De Wonsch ze schmaachen ze goen, du wäerts direkt, wann Dir verstanen datt dëst e Feld fir Kreativitéit ass, well et allgemeng Prinzipien fir hir Virbereedung sinn, an d'Lëscht vun Ingredienten kënnen ofgeännert ginn jee wéi wat reift am Gaart oder erschéngt op de Regaler gespäichert.
Wéi léisst de Lammmann aus Rëndfleesch an Usbeks am Kaf - Rezept kukken
Zutaten:
- Rëndfleesch Tenderloin - 0,3 kg;
- Rëndfleesch brisket - 0,2 kg;
- Seeg Rëndfleesch - 0,5 l;
- Miel - 3 Taasser;
- Zeller - 1 zwiger;
- Ee - 1 Stéck;
- Muerten - 1 Stéck;
- Ausserdeem - 1 Stéck;
- Bulgaresch Piper (roude a gréng) - 2 Stéck.
- Häerzer Peffer - 1 Pod;
- Tomate - 3 Stéck.
- Geméishalter - 150 ml;
- Koriander - 1 Bunch;
- Zira - 1 Eeërbecher;
- Knuewel - 1 Stéck;
- Käranderer - 1 Eeërbecher;
- Pabeier;
- Waassergreef - 200 g;
- Salz.
Virbereedung
Lagman begéint ëmmer mat Nuddelen, d'Miel fir hatt sollt ëmmer vu héigen Weessvarienten sinn. Knead e klengen an ganz elasteschen Teint aus Eeër, Miel, Waasser an ½ Tablett. Lëpse vu Salz, et erlaabt et an enger Tas oder ënner enger Schossel ronn eng Stonn ze behalen. Nodeems dës den Teig an eng déck Schicht vu Fanger gedréckt (net décker) a schneiden se an Strips. Jiddwer vun dëse Banden sollen an d'Dicke vun engem gewéinleche Bleistift gedréckt ginn, op enger Platte an enger Spiral gerollt ginn a mat Ueleg mat Ueleg geschmiert ginn. Duerno no engem Véierel vun enger Stonn, wann d'Ueleg an d'Teig absorbéiert ass, allméi d'Spiral abrollt, streckst den Tourniquet, versicht den Duerchmiesser vun ongeféier 2-3 mm ze erreechen. Wirtschaft ass net einfach an erfordert Fäegkeeten an Fäegkeeten. Och eng vun de Weeër fir d'Néckelen ze strecken wënscht et op ausgedehnter Hänn an der Positioun vun enger liicht schmueler Offaltschwëster an a schrëftlech ze schneiden mat schaarfen Schlof géint den Dësch, reichst Ueleg. Duerno ass d'Liwwerung vu Nuddelen an der Halschent ofgeschnidden a nees op d'Hand ofgesat ginn d'Wiederhuelungsprozedur. Sou Nuddelen gi gutt an gesalkt Waasser net méi wéi 3 Minutten mat staark kochendem Waasser gekacht an dann ofspulléiert ënnert Waasser a gëtt mat Ueleg bestallt a wakreg fir säin Zuch an eng trocken Buuscht.
Am virgemaachtem Ueleg am Kessel setzen e puer Knuewelz Knuewelcher a Knäppercher aus dem Brisket, no puer Minutten daueren de Knuewel aus a beseitert d'Knuewe no a brong erëm. Awer abegraff sinn, sou wäit wéi d'Brat zesumme kënnt Dir Hallefzëmmer halen, gesalft a verdierkbar Fleesch, Karotten zerstéiert a Schleeken. Duerno Pfeffer Bulgaresch Strooss, a schaarfe Becher, awer ouni Somen. Loosst de Buedem d'Ursprëck virbereeden fir se an enger dréchener Pikanen ze préparéieren, mat duerno Knuewel an Tomaten. Nodeems Dir e puer Minutten erwaart, bis d'Tomaten erlaabt Séiss z'erreechen, gitt an de Buedem a sättlech fir e Véierel vun enger Stonn. Kuckt d'Salz nach ëmmer an engem Kuispersaart, bréngt d'Nuddelen an e Blasenverglach an hale se séier an séissem Waasser of, wa se direkt an eng déif Këscht verschieben an dann den Inhalt vum Kessel op der Spëtzt setzen, dann mat geschnittener Cilantro a Knuewel.
Een einfache Rezept fir leckere Lagman zu Haus ze maachen
Zutaten:
- Rëndfleesch - 0,4 kg;
- Rëndfleesch brisket - 0,2 kg;
- Miel - 3 Taasser;
- Zeller - 1 zwiger;
- Ee - 4 Stécker;
- Muerten - 1 Stéck;
- Ausserdeem - 1 Stéck;
- Bulgaresch Pfeffer - 2 Stécker;
- Häerzer Peffer - 1 Pod;
- Gromperen - 2 Stécker;
- Sellerie - 3 Ställ;
- Aubergine - 1 Stéck;
- Waasser - 0,5 l;
- Tomate - 3 Stéck.
- Geméishalter - 150 ml;
- Péiterséil - 1 Bunch;
- Zira - 1 Eeërbecher;
- Knuewel - 1 Stéck;
- Käranderer - 1 Eeërbecher;
- Pabeier;
- Salz.
Virbereedung
Vun Eeër, Miel a enger Prise vu Salz, maachen normale gehackte hausgemach Nudelen. Awer Dir kënnt mat guddem Nuddelen zesummen kommen. Am Topf oder aner décke Kiirmessen, iessen an d'Ueleg a hëtzen et esou vill wéi méiglech, da setzt d'Gewierzer. Maacht de Buedem knaschteg (3 Zänn) a sprong d'Zwiebelen an d'Halschent Ronnen a fréiere séier op eng héich Temperatur. Da setzt d'gehackt Fleesch an de Knëppel an d'Knäpper an d'Kniet