Goose, gebak ginn am Uewen, ganz Ganzt, ganz effektiv ergëtt den festen Dësch, awer säin internen Inhalt muss definitiv dem feierleche Bléck sinn. Eis Rezepter hëlleft Iech beim optimalen Auswierkunge wann Dir e Goose am Uewen ofhuele kënnt.
Goose, gebak an den Ofen an der Folie mat Äppel
Zutaten:
- Déi Gänkesch Kakass ass 2,3-2,5 kg;
- Äppel - 500-700 g;
- Hunneg - 70 g;
- Soja Sauce - 50 ml;
- Worcestersky Sauce - 40 ml;
Fir Marinade:
- Geméis aus Ueleg oder Waasser - 1,5-1,7 l;
- granulierten Zucker - 125 g;
- e grousse Salz - 60 g;
- Sojasauce - 75 ml;
- Apfel Esseg - 75 ml;
- gedréchent Ingwer - 1,5 T. Läffelen;
- e Badger Star - 2 Stéck.
- Szechuan Päpst - 1 Eeërbecher;
- eng Mëschung vu Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Buedemzëmmer - 0,5 Tsp.
Virbereedung
Carcase D'Gänse gutt gutt mat kale Waasser, grëndlech trocken, an e Spull matmaachen a mat kochendem Waasser matmaachen. Dës "Schock" Prozedur ass néideg fir de Véierhutt méi dichter a staark z'erreechen, doduerch datt se net beim Baken ustert an d'Integritéit bewahren.
Elo musse mer de Goose erëm dréchen, de sichtbaren Fett geschnidden, et muss de Schwäif erofhuelen, wat op der Schwanz läit an en an e gudde Behälter gesaat huet. An der Pan sinn all d'Ingredienten vun der Marinade gemengt, et op de Feier setzen, waarm et fir e Kaffi, léisst et fir fënnef Minutten ze kochen an d'Kakkaras vum Vul mam Salzlaf. Kuckt d'Kapazitéit vum Gänsegef an engem këlde Stelle fest a verlooss fir zwee Deeg, dreemt den Karkas all dräi bis véier Stonne. Während dëser Zäit ass de Gäns datt eng Säit op der anerer Säit sinn, e puer dréchen a preparéieren also d'Schuel fir Baken. Dëst wäert e knuspäckegen Appetitskrust mat engem saftesche Inhalter. Fir zwee oder dräi Stonne virum Kuch brénge mir de Gänse bei Raumtemperatur, sou datt de Fleesch e bësse waarm wär.
Elo fänken mer d'Vullen op. Mäi Apel, wuessen et a trocken, schneiden et halwen oder Véier, räisst Schwämpen a Kerne mat Somen aus a fëllt se mat dem Kär vum Goose. Wann Äppel Fruucht kleng ass, da kënnt Dir se ganz hunn. Elo kënnt Dir den Bauch mat engem Zahnpick anzeginn, nënneg e Fuedem oder en op wéi gewënscht.
Mir leeën de Gänse op de Kockel, bedecken et vun uewen mat enger décke Folie a placéieren et an de Ofen, deen op 220 Grad erhëtzt gëtt. Am ënneschten Niveau setzen d'Pan mat Waasser. Mir halen de Vugel bei dëser Temperatur fir eng fënnef Minutten laang, an dann d'Hëtzt op 180 Grad reduzéiert an eng aner Stonn ze preparéieren. Als nächst wäerte d'Folie erofhuelen, se mat Fligelen erofhuelen, de Gänse mat enger Mëschung aus Hunneg, Worcestersky a Sojasauce verdecken, d'Temperatur bis zu 170 Grad reduzéiere a fir eng méi spéit 40 Minuten ze preparéieren, periodesch den Rest vun der Sauce schneiden a mat Fettwasser aus dem Backbech ze sprächen.
Wann Dir esou e Rezept hutt, kënnt Dir och an den Ofen gebacken gefeelt Gänsen mat Orangen kochen, an se mat Äppel ersetzen.
Wéi kënnt en Gänsebuch mat Stécker am Ofen an der Mouch?
Zutaten:
- Déi Gänkesch Kakass ass 2,3-2,5 kg;
- Eeër - 2 Stécker;
- prunes - 70 g;
- Olivenueleg - 50 ml;
- Mayonnaise - 130 g;
- Gewierzer fir Gefligel - 10 g;
- Moschter - 25 g;
- schwaarz Buedemooss - 5 g;
- grousse Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Géi richteg d'Gänkesch Kachkraaft preparéieren, ofgeschnidden a portéiert, gesalzt Waasser Waasser an d'Nuecht verlassen. Da bräicht mir de Vugel aus dem Waasser, dréckt et a genéisst d'Marinade. Fir hien
Duerno maachen d'Scheiwen vum Fleesch an d'Hülsen un der Marinadeverschlagerung, versechen a placéieren et op engem Bakbecher oder an engem Gänsebromp. Fir d'Gänse am Ofen ze preparéieren, Scheiwen brauchen zwou an e puer Stonnen, an d'Temperaturregelung soll bei 180 Grad sinn. Zwanzent Minutten virun der Viraussetzung vum Kuchprozess huelt d'Moufe geschnëtzt a léisst d'Dëppe blanchéieren.