Went kyufta ass eng onheemlech schmaacht traditionell Platen vun der armenescher Kichen, ouni déi et net an enger Heck ass. Et gëtt keng sou ugaangene Meeschtesch an Armenien, déi dës Geriicht net kachen. A wann Dir d'Kufta net schon probéiert huet, da solle mer soen, wéi et et mécht a mir wäerten d'Geheimnisse vun engem authentesche armenesche Puppelchen virbereeden.
Wéi eng kyfta am Armenesch ze kachen?
Zutaten:
Fir d 'Shell:
- Minste Fleesch (Schweinefleesch a Rëndfleesch) - 650 g;
- bulgur - 1 Glas;
- Ee Ee gëtt grouss - 1 Stéck;
- Geméis raffinéiert Ueleg - 30 ml;
- mat séiss Paprika - 1 Teelöffel;
- Buedem schwarze Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Salz - 1 Eeërbecher.
Fir d 'Füllung:
- Roude Rëndfleesch - 500 g;
- Nëss - 1 Glas;
- Zon - 350 g;
- raffinéiert Geméiswierk - 70 ml;
- Buedem schwarz Pfeffer - fir ze schmaachen;
- frësche Blummen;
- Zitroun.
Virbereedung
De Bulgur ass gewäsch, mat héijen kochendem Waasser geleet an de Sief bis 10 Minuten verlassen. Duerno gëtt d'Waasser drainéréiert an d'semi-preparéiert Getreid an engem Mixer gemoolt oder duerch e Fleeschraaft. Fir de Buedem addéiere mer vegetabelen Ueleg, zimlech Fleesch, Eeër, Bauchpaprika, schwaarzt Pärp oder Salz a knéit gutt bis eng lues geknackt Konsequenz kritt. Wann néideg, kënnt Dir e klenge Miel fir Viskositéit ginn. Mir huelt d'Mëschung fir d'Hocker fir eng Zäit an de Frigo, a wa se ofkillt, preparéieren d'Füllung.
Fir dëst ze maachen, fuer e fritt an enger drëchen Bratpfanne, an dann mat engem Walzen oder mat engem Mixer Walnuut. Zwiebel ginn gereinegt, zerquetscht an ganz kleng Kubel a mir passen an enger Bratpfanne mat raffinéierte Geméiswierk bis Translucenz. Fuert dann d'Roude Rëndfleesch (et sollt Fett genuch), a froën et zesumme mat der preparéierten Ziil, grëndlech d'Klappen. An de fräiem Uebst setzen mir d'Nëss, futti gutt gehackte frësch Kraut, Saison mat Buedem schwarzen Pfeffer (net Salz), mixen, enthale vun der Hëtzt an huele kille komplett.
Elo bilden mir eng Kufta. Nodeems d'Hänn mat Waasser mat Zitrounjus befeiert huet, iwwer e Iessel vun der Mëschung fir d'Schuel mat Bulgur, e Kuch, ongeféier fënnef Millimeter déck, bilden en hallef vollem Iesel mat Fënsteren mat Nuts an d'Mëtt, a mat der Schließung vun de Kanten maachen mir e Zitrouneform. Also maachen de Rescht vun de "Kaffelen" an setzt se ronn dräi Minutten am Frigo.
Während dëser Zäit gi mer an d'Panne ca. e Liter vu gereinegtem Waasser, waarm an e ofgekillt an et an engem ofgekillttem Kyuftu. Kukk d'Platen op déi niddler Hëtzt fir zéng Minutten, a wielt dann de Séi aus a léisst et verrëngeren.
Et gëtt och e Variante vu Kachen, d'Kuffs ginn eriwwer an d'Jünger ass gefollegt. An dësem Fall bréngen d'Produiten am kochend gesalzene Waasser nëmmen dräi Minutten, a fritt an enger erhëtzter Pikanen mat
Mir servéieren eng Platen mat Zitrounen Keese, frësch Geméis an Kraider, virun allem duerch Zitrounejus sprëtzen.
Ganz an der armenescher Kichen ass eng Feijoa-Sauce ginn. Fir et ze maachen, musst Dir d'gewascht Fruucht an der Blenderschüssel setzen, d'gereinegt Knoblauchzuchten, e kleng frësche Blummen, Salz a Geméise setzen a fir e puer Sekonnen unzefänken fir e schaarf sauer Stoff ze kréien, wat d'Sauce ass.