Wéi déi meescht Gerale vun der georgescher Kichen, soup kharcho - d'Ernärung ass ganz räich a schaarf. Am Kern: Rice, Rëndfleesch an Tkemali, awer natierlech, wéi all nationalen Iessdësch, huet den Harko och net méi vill Ännerunge verschount. Ongeféier vun dësen Letzebuerger schwätzen mir weider.
Dëse Suppe Harcho - Rezept an Georgian
Zutaten:
- Rëndfleesch - 750 g;
- Rëndfleesch - 2 Liter;
- Botter - 30 g;
- wäiss zwénken - 87 g;
- Miel - 20 g;
- Tomate Paste - 80 g;
- Tomaten am eegene Jus - 350 g;
- Reis - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- Knuewelcher - 5 Stéck.
- Käranderer a Fangereng - 4 Gramm;
- Nëss - 49 g.
Virbereedung
Kuckt ier Georgesch a Georgian ze kachen, da sollt de Fleesch gewénge ginn, vu Filmen a überschüssige Fett gereinegt ginn an dann an der Nier an e Kaf fir eng hallef Stonn a koch maachen, periodesch d'Schaum ausgeschnidden. Wann et net fäerdeg Brout an der Hand ass, da fuert e Stéck Fleesch op engem Knuet mat héichtem Gewiicht an füllt se just mat Waasser.
Nëmme eng hallef Stonn virun der Buedem ass fäerten, fänken ech un de Rescht vun den Zutaten. Passeruem Bow mam Knobbel, add d'Miel a gitt all 120 ml Bouillon. Mir setzen Tomatenpasta an Tomaten eis fir Bratelen, a wéi et mir d'Minuten 12 ausléise an de Inhalt vun der Pan zu engem Kasseroll mat der Bouillon verschéckt. Fleesch, an der Vergaangenheet, hu scho gekacht, awer well et ka geschitt a geschnidden ginn. Reis a Supp addieren a kachen 10 Minutten. Da bréngt mir Kräider an tkemali. Deckt de Kärcho mat engem Deckel a waacht 8-10 Minutten. Mir setzen Fleesch an der Zopp, mëschen et a flitt d'Platen iwwert d'Tellheet. Eng handvoll vun gehackte Nossen a gehacktene Cilantro op Top ass e Must!
Harcho vu Rëndfleesch a Georgesch mat Nëss
Zutaten:
- Rëndfleesch Rippen - 1,2 kg;
- Reis - 60 g;
- Nëss - 50 g;
- Paprika a Thymian - 3 g;
- gedréchent Kirsche - 15 g;
- Péiterséilech an Zilantro;
- Waasser - 1,2 l;
- Sellerie Wurzel - 90 g;
- Muerten - 90 g;
- wäiss Zon - 90 g;
- Tomato Paste - 46 g;
- Lorbeerblieder - 4 Stéck;
- Knuewelekopf;
- tclapi - 20 g;
- waarmer Peffer.
Virbereedung
Rinsed Rippen ginn an Sektoren geschnidden, déi fräi an der Pan sinn. Mir hunn Root Geméis, Lorbeer an Zwiebelen un d'Fleesch. Fëllt d'Rippen mat Waasser a kachen op déi niddreg Hëtzt op eng Stonn a eng Hälschent, awer net vergiessen datt de Schaum vun Zäit zu Zäit op der Uewerfläch geformt ass. Mir filter de Buedem, mir wäiss mam Geméis, a mir trennen d'Fleesch vu de Knäpse a transferéieren se op d'Platte. An der Bou, addéiere en Blat u Kleeblatt, Tomatenpaste, gedrockene Kiischten, Buedem mat Zilantro a Päckchen Knuewelken an gedréchent Kraider. Déi lescht gi mir Reis a Kuchchelsuppe zu Georgien op déi niddreg Hëtzt, bis d'Räis Käre erweecht. Mir addéieren Fleesch op d'Zopp a räissen et iwwer d'Tellheet.
Harcho vum Huhn am Georgian - Rezept
Zutaten:
- Waasser - 2,8 Liter;
- Poulet (rout Fleesch) - 1 kg;
- Reis - 105 g;
- Nëss - 105 g;
- wäiss Zon - 90 g;
- Knuewelekopf;
- tkemali - 100 g;
- Botter - 95 g;
- Mëschung vu frësche Blummen;
- Hops-suneli, Grondpaprika - 4 g;
- waarmer Pärpertéier;
- Zëmt - 3 g.
Virbereedung
Mir huelt d'Haut aus dem Poulet an d'Fleesch op de Knach gëtt mat kalem Waasser. Kucke vun der Hickebrunnen 45-55, vun Zäit zu Zäit ofgeschaaft vum Schaum aus der Uewerfläch. Ready Bouillon Filter, Fleesch gëtt an d'Faser zerlegt a léisst eng Weidertoun halen.
Op geschmoltene Botter hu mir geschnittene Zwiebelen geschnitten. Füidd d'Zwiebelen op de Buedem zesummen mam Reis, Lorbeer an aner Gewierzer. No 5 Minutte lues hu mer d'Nëss an de Muerten geroën an de Knuewelekuch an e waarme Pärp. Mir këmmeren eis Georgesch-Stil kharcho mat Nëssschnippel Huhn an huelt d'Pan aus dem Feier. Virum Op servéieren, erlaben de Platen ënnert dem Deckel ongeféier eng hallech Stonn, sou datt d'Suppe all Suen vu Geschmaach an Aroma absorbéiere wäert méi räich ginn. Wéi ëmmer, komplementär Är Hären mat enger gudder Handvoll vu geschnappt Greens a vergiessen Iech net eng Lëpmaschschnëtt.