Fir Kabbel a Fleesch perfekt kombinéiert. Eis Vorfahren aus antike Zäite gekéift Fleesch mat Kabbel, mat frësche a mat Sauerkraut. Geschirr, an der Rezept, wien dës zwee Haaptinhaltsbezeechnunge sinn, existéieren an der kulinarescher Traditioun vu villen Noperen ënner verschiddenen Nimm. An dësem Fall sinn net nëmme Fleesch vu verschiddenen Déieren a Vigel benotzt, mä och verschidde Korten.
Et schéngt, datt alles einfach ass: mir kodéieren a gitt. Wann Dir dëst maacht, ass et ze einfach, an net besonnesch guddem.
Als éischt, schwätze mer iwwer d'Platen: et ass besser d'Keramik ze benotzen. Et ass egal ob et e Mëttelgréisst Kach, dee fir 2-3-4 Portiounen entwéckelt oder Töpfe benotzt - an all Fall, keramesch Platen si méi lecker wéi an engem aneren. Et ass super wann Dir e russescht Ofen an Ärem Haus hutt. D'Platen, déi gekacht sinn, hunn e speziellen, charakteristesche Geschmaach. Wann Dir an engem konventionellen Ofen kocht, kënnt Dir och zimlech gudde Resultater erwaarden.
Genug Fettfleisch, wéi: Schoß, Lamm, Goose, Enten - et ass méi opgereegert mat Sauerkraut ze koennen, dës Optiounen sinn nëmme gutt fir kalte Deeg. Mir wäerte dat maachen (wa mir de Kapp net selwer preparéiert hunn, ginn mir et op den Maart kafen).
Sauerkraut mat Fleesch a Poten
Rechnungen fir 3-4 Portioune fir e "Famill" Pot.
Zutaten:
- Fleesch ass net ze Fett (Schwäin oder Lamm) - ongeféier 500 g;
- Kéis Sauerkraut (normalerweis ass et mat Karrotten) - ongeféier 600 g;
- Zon - 1-2 Stéck.
- e klenge Schwein oder Geméiswierk;
- Gewierzer (Pfefferereguler 3-8 Stéck, Nuecken 3pc., Bléiwe Blieder 3-5 Blieder);
- Drëscheneeg Episoden - no Ärem Schmaachen;
- Frësche Blummen sinn ënnerschiddlech;
- Knuewel - 2 Nuechten;
- Salz.
Virbereedung
Mir wäerte Kraut a Fleesch op zwou Terrainen setzen, well d'Zäit fir hir Wärmebehandlung noutwendeg ass.
Maacht den Ouer. Zwiebel, geschleeft a geschnidden mat e Véirel vu Réng, liicht gebrannt oder Passer an enger Bratpfannen op Kriibs oder Geméiswierk. Gidd den Inhalt vun der Bratpfannen an den Dëppe. Mir schneiden d'Fleesch an d'kleng Kubel oder Kubel a setzen se et dohin. Mix, fir bis zu 50 ml Waasser iwwerdeems, de Pot mat engem Deckel abdeelen a plazéieren en an engem Warmtemperaturofen (gutt oder an engem erhueltem Kelleroffall) fir 30-40-60 Minutten (hänkt vu Fleesch a Temperatur).
Kabbou gewascht an e Colander gewiescht. Wann d'Zäit virgestallt an d'Fleesch ass schon hallef fäerdeg, de Pot dobäischfillt an de waarmt Kraut an d'Saach setzen. Zousätzlech Addieren a liicht Salz. Wann néideg, gitt an d'richteg Zuel vu Waasser fir de Geriicht vun der gewënschter Dicht (Dir kënnt zwee Fritten a zimlech déckes Suppe kachen). Stir, schloen de Pot erem an en an 20-30 Minutte am Ofen.
Wann alles preparéiert an zeréckt ass, ofschnëtter Kraider a Knuewel, oder et kann mat héigen Päffern. Ënner dësem Platen kann Dir Wodka, schaarf Tinkturen, Béier maachen.
D'Lämmchen mam rouden Kabbel bei Drénken
Rechnungen fir 1 Portioun.
Zutaten:
- Lämmche ass e jonken Fettgehalt - 170-200 g;
- router Kotte - ongeféier 150 g;
- rout Zwëschelcher - 1-0,5 Stéck. déi duerchschnëttlech Gréisst;
- Onvergläichten Dëscher rout Wäin - 30-60 ml;
- Nëss - 2 Bléizen;
- Pärpert däischrot;
- Knuewel - 1 Knuewe;
- verschidden Greens (Thymian, Tarragon, Petersen, Roserei, Koriander);
- Salz.
Virbereedung
Zwiebel a Fleesch sinn méi praktesch fir direkt fir 3-4 Portioun ze froen.
Éischt Fruucht fein zero ufänken, addéiere mer d'Fleesch a kachen alles zesummen, rëeeg, op mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 8-12 Minutten. Mir fürege Wäin an, a reduzéiert Feier, si schliesslech bal vu Bereetschaft (ongeféier 20 Minutten). Mir hunn d'selwescht Portioune vum Inhalt vun der Bratpfanne iwwer d'Tafelen verbreet. Fügen déi richteg Quantitéit Kraut, Waasser, Wäin a Gewierzer. Stir, Deckelen mat Decken (oder Folie) a plazéiert an e virgemaachten Ofen fir 25-30 Minutten - abhängt vun der Temperatur.
Servéiert an Tafelen, d'Régéieren mat Pabea, Kraider a Knuewel. Dëse Geroch ass et gutt fir roude Dësch Dësch ze déngen, deen am Kach benotzt gëtt.