Wann et e gudde Stéck frësch Lachsen an der Hand war, si si gewinnt ze einfach mat engem Minimum vu Gewierzer ze verwinnen an Fësch am Gesiicht vun engem Geméis Garnish ze genéissen, awer mir proposéieren eng aner Quell vu Lachs ze fannen, zum Beispill datt se et an enger Crèmeauce sinken an duerno mat Nuddelen vermëschen. Et stellt sech häerzlech an séier an der Preparatioun vun engem Restaurant-Stil Geriicht.
Rezept fir Nuddelen mat Lachs an Rahm Sauce
Wann Dir net selwer selwergemaachte Pasta u Creme Souce kuken muss, da recommandéiert et mat dëser Klass vun Platen aus der Klassiker - Carbonara Paste ze starten, déi Sauce fir déi esou déck a cremeg ass net nëmme wéinst der Creme selwer, awer och wéinst der Zousaz vun Eeër.
Zutaten:
- Speck - 55 g;
- Lachs - 230 g;
- Dijon Senf - 15 g;
- Bourbon - 10 ml;
- Spaghetti - 260 g;
- Eeër - 2 Stécker;
- geréiert Parmesan - 45 g;
- Crème - 85 ml;
- jonker gréng Luuchten - 65 g.
Virbereedung
Kach zesummefannen mam Scheich vun Lachs, all Moust, Fett mat Bourbon a fett an en Opléisung fir 12-15 Minuten op 200 Grad. Fësch de Fësch an Stécker. Fritt de Speck bis zu gëllen a kräfteg. Verstreift de Streifen a kleng Stécker an setzen d'Kriibsen vu Speck op Päiperleken.
Setzt d'Paste fir ze kachen, an an der Zwëschenzäit sinn d'Eeër mat Crème a Kaffi zerwéiert. Wann d'Nuddelen fäerdeg ass, huelt ongeféier eng Véier Schaf vu kochendem Waasser aus der Pan. A gitt an d'Ee Miess. Nuddelen d'Nuddelen iwwer d'Colander an an d'Sauce ginn. Intensiv d'Nuddelen fir ongeféier eng Minutt ze ruffen, bis d'Eeër koaguléieren an d'Sauce däischter. Krueger vu Speck, Erbär a Stéck Fësch.
Pasta - Fettuccine mat Lachs an eng cremewieresooss Sauce
Dünn a flach Bande vu Fettuccine Paste ginn erstallt fir mat enger décke cremige Sauce gemëscht ginn. Op der Ausgab ass en onheemlech räich a voll vu delikatem cremegem Geschmaachentléck, wat de beschte Begleeder vum Glas vu Wäin gëtt.
Zutaten:
- Lach Filet - 485 g;
- Botter - 45 g;
- Wäiss Wäin - 115 ml;
- Zon - 55 g;
- Knuewel Zänn - 2 Stéck;
- Crème - 245 ml;
- eng Branche vun Thymian;
- Nuddelen Fetuchini - 290 g.
Virbereedung
Nuddelen d'Nuddelen ze koennen. Spasseruyte zwénge mat enger geräicher Schmelzbetter. Wann d'Stécker ze brong ginn, de Knuwwel mam Thymian addéieren, a no enger weiderer halwer Minute gi fir de Wäin an d'Liquiditéit erlaben voll mat ze verdampelen. Setzt d'Stéck Fëschfilet an enger Bratpfanne a waart hinnen, fir se vun all de Säiten ze gräifen, ier Dir d'Creme gitt. Wann d'Crème addéiert gëtt, lass d'Sauce op der Platte 5-6 Minuten verléieren, am Enn addéiere mer e puer Linnen Waasser, an där d'Paste gekacht ass, sou datt de Gluten dovun d'Creme verdëtzt. Kombinéiere vun de Nuddelen mat de Lachs an e Knuewelseau an direkt servéieren.
Pasta mat liicht gesalmte Lachs an eng cremeg Sauce
Dëse Crème sauce kann gekacht an a puer Sekonnen verbannen d'Nuddelen mat dem Crème Kéis an eng kleng Quantitéit vun der verbleibenden Liquiditéit nozekucken. Da kënnt Dir d'Geriicht an Ärem Verdächtnis diversifizéieren, an onsem Fall, de Begrëff vu Lachs a Kapren.
Zutaten:
- Paste - 465 g;
- Crème Kéis - 175 g;
- Handvoll gréng Dill, gréngen Zwiebelen;
- Schiel a Jus vun 1 Zitroun;
- Dijon Senf - 5 g;
- capers - 1/4;
- liicht Salzsalzer - 175 g.
Virbereedung
Nuddels d'Nuddelen erofsetzen an iwwer d'Halschent vum Glas Waasser nach Kachen loossen. Kombinéieren d'Nuddelen mat Rahm Kéis, Zitrouneschnell an Séiss, an och Moschter. Huelt e bësse Waasser aus der Nuddelen, sou datt de Crème Kéis d'Konsequenz vun der Sauce kritt. Am Finale fügen d'Kapren, Greens a Scheiwen vu Fësch. Serve de Nuddelen mat gesalmte Lachs an eng cremert Sauce direkt.