Echpochmak (oder uchpochmak) - den Tataren an déi bashkir traditionnelle nationalen Geriicht, populärem Pâtéren, ass Patti mat enger dreieckeger Form an Platen.
Sot dech wéi ech Ämlech zu Iechpochmaki virbereeden.
Typesch, Äcker fir Echpochmakow maachen frësch Hefteg (manner oft éiweg onbenannt, dat heescht Weizen Miel + Waasser). Offüllen vum gehackte Fleesch, Zwiebel a / oder Kartoffel. Meat gëtt normalerweis Lämmer benotzt, mä aner Optioune sinn méiglech (net Schweinegëtt, natierlech). Fill am Echpochmaki ass rau geluecht. Während der Kiche gëtt e klenge Bouillon an d'Pattien gegudt, d'Uewerfläch gëtt mat Botter verschmiert.
Etchpochmak am Tatar - Rezept
Zutaten:
- Schutt net ze fett a jonk Rëndfleesch - 1 kg;
- Gromperen - 1 kg;
- Zon - 2-3 Stéck.
- schwaarzen Päfferpulver;
- Weessmehl - ongeféier 1 kg;
- Mëllech - ongeféier 500 ml;
- Zocker - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- drénken Hefegkeet - 10-14 g (oder 3 Mol méi presséiert frësch);
- Chicken Egg - 2 Stéck.
- Salz - 1 Prise;
- Geméisgehalt - 5 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Fleesch Dëse gesiessert - ongeféier 100 ml;
- natierleche Botter fir d'Schmier.
Virbereedung
An enger Déift Schëld, Mëllech, Geméiswierk, Ee an Drëchen vun Hefeg, Zocker a Kriibs Salz. Liicht liicht schmaachen oder fëschen.
Nodeem grad d'gesielte Miel hëlt, den Teigs kniet, et soll net ze steieren. Loosst d'Hänn mat Botter schmiere loossen an de Teig vull gewëssenhaft an den Ëmfang huelen datt se op d'Hänn hänken bleift. Huelt den Teig an eng Schossel, gitt se an eng Schossel an zitt sech mat engem propperen Handtuch, plazéiert op e waarme Plaz, lass et opstinn, während mir d'Füllung preparéieren.
Kachen Fleesch a klenge Cubes mat enger Säit vu ronn 0,5 cm oder méi kleng. Ongeféier déi selwecht Schnëtt a geschälene Kartoffel. Peeled Zwéi geschnidden an kleng Quadrat. Mir verbinden Fleesch, Kartoffel a Zwiebelen an enger Schuel, liicht Salz a Pabee fir ze schmaachen, ze vermëschen. Wann Dir wëllt, kënnt Dir geschnappten Greens addéieren.
No 40 Minutte nodeems den Teig opgestallt gouf, ass et néideg ze behalefen, seet en, rollt et erëm an hëlt fir eng weider 40 Minutten op. Wann d'Teig gutt genug ass, kneet et eis erof an setzt dat, kann een den Echpochmaki ze schuelen.
Roll den Teig an eng relativ dënnlech Schicht. Mir brauche en ronn geformt Substrat, d'Gréisst vun enger Ënnerhalung, se si bequem geschnidden, no engem Messer ëm den Deckel vun engem klengen Fanne.
An der Mëtt vun all Substrat, stellen en Deel vun der Füllung. Biede de Kanten an déif fest an de Kanten vun den dräi "Nähe" an der Form vun enger geréngen Pyramid, a léisst e klengt Lach op der Spëtzt.
Mir packen den Backen mat Bakbecher a schmieren et mat Ueleg (oder einfach d'Pan). Mir verbreed d'Echopchmaks op engem Backofferen an an de Bak ewech a virgeheiert fir 25-35 Minuten (déi optimale Temperatur ass ronn 200 ° C).
Am Prozess vum Bakbutt, wann d'Krust vum Echepochmak fänkt erof ze léisen, ass et néideg datt d'Uewerfläch mat Schmelzbetter mat engem Pinsel geschmiert gëtt. Duerch eng Lëf gi fir an all Echoochtempel e Löffel vu Bouillon. Duerno réckelen mir d'Pan op den Ofen an bréngen d'Wonner Kucken op d'Schlusswäit.
Serve echpochmaki waarm oder waarm mam Buedem oder Tee.
Een Rezept fir séiss Bakbuer mam selwechte Numm ass och bekannt.
Cottage Cheese Echpochmak - Rezept
Zutaten:
- Botter, Natierlech - 250 g;
- Häre Kéis - 250 g;
- Weessmehl - ongeféier 400 g;
- granuléierten Zocker.
Virbereedung
D'Ueleg sollen e Feier gehackt ginn a gemengt mat Häre Kéis an d'Teess vermëschen allméiersaatz Miel. Oder Dir kënnt mat weidere Öl bei Raumtemperatur schaffen.
Eng bequem manuell maachen mir Raken Kuchen aus dem Teig (zum Beispill, mat enger Schong, dem Daach an eng Schicht vu mëtteler Stär). All Kuch mat Zocker bestreiden (Dir kënnt e klengt Zëmt fügen) a packt se an der Halschent sequentiell zweemol. Mir hunn d'Echopochmaki op enger Panne verpaackt mat geöltem Pergamentpapier, sprëtzen e bësse mat Zocker a ginn an de Ofen bis fäerdeg (dat heescht, virun der Brong). Servéiert mat Téi oder Kaffi.