Vill Leit interesséiert wéi gutt a lecker Salzspeicher zu Hause sinn. Dir kënnt et an enger "trockener" Séiss oder Salzlaf.
Wéi et pickepe a Salzlinn ass?
Wann de Fësch 0,5 kg waacht, fuere mir d'Gleiwelen aus a gutt gutt z'erklären, a probéiert d'Gallenblad opzeginn. Wann e méi groussen Fësch - et mécht Sënn fir den Kapp a Schwanz auszeschalten, kënnt Dir 3-4 3-4 Stéck schneiden. Besonnesch grouss Exemplare si besser gefrësst (dh d'Fleesch op zwou Säiten ofgeschnidden). Skalen ginn net geläscht.
Mir setzen Salaire - eng Salzléisung gëtt esou eng Festung gebraucht datt e Poulet Ee oppassen. Mir setzen Fësch oder Stéck Fësch an engem Container (Glas, Email oder Plastik, just net Aluminium) mat Soleil fir 1-3 Deeg (Fillken ouni Kamm oder Stécker méi séier fëschen). Fësch, déi bis 0,5 waacht, kënne ganz not drée ginn ouni d'Salz sodaafen, mat Gaze (oder méi grouss Kuckstécker).
Wann de Fësch geplangt gëtt gesalzt ginn, ass et rëm e bëssen ze kalwenem Waasser ze sëllen no gesalzt. Huelt d'Haut a schneide se an d'Scheiwen, drénken Ueleg a Zitrounesaft. Mir waarden op d'mannst 20 Minutten. Mir dekoréiere mat Blummen a servéiert mat frësche oder pickelen Zwiebelen .
Fir sécherzestellen, datt de Hiecht net gesalzt gouf fir d'Zäit vum Salzen ze reduzéieren an de Schutz vu Parasiten ze schützen, kënnt Dir den Hiecht an enger Salzlinn marinadéieren mat Esseg.
Pike am Saier mat Esseg
Zutaten:
- Waasser - 3 Deeler;
- Dësch Esseg 6-9% - 1 Deel;
- Salz ass grouss;
- D'Gewürscht drénken net gemat (Päiperkorre, Nuechte, Anis, Bucht vu Blat, Käranderer Sëlwer, Dill, Fennel a Kumin);
- rout Pfeffer a Knuewel gehackt.
Virbereedung
Salz a kale Waasser ofléine fir datt e Pouleteg opbrengt. Hätt der Gewürz Gewierwer a bréngt ze kachen. Feiergefäerten a kachen fir 3 Minutten ze kachen, da cool. Fuert den Knuewel, déif Pabea an Esseg. Fill de Fësch am Tank mat dëser Marinade. D'Liesse vu 4 Stonnen bis 24 Stonnen (je no ob de Fësch ganz ass, wat d'Gréisst vun de Stécker mat oder ouni Kamm) ass.
Dir kënnt den Hiecht "op drŽchen" wielen. Wann de Fësch bis zu 0,5 kg waacht - just d'Gleewen a Gutt leschen. Fëschgestoppt vu 0,5 kg bis 1 kg Salz ouni Kapp, a kräftegem schéi klengt Schnéi mat engem Schrëtt 4-5 cm. Dir kënnt e Längsschnëtt op der Säit vum Réck maachen.
Fësch, déi méi wéi 1 kg waacht, ass besser ze filetéieren mat Filet mat der Haut. Skalen ginn net gereinegt. Retter
No 3 Deeg ass et eng gutt Idee fir separat Koffer an de Frigoen aus dem Kältekrichter fir nach dräi Deeg opzehuelen. Wann Dir Salz Salzgefässer Fillet - d'Zorte vu Salz a Gewiirchen an engem Container zitt. Mir setzen et op de Regal vum Frigo, de Viraussetzung den Drock op d'Stéck Fësch. No 3 Deeg kënnt Dir d'geformte Saach fusionéieren a salzeg Fësch am Kühlschrëft fir méi wéi engem Mount halen.