Haut schwätze mer iwwert Katlam - et ass e nationalt Geriicht vun de Tataren an Usbekesche Völker. Katlama ass e Produit aus onsauerten Teigs. Mee et gi verschidde Differenzen tëscht den Weeër fir dës Teller fir Tatars a Uzbeks ze preparéieren. An dësem Artikel erkläre mer Iech, wéi Dir Katlama op Usbekesch a Tatar kënnt.
Usbekesch Katlama
Zutaten:
Fir den Test:
- Miel - 0,5 kg;
- Waasser - 200 ml;
- Geméishalter - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz - 1 Eeërbecher.
Fir d 'Füllung:
- Zon - 2 Stéck.
- Péiterséil - 40 g;
- Salz.
Virbereedung
An engem déif Container fir Waasser gekacht ginn, ofgespeppt Mehl, Salz a Sonneblummenoss. Mir kneet den Teigs, et ass ganz rop. Mir setze se fir 20 Minutten of. Setzt d'Zuel an 2 Deeler a riicht ze rullen. Mir schloen den Teigs mat vegetabelen Ueleg, rullelen et mat enger Rolle, a verdreckt et wéi e Schléck. Neen, vergiessen den Teig um 15 Minutten. Fir d'Fëllung, schneiden d'Zwiebel esou kleng wéi méiglech, gesetzte Péiterséil an Salz, zerklapen. Mir hunn d'Füllung op den Teetz verbreet, d'Rolle rollen. Duerno schneide se eis an d'Schecken, ongeféier 4-5 cm breet. Jidder Stéck ass gedréckt, Kuch kritt. Déi entstinn Kuchen gi gebraten an enger Bratpfanne mat prehehegem Geméiswierk ënnert dem Deckel.
TatareschName
Teet fir den Tataren ass souwuel frësch. Mee am Géigesaz zu Uzbeks, d'Tatars fillen net seng Katlame, maach fir e puer Kuren ze kachen.
Zutaten:
Fir den Test:
- Miel - 350 g;
- Waasser 120 ml;
- Zocker - 30 g;
- Eeër - 2 Stécker;
- Ueleg - 100 g;
- Salz.
Fir d 'Füllung:
- gekachten Rëndfleesch - 300 g;
- Zon - 1 Stéck;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Als éischt ginn d'Füllung preparéiert: Mir bréngen d'Fleesch, lass geet duerch d'Fleeschrauerei. A mat Zwëschenzäit mëscht, gebraten am Geméiswierk, Salz a Pärser addéieren. Et ass och méiglech mat engem roude, gutt gehackten Ënner.
Kneet den Teig fir Katlama: In enger grousser Schossel, pour iessen, gesüttt Mehl, Zocker, Salz, Botter an Ee fir et, a kniet den Teig. Et sollt u sech steile sinn a sech hannert Hänn a Kaffien.
Teet an d'Bett gerullt. Mir hunn d'Fleesch zervéieren an et d'Roll ze iwwerloossen. Mir klammeren d'Kante vun der Rolle mat den Teig, fir de Jus aus der Fëllung ze halen. Déi entsteht Rolle gëtt an engem Damp geréit a gekacht fir e Koppel, bis de Test fäerdeg ass. Nodeems d'Uewefaarf mat Ueleg rullt, dréckt se an e Bratpfanne, e klengt Ueleg a setzt d'Minutte fir 5 am Ofen. Dann huelt an a Stécker geschnidden.