Versuche vun englesche Aristokraten, e Rëndfleesch Steak an de héchste gastronomesche Liicht ze falen. No Joerhonnerte vu Reesen, huet d'Geriicht zu Amerika etabléiert, huet gewinnt an moderniséiert. Awer déi aristokratesch Haltung vum Steak war bewahrt: Choix Fleesch, Optiounen fir d'Brout an d'Meeschterschaft vum Kuk - d'Ufuerderunge vun engem Elite Platen!
Wéi rennt Steef?
Rëndfleesch Steak - Fleesch, iwwer d'Faseren geschnidden, mat Stécker vun 2,5 bis 4 cm a fritt an engem Pan oder Grill. Eng einfacher Definitioun vum Kuchprozess ass fir Faktheet a mathematesch Berechnung erfuerderlech. Déi Haaptelementer - zu der Entscheedung entscheede, well fir e saftig Produkt passt Bereiche vu Karkaseg, net mat de Motorkenntnisser.
- Ier e Rëndfleeschstack richteg kachen, wielt e däischter roude Tenderloin ouni Spuere mat enger eenheetlecher Fettschicht iwwer d'Uewerfläch. Softness vum Produkt gëtt mat der Fanger kontrolléiert: Weich Fleesch wäert d'Formulaire séier zréckginn, an d'hart bleift depressiv.
- Gekocht Produkt liwwert net a Blot mat engem Handtuch, Peel a Schnëtt.
- Virbereedung vun Marinade vum Olivenueleg, Zitrounejacker a Gewierzer ass eng Saach vum Geschmaach. Classic Steak nemmen Salz a Pärp.
- Viraus gefruerent Produkt, entwässert natierlech.
- Frëscht d'Fleesch op engem gutt gehaascht Goss oder Gegrill fir eng Minutt op all Säit, da behalen d'Zäit an d'Temperatur, baséiert op de Grad vu Roost.
- Virum Op servéieren, muss de Stéck e puer Minutten ophalen, sou datt de Jus net ausleet.
Degree of roast Rindfleesch Steak
Roasting Rëndfleesch Steak ass déi lescht Stuf vun der Fleeschpräparatioun. De Grad vu Kach variéiert mat perséinleche Geschmaafvirbereedungen, d'Erhéijung oder d'Verloscht vun der Zäit vu Réischtert. Den amerikanesche Klassifikatiounssystem féiert vu fënnef Grad vu Kachen, baséiert op der Fleeschdicke vun 2,5 cm.
- Ganz rar - bal rau, ass net méi wéi 15 Sekonnen vun all Säit.
- Selten - mat Blutt, ass fir 1 Minutten preparéiert, a rëm ca. 8 Minutten.
- Mëttelméisseg rar - schwaach Brat, déi net méi wéi 2 Minutten ze kachen, a kee méi wéi 5.
- Mëttlere Brout, drénken fir dräi Minutten, Räis fir 4 Minutten.
- Gutt gemaach - e gutt bestued Stéck Fleesch fir 5 Minutten, erméiglecht Iech eng Minute ze rächen.
Vergiesst net datt d'Ränder vum Rëndfleesch Steak gefrot ginn wann et ëmgedréint gëtt.
Zorte Rëndfer Steaks
Fir lecker a séissfäeg Pastiner benotzt Bullen, Midderwierk. An hirem Fleesch gëtt eng zolitt Fettschicht geformt, ähnlech mat Marmorapsen, sou datt de margréiert Rëndfleeschstak ganz wichteg wäert sinn. Fleesch fir Steak ass genannt fir d'Tierkierfe mat der allgemeng akzeptéierter Klassifikatioun vum Schnéi.
- Ribai - eng vun de berühmteste, ass geschnëtzt vum käschte Deel vum Karkassen.
- Fluch Airon - e Stéck bannen anner Schëller.
- Striploin ass den Top vun der Loin.
- Tie-bon- Steak krut säin Numm wéinst der Präsenz vum T-shaped Knapp vum dorsalen Deel.
- Porterhouse - gëtt aus dem Lëpmer Deel vun der Réck vum Déier preparéiert.
- Fillet mignon ass e Rëndfleesch aus engem dënnem Rand a gëtt an der Preparatioun vun Medaillon benotzt.
- Sirloin - aus der Taille vum Déier a gëtt ënnerscheeden vum Marmor.
- Flank Steak geschnidden aus dem Peritoneum, dacks dacks ze servéieren fir Softness.
- Rumsteak ass geschnidden vun der Rump.
- Schacht-Typ - e Stéck dreieckeg Form.
Striploin Steak
Striploin, oder eng dënn Kockelkante, an hirem Numm spigelt d'Essenz: Strippinn - dat ass e Knaschtestréischt, mat engem schwaache Marbling, awer mat ausgezeechentene Rëndfleeschsgeschmaach. D'Zalung an d'Softness Fleesch gëtt mat groussem Faser beweegt, a engem décke Stéck Fatz am Äis ass de Juegkeet.
Zutaten:
- Dënn Kante - 850 g;
- Rosemary an Thymian - vu Prise;
- schwaarzer gemengt Pfeffer - 3 g;
- Olivenueleg - 25 ml.
Virbereedung
- Virbereet vum Striploin Steak, schneide se iwwer d'Faseren an eenzel Stécker 2,5 cm.
- Salz, Saison mat Gewieres an Olivenueleg.
