Vinaigrette ass e kale Snack, eent vun de populärste Salade am ganze Postoweschsraum, en onbedingte Hit vum Cateringdienst, der zweet no der Zalot "Olivier" .
Geschicht vu russescher Vinaigrette
Vinaigrette gëtt ëmmer populär am Russesche Räich am 19. Joerhonnert.
Den Numm vum Geroch "Vinaigrette" stinn vum Numm vun der franséischer Zooss, déi a Groussbritannien a véier revolutionär Russland zum Füllung vu verschiddene Salate benotzt gëtt (dës Sauce ass eng Mëschung aus Olivenueleg, natierlechem Esseg a Senne). Trotz dem franséischen Ufank vum Numm kann et sécher sinn, datt d'allgemeng Idee fir Salate wéi Vinaigrette aus der däitsch-scandinavian-baltescher kulinarescher Traditioun kënnt.
Sot dech fir Iech e klassesche Vinaigrette ze preparéieren, ass den Haaptrezept vum Dëse Geroch einfach, verschidden Varianten sinn bekannt.
Laut dem russesche klassesche Rezept ass d'Salat-Vinaigrette gekachten Geméis dran: Kartoffel, Rüben, Bounen (oder grénger Erbär), Karotten, wéi och gedeckelt Gurken a Sauerkraut, frëscher gréng oder zwéi. All Zutaten, ausser Zwiebel an Mierer, ginn an ongeféier selwechte Montage geholl, Karotten - e bësse manner.
De bekannte Wëssenschaftler, kulinaresch Experte a Kuchhistoriker William Pokhlebkin hunn der Meenung, datt et néideg ass fir russesch Vinaigrette ze klasséieren, just mat engem hart gekachten Ee. Och no der klassescher Rezept fir d'Vinaigrette kann een an der Kompositioun vu fein gehacktener geräizer Salzhäerzeg bannen (et ass recommandéiert ze drénken an Mëllech a spéit mat Waasser geklaut). An dëser Versioun gëtt d'Sauerkraut net op der Vinaigrette geluecht, d'Volumen Fractions vu Zwiebel a Kaffi ginn erop. Et sollt bemierkt datt an der Heringsvariante normalerweis net Bounen sinn, déi awer benotzt ginn, awer eng Konserve gréng Erbëss, déi am Gaang sinn besser kombinéiert mat gesalftene Fësch.
Fir all d'Ingredienten vun hiren eegene Faarwe ze halen, sinn d'gekachten Rüben zerschneiden a voll mat engem Schouss an enger separater Schuel. Dofir huet de gekachten Biere vill Zäit fir an der Tankstelle liicht ze marinéieren, wat seng Zoustëmmung stabiliséiere an et hänkt an aner Ingredienten vun der Vinaigrette ze färten.
Classic Vinaigrette mat Bounen a Sauerkraut - Rezept
Zutaten:
- Beets - 200 g;
- Gromperen - 200 g;
- Muerten - 120 g;
- Nierbounen, gekachten oder gréngen Hären, Konserven - 200 g;
- Sauerkraut - 200 g;
- Gekillte Gurken - 200 g;
- Zon gréng - 180 g;
- Moschterkäre Miwwel;
- Geméisjus;
- natierlecher Esseg;
- Blummen.
Virbereedung
Beets, Karotten a Kartoffelen ginn 20 Minuten an der Haut gekacht an gekacht. Als éischt gi mir d'Rüschen a schneiden se a kleng Schluben. Mir setzen Rëndfleesch an enger Schuel an d'Ueleg-Acetic-Senf Dressing (Verhältnis 1: 3 + e bësse méi preparéiert Senne). Peels d'Karotten an d'Kartoffel aus der Schiel a schneiden se an kleng Kubel. An der selwechter Manéier hu mir och Salz gesammelt. Mat Bounen oder Erbuen, fusionéieren d'Sauce oder e Konservéieren. Wakelkouflé kënnt aus der Saier eraus an ass mat engem Messer fein gehackt. Grindert de gréngen Zwiebelen, wann et net ass, frësch benotzt (geschnidden mat engem Véierel vun de Réng).
Mir verbannen all d'Ingredienten an eng Salade Schüssel an et setzt d'Rütsen mat engem Dressing.
Wann Dir wëllt, kënnt Dir 3-4 kleng gekachten a fein gehacktene gekachten Eeër dobäizen. Vëlleg ze mixen. Mir maachen Grénges.
Et sollt ugeholl ginn datt d'Vinaigrette e verderbechten Iessen ass, et soll net méi wéi 24 Stonnen och am Frigo gespeichert ginn. Daat ass et besser fir dës Salade net zu grousser Quantitéit ze preparéieren.
Et ass och méiglech, méi komplexe a nëtzlech Vinaigrettes mat gekachten Fleesch, gekachten Fësch oder Tafid ze preparéieren, normalerweis an dësen Variatiounen, déi d'Mayonnaise mat Salate gesalkt hunn.