Bishkir a Tataresch Kichen ass räich a monoton Rezepter, kaum verschidde vun der Zesummesetzung. Ee vun dëse Rezepter ass Kullama. D'Zesummesetzung vu rengen Fleesch Suppe gehéiert Geméis, geschnidden Nuddelen a Scheiwen, am Fakt a fett gekachte Fleesch. Dëse Geriicht sinn eng grouss Zuel tëscht de Leit, well se sech no enger schwéierer Aarbecht ze perfektéieren. Wann Dir op der Ready kaafen an der Nout a selwergemaachte Nuddelen hunn , da kanns de Culla ganz séier kuken.
Bashkir soup kullama
Zutaten:
Fir Zopp:
- Fettfleef - 600 g;
- Zon wei - 300 g;
- Muerten - 300 g;
- Blummen.
Fir Nuddelen:
- Eier vum Poulet - 2 Stécker;
- Miel - 160 g;
- Botter - 1 Z'iww. Läffel.
Virbereedung
Gitt gewascht Fett Rëndfleesch an enger Pan, a lass zwee Liter Waasser. Fir de Bouillon méi frëscher ze maachen, nieft dem Fleesch an engem Dëppe setzen d'Zwiebel a Muerten. Kachen der Nier an duerno op enger niddlerer Hëtzt käscht, andeems de Schaum op der Uewerfläch geformt ass. Wann de Fleesch fäerdeg ass, gëtt de Buedem duerch de Kéiselch drainett, mir wäiss mam Geméis, awer mir schneiden a schneiden de Rëndfleesch a grousse Stécker.
Mir këmmeren eis d'Nuddelen. Mir verbrennen d'Miel mat Eeër, e Prise vu Salz a geschmëlzt Botter. Steile Buedem ass gekachte a waarmt mat engem Film, lass dech an de Frigoen hallef Stonn.
Peels de Karotten bis op d'Tender a schneiden. Grouss Réngelen an Ënnen sinn geschnidden bis et fäerdeg ass.
An der Fleeschbuerg, d'Nuddelen bis gutt ze lues a lant de preparéierten Geméis. Mir servéiere Soup Kullam mat engem Futtball vu Veillée.
Een einfache Cullama Rezept
Zutaten:
- Fetteger Beef - 400 g;
- Muerten - 120 g;
- Giblets (Liewer, Nieren, Häerz) - 250 g;
- Zonweiss - 130 g;
- Salma (Nuddelen op Weesseg) - 300 g.
Virbereedung
Viru Kaffi de Kullum, Fett Rind fir e puer Liter Kalt a propper Waasser, a koch duerno bis gekacht. Gekillter Fleesch gëtt gekacht an gehackt. Salm koch an getrenntem Waasser bis fäerdeg, a spéit dann mat kale Waasser a spull mat der Fleesch bouillon .
Bei Giblets kënnt Dir d'folgend Saache maachen: schneiden déi ausgewielten Organe a Stécker vun der selwechter Gréisst a fri oder du kanns méi traditionell vum Brouckenhär, der Leber an der Nier maachen, se ze schneiden an dann servéiert séileg dofir datt jiddferee vun der preparéierter Zopp am Wëllen mat engem vun den Ingredientsen ergänzt.
Op der Botter gi mir an Réng vu wäissen Zwëscher. Trenne se separéiert Karrott a geschnidden. Mir addéieren Geméis mam Fleesch op der Bouillon a servéieren de Tatarteller op den Dësch.