Dëst ass eng ganz allgemeng Geritt mat vill ähnlechen a net ganz Nimm, wierklech wäertvoll Aufgab. Nieft den regionalen Ënnerscheeder am Kachen, kann Shulyum vun deenen selwechten Zutaten an zwee komplett verschidden Weeër bereet sinn.
E klassesch Caucasian Rezept fir d'Shulum vum Lämmche bei der Uklo vu Kazan ze maachen
Zutaten:
- Brust vum Lämmchen - 1,5 kg;
- Sellerie Wurzel - 200 g;
- Péitersdier - 100 g;
- Gromperen - 3 Stéck;
- séiss Pfeffer - 5 Stéck.
- Muerten - 3 Stécker;
- Tomate - 4 Stéck.
- Apfel - 1 Stéck;
- Zon - 4 Stéck;
- Pärpert wierzlech - 1 Pärpert;
- Knuewel - ½ Koppelen;
- Käranderer a Péitert - 1 beam;
- Sirop, Koriander, Muskat;
- Pfeffer - 10 Halbpme;
- Lavra - 2 Blieder;
- Salz.
Virbereedung
An der östlecher Shurpa ass d'Haaptroll vun der Bouillon gespuert, dëst ass éischter Supp, also net d'Fleesch ze fritéieren, awer fir kal Waasser ze bréngen an eng richteg ae steile Bouillon ze kachen.
Also de Fleesch iessen an a grousse Gruef zerbrieche loossen, et gi mat kalem Waasser, fir datt et beim Kachen iwwer 40% Waasser verdamppt, an et ass net wënschenswäert fir d'Waasser opzehuelen. Nodeems Dir e Kuerf mécht, sammelen de Schaum zwee oder dräimol, a wéi en e bësse Waasser an de gekachten Waasser op de Kräiz erofgeschnidden an net ganz zwéi Ee zwéi geschnidden hunn, de Rescht vum Hals ass e ganz schéine Faarf fir de Buedem. Duerno hunn d'ganz Karrott an d'Wurzelen vu Péiterséelen a Sellerie gestoppt, a no hunn hir Pärpere vu Pabeier an d'Hëtzt ënner de Kasserol ernimmt. D'Hëtzt vun de Kuelen soll esou kleng sinn datt de Bouillon nëmmen e klengen, praktesch vergraff huet, nëmmen ouni Deckel, sollt de Waasser fräiwëlleg verdäitegen. No 1,5-2 Stonnen vun sou engem schwache Koeler, ass et néideg, de Fleesch ze kontrolléieren, well d'Ofwéckele vun der Brote an dësem Fall duerch d'Fleesch vu Fleesch festgeluegt ass, et muss aus dem Knuewe goen, zerglacken. Wann de Mutton fäerdeg ass, da brëcht all de Buedem och Fleesch.
Rooten a Geméis, déi an der Zukunft shulume gekacht sinn, wäerte jo net méi brauchen, awer de Fleesch muss an d'Portioune geschnidden an zréck op de Kessel sinn, einfach en ganzen Apel am Kasser setzen. Frëschen d'Zwiebelen an halle Réng grillen, Karotten eng grouss, geschnidden Tomaten an 6 Lehm, Kartoffel an hallef oder 4 Stécker, séiss Pärp a grousser Stécker an all direkt un no beim Ausschneiden, schéckt op den Kessel, ouni ze vergiessen datt d'Protokoller fir d'Wär erhaalen. Ee schaarfe Päfferkarm kann komplett ausgeschmiert ginn, awer d'Schwéierkraaft vergréissert, kënnt Dir se schneiden, nodeems Dir se op den Kessel erausbruecht hutt. No enger halwer Stonn huelt den Apfel aus an fänken den Knuewel an d'Gewierzer an d'Shulum zréck. A no 30 Minutten da gitt d'gehackte Blummen, aus der Hëtzt an deck mat engem Deckel op d'mannst 20 Minuten ze brengen, sou datt d'Zopp laanscht kommen.
Wéi kämmt Shulum vum Lämmchen?
Zutaten:
- Brust vum Lämmchen - 1,5 kg;
- Fett krank - 100 g;
- Gromperen - 3 Stéck;
- séiss Puer - 6 Stéck.
- Muerten - 1 Stéck;
- Tomate - 5 Stéck.
- Zwiebelen - 4 Zwiebelen;
- Pärpert wierzlech - 1 Pärpert;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Koriander - 1 Bunch;
- Péiterséil - 1 Bunch;
- Basil - ¼ vum Balver;
- Paprika - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- ukxosuneli, séiss, zira, Koriander, Muskat;
- Pfeffer - 10 Halbpme;
- Lavra - 2 Blieder;
- Salz.
Virbereedung
D'Fleesch gewascht an d'Portioune vu zwou Rippen zerschneiden, de Fett an d'Kibel schloën an an d'décke Buedem ze briechen. Nodeems et fäerdeg ass, wäiss de Kriibskrackers gewuer, an an der Pan sinn d'Fleesch ze braten, no fënnef Minutten, addéiere se et zu engem Véierel vum Roude Glühbär ze schneiden. A spéider addéiere mer d'Schnëtt Karraten an d'Scheiwen a weider d'Tuerm fir eng 5 Minutte weider. Dann gitt an e 300 Kaff
Dräi Tomaten mat der eroffällter Peffer ofhären sech ganz fein a gi mam Lëppt mat Geméis op a gitt duerno no enger Véierelstunde an se z'iessen Päiperleken. No e puer Minutte 10 Minuten ze bauen, léisst d'Kaffi an der Halschent geschnidden a kochend Waasser zéien. Nodeems Dir op d'mannst 40 Minutten gedauert huet, d'Rescht zwéi, zwëschen de halle Réngchen, ganz schéissleche Puciner a grouss geschnidden Tomaten, an eng hallef Stonn, an d'Gewierzer an d'Salz. Gräift net déi gréng ganz fein, gitt se an Shulyum an ofgeschalt d'Hëtzt.