D'Préparatioun vun julienne an de Poten, an net a kleng Kokotnëss ass eng Art Restauratioun vun historescher Gerechtegkeet. Fir de Prënz mat deem populärer Puppelcher op eis opene Plazen ass keng franséisch Kichen. Iwwregens heescht d'Wuert "julienne" op Franséisch just e Wee fir Geméis mat dënnen Strooss ze schneiden. Am Ufank vum leschte Joerhonnert huet de Paräisser Glanz an de villen Kellereien an Restauranten vum Russesche Räich verbonnen, sou datt si traditionell Champignonen genannt ginn, déi an de séiss Crème gebak ginn. Natierlech waren se gekacht a ginn an de Poten servéiert. Also eise modernen Rezepter sinn nëmmen e Retour op déi vergiessene al.
Wéi gitt julienne vu rosa Lachse an de Botter?
Zutaten:
- Lachsfilet - 500 g;
- Crème (Fettgehalt vu 10%) - 0,5 Elementer;
- Miel - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Kéishär - 100 g;
- Zon - 1 Stéck;
- Zitroun - 0,5 Stéck;
- Salz, Pabeier schwaach Buedem - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Mir sprëtzen de Fësch mat Zitrounejus a verloosse fir 15 Minuten ze marinéieren. An der Zwëschenzäit e fein zitt an d'Zänn gebraten bis hell golden. Fügt et rosamlech Saisons a fëscht 5 Minuten ze frittéieren, a gitt dann an der Rahm. Wann se e bësse erwiermt ginn, fügen d'Miel an d'Miel gutt. Solim, Päfferi. Bréngt e Kach an ewech ze hënneren vun der Hëtzt. Mir leeën d'Fësch op Séiss fir 2 Déliven. Spréng op Top ofgeréckten Kéis, deckt mat Deckel a schéckt et op ee virgemaachten Ofen op 180 Grad. No 10 Minutte gëtt de Deckel geläscht a léisst d'Kéiskrust brong ginn.
Rezept fir julienne mat Champignons a Poulet a Poten
Zutaten:
- Pouletfilet - 500 g;
- Champignonen (frësch) - 500 g;
- Zon - 2 Stécker;
- Kéis häerzlech - 150 g;
- Salz, Pabeier schwaach Buedem - fir ze schmaachen.
Fir Sauce:
- Mëllech - 2/3 vum Element;
- Crème (10% Fettgehalt) - 2/3 vum Element;
- Sauer Creme - 2 Zwergstoffer. Läffelen;
- Miel - 2 Zoppeläffelen. Läffelen.
Virbereedung
Pre-gekacht an gesalzene Waasserhuhnfilet geschnidden an kleng Stécker. Zwëschen Zwiebel friessen an enger Pan ze maachen bis déi Transparenz, dann addéieren d'gehackte Champignons a Stech bis all d'evolutiv Liquiditéit verdamppt. Huelt Huese, ruffen a réckelen fir de Feier op e Minimum.
Separat preparéieren d'Sauce. An enger Duurchfaarf Pan, schmëlzen d'Miel fir e puer Minutten. Mir hunn an engem Mixer gutt mat der Mëllech, der Crème an de séiss Crème. Mir riisteg Mier ze presentéieren a nees nach ëmmer alles ausmëschen, op Homogenitéit. Gidd dës Sauce an eng Bratpfanne fir de Poulet mat Pilzen a waarm a kleng. Duerno leeën op Tafelen (dëst Rezept ass fir 4 Portioune entwéckelt). Spritt op Top ofgerappt Kéis an schéckt eng hallef Stonn op e eegenen op 180 ° Oofplack. Mir servéieren de Pilz julienne mat Huet am Dëppe. Mat Hëtzt vun der Hëtzt gesäit dëst Gericht vill méi appetitlech wéi wann Dir et op Placken ze léisen huet.
Wéi eng JULIANNE mat de Gromperen an Tafelen ze maachen?
Zutaten:
- Kartoffel - 10 Stéck.
- Champignonen - 500 g;
- Zon - 3 Stéck;
- Kéiswierk - 200 g;
- Mayonnaise - 100 g;
- Dill, Péiterséil - 1 Bunch;
- Geméisofstall - Fir ze schmaachen;
- Salz, Pabeier schwaach Buedem - fir ze schmaachen.
Virbereedung
D'Potatoe gi gerappt, an dënn Blummen geschnidden an an enger Pan sinn lues frittéiert.
Mir schécken se mat Lidder, an mir schécken si fir eng hallef Stonn am Ofen, op 220 Grad erhëtzt. Ongeféier 7 Minutten virum Miel, sprëtzen d'Tafelen mat geraftem Kéis an waart bis e roude Kéiskrust geformt. Ready julienes an Töpfe gi mat frësche Kraider dekoréiert.