Am Géigesaz zu all de vertraute franzéisch Merenguler , am Rezept deeër Zocker mat roude Eebléie geschat ass, gëtt de Schwäizer Meringue an engem Waasserbad gekacht. Zur selwechter Zäit ass de Risiko vum Ausfall op Null reduzéiert ginn: wéinst dem Temperaturwierk gëtt d'Ee Protein méi dichter an hält also d'Form besser an d'Zockerkristalle si méi liicht opgeléist. Wéi ee Schweizer Meringue a Crème op senger Basis mécht, wäerte mir weider schwätzen.
D'Rezept fir de Schweizer Meringue
Zutaten:
- Proteinen vun zwee Eeër;
- granulierten Zucker - 110 g;
- Kakao Pulver (optional) - 5 g.
Virbereedung
Als éischt, huelt den Zocker mat Eeproteine bei Raumtemperatur, genee bis de Moment, wou e liicht Schaumm op der Uewerfläch vun der Mëschung kënnt. Während dëser Zäit wäert eng kleng Quantitéit vu Waasser just am Dëppe kachen. Mir setzen e Container mat Meringue iwwer kochendem Waasser datt d'Flësseg net den Dag mat dem Protein beréiert. Schloe mer 3 Minuten iwwer d'Damp, kontrolléiert ob all Zockerkristalle d'Schleierprotein tëschent den Fanger opgeléist hunn. Hëtzt dës Mëschung méi wéi 10 Minutten bis zu enger Konsequenz vun der Mëschung, fir Marshmallow. Mir setzen merengu an engem Pâtisserie's Sack, mir setzen op Pergament an kaum kënne mir Kakao schmaachen. Mir stoungen an de Ofen op 100 Grad fir eng Stonn a eng hallef, a no der Verëffentlechung de Merengue fir eng aner Stonn ze dréchen.
Chocolate Swiss meringue
Zutaten:
- Ee Blécker (grouss) - 4 Stéck.
- Zocker - 100 g;
- Puder Zocker - 80 g;
- Kakao-Pulver - 35 g.
Virbereedung
Dee Prozess vu Schockela meringues komplett vläicht de fréiere Rezept, anescht wéi an der Präsenz vu Pudder Zocker a Kakao.
D'Mëschung vun den Proteinen mat béid Zocker Zocker a Kakao, setzen d'Mëschung op engem Waasserbad a flitt fir 3-4 Minutten. No der Hëtzt op d'Erhéijung féieren weider de Meringuee dobaussen op der Uewerfläch 10 Minutte méi. Mir setzen d'Mass op der Pergament an Bakplatzen fir 90 Minutten bei 100 Grad a verloosse se dann an der Ofel fir eng hallef Stonn esou datt et net beim Auswierkunge krakegt.
Schwäizer Ueleg Meringue mat Erdnussbutter
Zutaten:
- grouss Ee Blécker - 6 Stéck.
- granuléiert Zucker - 240 g;
- brong Zocker - 60 g;
- Botter - 420 g;
- Erdnussbutter (ouni Stécker) - 530 g.
Virbereedung
Mir widderhuelen d'Prozedur mat Heizung a Kneading Meringue duerch d'Analogie mat den zwou fréiere Rezepter. Nodeems de Meringuee 3 Minuten op de Feier verbrannt huet, weider fir 10 Minutte weider ze waarméieren ouni et ze waarm ze ginn, a no fänken mer lues a klengt Stéck un der Schuel mat enger Proteinmixer Stéck Soft Soft. Nodeem d'ganz Botter fir d'ganz Vitesse fir genau 60 Sekonnen ofgeschnidden gi war, huet d'Mereng mat der héchster Geschwindegkeet verzaaft an dann d'Erdnussbutter lass a weider weider bis op d'Kraaft ze halen, bis d'Erdnuber gleichméisseg verdeelt ginn.
Crème vum Schweizer Meringue soll direkt benotzt ginn.
Vanille Crème baséiert op der Schwäizer Mereng
Zutaten:
- Ee Blécker - 5 Stéck. (150 g);
- Zocker - 240 g;
- Botter - 340 g;
- Vanilleschnitt - 20 ml;
- Nuddelen aus Vanill Bohnen - 15 ml.
Virbereedung
D'Zännweil gëtt mat Zocker gemellt, sou d'Waasser opzehuelen a fir 10-12 Minuten ze fléien. Nodeems de Container aus dem Feier ewechgeholl huet, fiert weider an d'Duerchschnëttskraaft d'selwescht Zäit ze schéissen oder bis d'Merenga glat a glanzlech ass. Zu dësem Zäitpunkt fänken ech a Geeschtleeschtungen, an eise Fall ass Vanille. Wann d'Paste an d'Extrait agefouert ginn, reduzéieren d'Geschwindegkeet vum Apparat op e Minimum a fëllen kleng kleng Portioune vu Botter bei Raumtemperatur. Wann all d'Ueleg dobäigesat gëtt, kann de Schweizer Meringue benotzt ginn fir d'Kuchen, Kuchen an aner Spezialitéiten ze dekoréieren.