Tkemali Sauce ass e ganz ursprénglecht a populäre Kondiment vu Plumeng aus der georgescher kulinarescher Traditioun, déi momentan an de Kichen vu villen anere Leit benotzt gëtt. Well preparéiert Tkemali Sauce aus Pflaumen ass e wonnerschéine delikate Aroma a räich, exquisite Geschmaach mat villen Nuancen. Déi frësche Platen mat Tkemali-Sauce ginn extrem lëschteg. Zousätzlech ass d'Tkemali Sauce Vitamine, Spurenelementer, Tannine, nëtzlech Pektin a Antioxidantien. Normalerweis gëtt dës wonnerschéi Kultzouf vun verschiddene Platen aus Fësch, Gefligel, Fleesch, op Platen aus Getreid, Bounen, Mais, Kartoffel, Nuddelen.
Charakteristiken vun der ursprénglecher Sauce
Wéi kämmt tkemali Sauce? Strikt ugesat ass dat net schwéier. Original klassesch Georgian tkemali Sauce ass mat der obligatorescher Notioun vu scharfem Gras "ombalo" (et ass Mued). D'Marsh mutt ass der Tkemali net nëmmen fir de Geschmaach, awer och fir datt d'Fermentatioun vun der Sauce mat enger laang Lagerung vermeide gëtt. Awer wann mer tkemali a kleng Quantitéit kachen, kann dëse Ingrediente ersetzt ginn, zum Beispill, mat normalen Minzes (awer net méi feinhafter!).
Virbereedung vun tkemali Sauce
Zutaten (pro 1 kg Plump):
- 2-4 Teaspoen gemeinsame Dësch Salz
- 100 ml Waasser
- Een heiss roude Pfeffer (Dir kënnt natierlech natierlech Plaz mat Puder erofsetzen)
- 5-8 Nuechte vum Knuewel (Dir kënnt e bësse méi)
- e grousse Package vu Cilantro (Koriander)
- klengen Dill
- 5 Mëttenblieder (oder e klengt Dritt).
Virbereedung:
Als éischt ginn d'Steine vun de Friichten aus der Pflaume ausgemaacht, d'Fruucht mat Salz erbäipe a waart e bëssen erof bis de Schlamm fënnt. Et ass besser net mat Aluminium oder Teflon Platen ze benotzen. Huelt den Dëppe (a Virbereedung d'Saute Pan oder Choufleur) op d'Feier, addéiere Waasser, bréngt et zu engem Kachen a léiert et 5 Minuten ze léien, mam Rummel mat engem Löffel. Elo addéiere de sougenannt (oder dréchen) Buedemappe a koch fir eng aner 5 Minuten, a adden d'Kraiderkraaftwierk (Cilantro, Dill a Minze). Kuckt eng weider Minutt 2, addéiere oder eng presséiert Knuewelz Press. Mir vermëschen an de Feier ofgeschalt. Natierlech ass et méiglech, d'Sauce duerch e Séi mat klassesch traditionell Manéier ze wëschen, awer mat modernen Technologien ass et am beschten, e Mixer ze benotzen. Mir drénken d'Sauce an e Mixer an bréngen et un Homogenitéit. Tkemali Sauce ass fäerdeg fir ze benotzen. Dir kënnt 1 Esslöffel natiirlech Trapen oder Apfilleren Esseg an aner würfteg Gewierze bei der Sauce addéieren - et ass eng Matière vum individuellen Geschmaach an Är kulinaresch Phantasie. Ready-made Tkemali Sauce kann op engem Regal an dem Frigoen an engem Glas oder Email (en Keramik) Container mat engem enge geschlossene Deckel gespäichert ginn. Wann Dir wëllt, kënnt Dir och d'Tkemali-Sauce schützen, et fir d'Zukunft ze gebrauchen während der kaler Joreszäit, wann mir vill Fruucht brauch an de Kierper Vitaminen brauchen.
Eng aner Versioun vun der klassescher Zooss
Dir kënnt eng tkemali Sauce e bësse méi anescht änneren. Déi zweet Method ass méi einfach. Zalem Plum mat Steef Waasser a Kache fir 30-40 Minutten. Mir drécken alles duerch e Sang, a Gruef a schielen eraus ginn ausgefouert ginn. Déi entstinn Mass (de Gromperen) brong bis un d'Dicht vu séiss Crème. Elo kënnt Dir zerdréckt Knuewelcher, gehackte Pfeffer a Kraider, getrockene Gewiirter, Salz a Esseg. Mir mëschen et, bréngt et zu engem Kach, bréngt e klenge (Minuten 2) fir ze kachen an erëm ze lossen duerch en Zeil.
Plum fir Tkemali Sauce ass net gutt. Fir hir Virbereedung ass et am beschten fir eng kleng sauer Wildplum (alychu) ze benotzen, déi duerch de Wee wächst net nëmmen zu Georgien, awer och an den südlechen Regiounen vu Russland, der Ukraine, Moldawien a vill anere Länner.