.
Wéi maacht Pigtails zu Hause - e Rezept
Zutaten:
- Mëllech (léifsten Heem) - 3 Liter;
- Pepsin (Leaven) - 10 g;
Fir Saier:
- gereinegt Waasser
- Salz ass grouss.
Virbereedung
Et ass léifste selwer gebrauchter Mëllech fir Pigtails ze benotzen. Awer esou wéi normalerweis sinn esou Rohmaterial e zimlech héich Prozentsatz vun Fettgehalt, wat de Original Rezept fir dës Zort Käse virbereeden. Fir den gewënschten Grad vu Fettgehalt vun der Milchbasis z'erreechen, setze mir en Container vun der Mëllech fir d'Nuecht am Kältekabine, a wéi wäerte mir d'Crème maachen. D' Fettgehalt vun hausgemaachter Mëllech verglach op déi Manéier gëtt et de ideale Produkt fir eng weider Veraarbechtung. Mir setzen de Schiff mam Milk an engem Hëtzt fir e Dag. Während dëser Zäit muss d'Mëllech begleeden (sour). Elo sti mer d'Schëffer mat dem sougenannten Sour-Mëllechprodukt op der Placke Plateau. Wann d'Plackgase Gas ass, installéieren se op de Pré dissector fir eng Heize. No der Sauermëllechtemperatur vu 35 ° erreechst, drénken d'Pepsin an d'drësseg Minuten ze rennen, ouni Rühren.
No enger Zäit waarmt d'Basis vu Kéis op eng Temperatur vu 50 Grad, véierméisseg rëmmoolt, da gi mer d'Mass an eng Colander mat engem Gaze geschnidden a lass dech drausen. Direkt d'Flakelen op der Tafel setzen an ze huelen fir se an dënnfäeg ze zéien. Mir maachen eng Pigtail oder e Ball, droen d'entstinn Rohmaterial an der Sëll vun der gewënschter Konzentratioun a lounen zwielef Stonnen.
Wéi kënnt Dir Hausduerwen Kéise suluguni pigtail?
Zutaten:
- Mëllech (léifsten Heem) - 4 Liter;
- rennet Enzym - 1 g;
Fir Saier:
- gereinegt Waasser
- Salz ass grouss.
Virbereedung
Fir e eendeitegt positiven Resultat, wéi am virdrun Fall, ass et besser fir Heem Milk als Basis fir Kéis. Mir reduzéieren säin Fettgehalt andeems se vun der Uewerfläch nach e puer Stonnen vun de reng Material bleiwen an de Frigo-Kaffi. Duerno heeschen de Mëllechprodukt op eng Temperatur vu 38 Grad a fiert den Rennet-Enzym. Awer loosse mer den Behälter mat den Inhalt aus der Platte a lass et viru 40 Minuten laang bei Raumbedéngunge bleiwen.
No enger Zäitperform gëtt d'verdickte Mëllechmass fir kleng Kubel geschnidden an fir eng aner 30 Minutten weider. Während dëser Zäit sollt d'Serum komplett trennen. Loosst de Inhalt vun der Pan zu enger Kolonn oder engem Sief liwweren, iwwerdeckt mat engem gefalteten Dreifach Gaze geschnidden, a verloosse fir eng Stonn ze drenken.
Elo hoffen ech d'Waasser an e breede Kasseroll op enger Temperatur vu 50 Grad, déif an d'Fragmenter vum Kürskéiskäscht a stoppen