De Lagman ass e traditionelle Plat, deen an de Länner vun Zentralasien preparéiert gëtt. Et besteet ëmmer aus hausgemaache Nuddelen a Fleesch, an déi aner Bausteen variéieren jee no senger Rezept. Et kann sowohl den éischte Plat, an d'zweet awer den geréischten Lagman eng méi originell an exotesch sinn.
Gegrillte Lagman am Uigur
Zutaten:
- Rëndfleesch - 400 g;
- Geméisgehalt - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Geméis - 300 g;
- Pudding - 200 g;
- frësche Blummen - 1 Bunch;
- Gewierzer.
Virbereedung
Fleesch gutt gewascht, mat engem Handduch getrocknegt a geschnidden an kleng Scheiwen. An enger Déift-Pikanen, waarm e klengt Brennstoffer vun Ueleg a léisst éischt Rëndfleesch an zitt duerno zerféiert Geméis. Si kënne jiddweree sinn, deen Dir hutt - Bulgaresch Poppers, Tomaten, Kartoffel, Zwiebelen, Muerten etc. Salz a Pabezueleg all ze schmaachen, e bësse gekachten Ueleg ze bauen, mat engem Deckel abofsëtzen a séiss Fleesch mat Geméis fir ongeféier 15 Minutten op mëttlerer Hëtzt. Dat ass alles, d'Sous ass fäerdeg.
Pelmen ass an enger décke Schicht gerullt, mir divizéiere se an d'Portioun. Mir bilden aus all Stéck eng Sauusalbunn a stretchen se an verschiddene Richtungen, fir datt e dënnem Fleeg leeft. Mir maachen dat ganz vëlleg a suergfälteg, fir datt den Teint net räissen. Huelt elo e groussen Dëppe, pour Waasser drénken, et op e staarke Feier a brong et zu engem Kachen.
Duerno wäerte mir eis Nuddelen opfänken an an der Vergaangenheet goen, ouni ze stoppen, sou datt den Teep net un der Bunn a mateneen stécht. Soubal d'Nuddelen komm sinn, schloe direkt d'Feier ab an de Waasser dobéi ze drenken an e puer iergendwanneg Luppegesetz ze ginn. Verbreed d 'Nudelen an der Sauce, rous a fréiere op héijer Hëtzt fir ongeféier 5 Minutten bis d'ganz Liquiditéit verdampt.
Gegrillte Lämmercher am usbekeschen Stil
Zutaten:
- Lämmchen - 500 g;
- Geméisjus;
- Tomate Paste - 100 ml;
- Kugel - 3 Stéck;
- Ee - 2 Stécker;
- Knuewel - 5 Dentikele;
- Gewierzer.
Fir den Test:
- Miel - 500 g;
- Waasser - 200 ml;
- Ee - 1 Stéck;
- Salz.
Virbereedung
Loosst eis mat Iech huelen wéi Dir en geréischte Lagman kukkt. Als éischt gi mer den Teig fir selwergemaachte Nuddelen . Am Waasser si breet Ee, zitt Salz, gutt gutt gemengt a lues a grommel ze maachen. Mir knéien d'Mass bis de Teat homogen a géi erop. Duerno wäerte mir et an eng Schuel dréien, iwwerdeem en eng Schuel befollegen an en eng hallef Stonn halen. Da brësselen den Teigs mat enger dënnter Schicht an e Bord mat enger Maschinn ze schneiden. Loosst d'Nuddelen fir eng Zäit laang, sou datt et einfach dréint.
An engem Dëppe pour Waasser, op en Hocker, Brëllen a brong, Nokucken a Kaf maachen bis et gemaach gëtt. Duerno wäerte mir et an e Colander a waasser et mat Geméiswierk. D'Lämmchen ass gewäsch, de Film ze schielen, d'Bunnen ze entfernen an d'Fleesch an ganz kleng Cubes ze schneiden. Mir schielen de Kugel aus den Hunnen a zerquetscht de Semiring. Knuewe presséiert duerch d'Press.
Kazan agerot eis Geméiswierk, waarm dobaussen, aus engem Röntgen ofgeschnidden a frëschen. Duerno hunn mir de Mutton verdeelt, d'Gewierzer gäre fir ze schmaachen a grinsen ze mëschen. Niewt de Tomaten a Tomato Paste op d'Fleesch, fänken d'Knuewel mass un a mixe weider. Ma, d'Sauce ass bal fäéïert, mir setzen se fir d'Zäit.
A mir huelen eng aner Panesch Pan, e klengen Geméiswierk erwëscht, d'Ee ze schéissen an d'Waasser ze schéissen. Mir roosen eis Opléisung vun deenen zwou Säiten, a geschnidden an eng kleng Stécker. Füügt d'Nuddelen op d'Bratpfanne, zimlech gemengt, verdeelt de gekachten Geméisssauce, frittéiert fir e puer weider Minze, rifft ëmmer. Mir setzen de fäerdeg Lagman an enger déif Plack, sprëtzen mat frësche Kraider Kraider, a servéieren se op den Dësch.