Mamalyga (mămăligă) ass e spezifesche traditionelle Geriicht aus Maiskee vun de Moldawien, Rumänesch a westlech ukrainesch kulinaresch Traditiounen. Ähnlech Platen aus Maiskee Mier, déi am Kaukasus gemeinsam sinn, ginn e bësse anescht ofgestëmmt. Virun der Entdeckung vun Amerika an der massiver Verbreedung vu Mais, gouf Hominy duerch Hirse preparéiert.
Verschidden Leit ruffen mamalyga Kavaal, dat grondsätig falsch ass, well Hominy als Brout positionéiert gëtt (Polenta-Porridge ass vu Maisstrooss). Iwwert mamalyga: "gekachten Brout, e Messer gedréckt" (populär Ausso) - mat engem knife Gewënn virgestallt.
Bereet dës Kachkéis am Kockel (virun allem mat engem ronn Bannen) mat engem speziellen hënneschte Stoolmixer (oder tolikushki).
Glécklech schaarf Festivatioun
Zutaten:
- Miel Mais - ongeféier 600 Gramm (e bësse méi wéi d'Halschent vum Pack);
- Waasser koschelen - ongeféier 2 Liter;
- Salz - 1-2 Prise;
- Sonneblum net raffinéiert Ueleg (ka gefruer gi fir sou Produkter Geroch) - 70 ml;
- D'Gewürzgewier iwwer de Geschmaach (de méi wäit wéi méiglech, de méi interessant ass de Geschmaach). Dir kënnt eng Rei verschidde Pléckmixer a souguer eng trocken Curier-Mischung benotzen.
Virbereedung
Dir kënnt Hominych a verschidde Weeër kachen. Déi meescht Oft ass d'Miel zu kochendem Waasser geleet, an duerno beim Rëtsch ze ginn. Eng méi interessant Method ass nëmme wéineg bekannt: d'éischt gëtt d'Miel knapps kalzinéiert, an d'Ofdreiwung vum Ueleg gëtt mat kontinuéierlechem Rühren. Duerno brong mam déif kochendem Waasser a kachen, Mëschen, e puer Mol fir Waasser ze schéissen.
Mamaliga - d'Geriicht ass bal enormt mystesch (traditionell Kichen geet zréck op déi rituell Aktivitéiten mat Solar Mythen), sou d'Stëmmung vun enger positiver Stëmmung. Gutt brauche 2 Leit - (am Idealfall, d'Fra, well Homy - e Familljeskuch): Ee vun hinnen hält de Kessel am Kneading.
Mir schlofen an de Kasserie vu Mais an d'Kalk an et 3 Minuten dauernd rëm mat engem Holzspatel. Op den nächsten Brenner setze de Kettler mat Waasser. Wann d'Miel ëmmer kalzinéiert a getrocknt ass, addéiere säckeg Gewierzer, Salz a grëndlech Mëschung an de Kessel. Mir drénken e kleng Liichtkraaftwierk, weider ze vermëschen. Muss ee Gemeng sinn, a Konsistenz, déi naass Sand ass. A 5-8 Minuten wärd alles op mëttlerer Hëtzt ophalen, weider ze mixen. Dann ass d'Waasser am Kessel normalerweis.
Elo ass de wichtegsten Moment. Ee vun de Kulturen an der Kichen hält den Kettel mat eng Hänn (natierlech natierlech mat Handbiller oder Potholders), während den zweete Participateur am Prozess Waasser aus dem Kettler kukkt an gläichzäiteg mat der anerer Hand kräfteg kräfteg de preparéierten würzeg Ueleg a Mielgemeng mat engem Rührer. Stir e puer Mol ganz suergfälteg vu de Kanten an d'Mëtt an de Kapp op de Feier setzen. Varim, e puer Mol doduerch kochend Waasser an kleng Portioune a Rühren, fir 15-20 Minutten. Fir d'éischt geet de Volume erop, dann fänkt se liicht un.
De zweet crucial moment. Grabbing an de Kazan mat den Hänn ze halen, si schüttelen et an dreemen an ënnerschiddlech Richtungen, fir datt d'Homami-Mumie e bësse hannert den Maueren opstinn, a schreift séier a schloofend iwwer d'preparéiert sauere Trocken Holzbrett zréck. Ouni Loscht vun der Kante goen, virauszegesinn, rëppele mir den Kassel. Hei ass et, déi richteg Hominych ass e Symbol vun der Sonn. Wann op dem Kierper vum Mamalyga am Prozess vun der Trennung vu de Maueren vun de Kessel un d'Reguléierungsformen geformt ginn, si mir glat an d'Mamaliga mat engem propper Handtuch -
Mamaligu gëtt fir eng Tafel mat Kriisen, Sourcreme, Kéis oder Häre Kéis. Och hausgemaache Knäpsen (Schweinech op Knach), geräiftem Brisket oder Speck, gedronkter Platen, marinéierter oder gebratener Fësch, Pilzen, verschidde Salate vum frësche Geméis an / oder gedämpfte Geméis (Givec, Lecho, etc.) ginn och gedéngt. Dozou servéiere separat eng scharf Knoblesssoass vum Mann, Blummen an natierlech natierlech onvergläiche Moldawesch Wäin, Fruucht rakiyu oder Traubenkonvekt.