Soup of venison ass e Geriicht fir echte Jager a richteg Gourmeten. Dës Ernährung, Mager Fleesch ass liicht wéi Rëndfleesch, awer e klengen eenzegaarme Geschmaach. Venison gitt déi éischt Platen eng donkel Faarf, si si ganz dicht a räich. Of Venison, Dir kënnt och selwer Bort kacht, awer haut maachen mir méi traditionell Rezepter fir dës Zort Fleesch.
Finnesch Zëmp Suppe - Rezept
Zutaten:
- Venis (Stuff) - 300 g;
- Kartoffel - 4 Stéck.
- Sellerie (Root) - 200g;
- Muerten - 2 Stécker;
- Parsnip (Root) - 2 Stécker;
- Luef - 1 Stéck;
- Juniper (Beeren) - 8 Stéck;
- Lorberblat - 2 Stéck.
- schwaarzer Pfeffer (Béi) - 3 Stéck.
- Rosmarie - fir ze schmaachen;
- Geméisgehalt - fir Frigoen;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Fruucht Mueres Fleesch frittéiert an engem Goss-Eis zu Geméiswierk. Mir addéieren Zwerge an halle Réng, Karotten a Kibels, Szelkerwurz an Parsnips. Stir an eng Saison mat Blat Blat, zerdréckt Juniper Beeren, Erbär a Päffercher Rosmarie. Frued alles zesummen fir net méi wéi 3 Minutten, Waasser Waasser fir ze bedecken, a koch fir 15 Minutten.
Mir addéieren eng grouss geschnittene Gromperen, a wann et do ass, e klengt Stëfter, dee kale käscht ass - dat féiert den Duft. Mir addéiere Waasser op d'gewënscht Dicht vu Suppe, Salz ze schmaachen. Deckel a bedecken eng aner 15 Minutten bis d'Kartoffelen mëll sinn. Huelt de Goss aus dem Feier. Wann Dir d'Gedold hutt - lass d'Zopp fir eng aner hallef Stonn zerbriechen.
Broth vun Zwerg mat Croutonnen
Zutaten:
- en Hirsch vun engem Händler - 600 g;
- Zon - 1 Stéck;
- Sellerie (Root) - 1/4 Stéck.
- Sellerie (Kraider) - 1 Branche;
- schwaarzer Pfeffer (Béi) - 6 Stéck.
- Pärfmuschelen (Pärn) - 3 Stéck.
- Juniper (Beeren) - 6 Stécker;
- Knuewel - 2 Nuechten;
- marjoram - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz, Pabeier schwaach Buedem - fir ze schmaachen.
Bei Toast:
- Fett - 50 g;
- Schwaar Brout - 200 g.
Virbereedung
Wéi geheescht Am kochendem Waasser huele mir e Kräizeschnitt, Sellerie, Päfferower an Juniperbeeren. Mir hu gewascht, e Stéck Brisma geschnidden. Et ass dee Roude Fleesch, deen am meeschten gutt ass fir Bouillon. Kuk et et ongeféier 2 Stonnen, awer Dir braucht net direkt Salz, awer nëmmen no der éischter Stonn. Wann d'Venis anzeriichten a mëll ass, fille mir et zesumme mat de Wuerzelen. Broth Filter, futtis Knuewel an Marjoram addéieren, Pabeier a bréngen fir ze kachen. Mir rausgezunn op Platze, mir hunn an all puer e puer bestiedenen Toast op Toast. Separat servéiere mir gekacht Wäin mat Meerrettich.