Soup-shurpa - eng ganz zefriddestellend Plateau, populär mat villen Asien, dem Balkan an Nordafrika. Normaler Lämmche gëtt fir hir Virbereedung benotzt, dorënner Fleesch vu widder Argana, verschidde Vullen, Jonk Geess Fleesch a souguer Fësch. Dir kënnt e gudde Suppe Shurpa vu Rëndfleesch maachen. Et gëtt oft vu Residenz vu Moldawien a Transnistrien (lokalen Numm Chorba) gemaach. Et kann sécher sinn, datt d'Preparatioun vu Rëtsch vu Rëndfleesch praktesch net vun hiren Virbereedungen mat der Verwäertung vun anere Fleescharten ënnerscheet.
Dish Technology
Mir klären Iech fir eis wéi d'Shurpa am allgemengen virbereet ass. D'Technologie vun dësem Zoppen ass net vill vun der Technologie, fir aner éischt Platen vun der Füllungstyp ze preparéieren. Dir kënnt awer e puer Zeeche vu Shurpa markéieren: dës Zopp ass déck genug, fett a räich, d'Zutaten ginn normalerweis zimlech grouss geschnidden a benotzen eng grouss Zuel vu verschiddene Geméis, Kraider, trocken Gewierer an heiansdo e puer Fruucht.
Wat ass d'Shurpa aus?
Zu der onverzichtbarer Zutaten vun Zutaten, zousätzlech zu Fleesch, kënnt Dir Zwëscher, Muerten a Kartoffelen halen. Poppen an Tomaten verbesseren den Schmaacht vum Shurpa, Quince, getrockenen Aprikosen a Plängstécker och net. Heiansdo gëtt d'Geriicht mat jonken Stringbounen gekuckt oder schonn gekacht Bounen, well si wäiss a faarweg (méi biergerlech - méi nëtzlech Substanzen ginn addéieren). An enger gutt preparéiert Shurpa muss et vill Fleesch sinn. Et ass gutt, wann de Verhältnis vu festen Zutaten bis Liquiditéit 2: 1: 1 oder souguer 2: 1: 0.5.
Kachen richteg
Wéi korrekt fir e Shurpa vu Rëndfleesch ze preparéieren? Fir unzefänken wäerte mir frësch Rëndfleesch op de Maart kafen, besser wéi e net-héich Déier, an och besser Kalma - d'Suppe wäert méi zousätzlech sinn a méi séier ze koennen. Et ass besser, d'Fleesch ze benotzen, awer Dir kënnt a Fleesch op de Knuet. Et ass wënschenswäert, datt d'Geméis an Blummen frësch sinn.
Zutaten:
- Ongeféier 1 kg Rëndfleesch;
- 2 mëttelgrousse Muerten;
- Gramm 200 Bounen;
- 3-4 mëttelgrouss Kartoffel;
- 2 grouss Zwéi (Dir kënnt roude Zwou);
- 2 séiss Paprika ginn besser wéi driwwer wéi 1 Päppchen Chili oder Cayenne;
- 2-5 Knuewel vum Knuewel;
- 2-4 Tomaten oder 2 Dëscher Tomatenpasta;
- Blummen (Basil, Koriander, Lovage, Péiters, Dill, etc.) fir ze schmaachen);
- Peffer vun Huesen vun ënnerschiddlech Arten;
- 3-4 Stärekéip vun engem Nierfbecher;
- 4-5 lauerel Blieder;
- 50 Gramm natierleche Botter;
- Somen vun Zira;
- Salz.
Virbereedung
Wéi Dir Rëndfleesch Shurpa mécht? Mir wäerte d'Fleesch mat kalt Waasser wäschen a schneiden et a grouss genuch, awer bequem fir Iessstécker. Wann Dir just d'Fleesch benotzt, kënnt Dir a klenge Stéck schneiden - sou datt et méi séier gekacht gëtt. Loosst de Fleesch an engem décke Mauerpapier setzen. Loosst eis Waasser zéien an et op de Feier setzen. No kochendem Ofkierzung huele mir de Kaméidi a kuken, mat engem Deckel bedeckt, op déi héiers Hëtzt mat engem Laurel, Pfefferbuerg, Nierfzaart an Zemmen vun Zira bal bis zur voller Vegetatioun vu Fleesch. Mir botzen d'Kartoffel. Mir wäschen an d'Stringbounen ofgeschnidden (all Pod an 3-4 Stécker). 20 Minutte virum Fleesch ass fäerdeg, d'jonk Kette vu Bounen a Gromperen op d'Pan ze braten. Neien, bréngt e Kach an bréngt d'Geräisch. Mir subtrahéieren de Feier. Peel der Ënn an Karrater. Mir huelen d'Somen an d'Steng vum Pärelen. Mir schneiden Muerten mat dënnen Kuerzblöden, Pfeffer - Véier Réng, séiss Pfeffer - kuerz Strooss. Schnell a rëm mat engem Spatulat, op mëttlerer Hëtzt, froën an enger Pan op dem Ueleg zimlech zwénken, a fanne dann d'Karotten.
Iwwer Optiounen
Dir kënnt e Shurpa op engem Feier, vu Rëndfleesch oder aus aner Fleesch vu Fleesch virbereeden - et ass egal. Shurpa an der Natur ass ganz gutt. An dësem Fall wäerte mir natierlech d'Geméis net futti maachen, awer einfach se an engem Kessel mat scho bal geschweißt Fleesch setzen.