- Verdeelt de süchteg Pan, lant de Rëndel Steak a fritt op béide Säite fir méi wéi 4 Minutten.
Flank Steak
Fleesch gëtt vun der Bauch vum Bauch geschnidden. E flächlecht Stéck ouni Fett a Knächer ass schwéier genuch an erfuerderlech. "Flank Steak - Wéi kanns de koachen?" - déi allgemeng Fro vun de Supportere vu Rëndfleesch an der Bourgogne oder Fachitos. Marinéiert de Fleesch vu enger Stonn op 24 Stonnen an d'sauere Séiss an Dir kritt e Premium-Rëndfleesch Steak.
Zutaten:
- Rëndfleesch - 980 g;
- Geméis - 80 ml;
- roude Pfeffer - 5 g;
- Tomate Jus - 480 ml.
Virbereedung
- Fleesch, Messer a Plaze fir e Dag an der Marinade vum Tomato Juice a Botter.
- Roast marinéierte Fleesch fir 10 Minutten maximal an eng aner déi selwecht bei der mëttlerer Temperatur.
- De Ready Schmaach ass fir 8 Minutten räuchlech, a wéi et se portéiert ass.
Ribey Steak - Rezept
Premium Schnëtt - Riba ass déi meeschte Marmor an allgemeng bei all de Stécker. Den Häufigkeete vun Fettschichten, déi beim Kachen schmëlzen, mécht d'Geriicht séiss a mëll. Wéi gefrot wéi d'Steak-Riba-Cookien ze kachen ass, ass eng Äntwert - ouni Marinaden a Speziale Bäcker, a frittéiert an e waarme Pan, gëtt de Produit an e puer Minuten fäerdeg a brauch ee Fuerder.
Zutaten:
- Steaks -2 Stéck. 350 g
- Geméis - 20ml.
Virbereedung
- D'Stéck mat Ueleg schmiere.
- Ma, Hëtzt d'Bratpfanne a fréiere de Rëndfleeschstack fir e puer Minutten op zwou Säiten.
- Ofhängeg vu perséinlechen Viraussetzungen, d'Erhéijung oder d'Reduzéierung vun der Kuchzäit.
- Ofginn Fleesch Salz a Saison mat Pärpert.
- No e puer Minuten Rescht, servéieren op enger waarmer Plack.
Fillet mignon
De Schnëtt ass deen wertvollste Schnéi, deen aus engem Muskel gewonnen gëtt deen net mat der motorescher Aktivitéit betrëfft. Dofir ass e Steakfilet Minion deen empfindlechste Fleesch vun all existent Arten. Mat enger Décke vu 8 cm behält d'Iesse gutt Juegkeet an Weichkeet wéinst der Margrung an angenehm an de Geschmaach beim Iessen mat engem gudde Wäin.
Zutaten:
- Kierzelfilet - 430 g;
- Ueleg - 30 ml;
- Champignonen - 250 g;
- roude Wäin - 130 ml;
- Crème - 80 ml.
Virbereedung
- Saisons d 'Fleesch, frittéiert an eng Bratpfanne fir fënnef Minutten, a setze se an den Ofen fir zéng bei enger Temperatur vu 180 Grad.
- Kuken Mëschungen, Fritte mat Crème a Rotwein.
- Serve d'servéiert Platen mat Pilsoass.
T-Bon Steak
T-Form ass e grousst Stéck Fleesch an zwee verschidden Zorten: e fein gemëschte Kant mat engem ausgezeechente Rëndfleeschsgeschmaete an engem duerchschnëttleche Bestanddeel vun der ziler Tenderloin. E schwaarzen a nëtzlech Schnëtt ass oft op engem Grill oder an engem Josper Ouer gekacht ginn, awer d'Bratpfannen an den Ofen sinn och e kaum Optioun.
Zutaten:
- Steak Tibon - 900 g;
- Olivenueleg - 20 ml;
- Schoofläschen - 60 g.
Virbereedung
- Ier Dir e Rëndfleeschstack an enger Bratpfanne mécht, schneide de Fett ëm de Rand.
- Kniwwelen de Werk an engem waarme Skelett fir méi wéi e puer Minutten daueren, a wéi eng aner 10 Minutte bei enger niddreger Temperatur.
- Beef Steak - e Rezept dee fir d'Raffinatioun am Ofen ëmfaasst.
- Sëtzt d'Fleesch op d'geschniddene zwéi Uebst a baken op 200 Grad fir eng Véierelstonn.
Beef Steak am Ofen
Prepare de Steak am Ofen an asiatesch Sooss , ouni Pre-Fritt an enger Pan - och Novice kann et maachen. Dës Methode vun der Hëtztbehandlung hunn d'Fleeschjusen gleichméisseg verdeelen, an d'Funktioun vum Grill gëtt eng aromatesch knuspäckeg Krust.
Zutaten:
- Zwéin - 30 g;
- Knuewel - 5 Zänn;
- zergeschen Ingwer - Prise;
- Hunneg - 10 g;
- Wäin drénken - 75 ml;
- Sojasauce - 15 ml;
- Schnëtt - 600 g.
Virbereedung
- Mix déi éischt sechs Zutaten fir d'Marinade.
- Loosst d'Tenderloin an d'Halschent schneiden an éier Dir den Rëndfleeschstack am Ofen kocht, marinéiert fir e puer Stonne.
- Den Ofen, deen op 180 Grad gesat gëtt, kacht 7 Meter laang d'Dier lëschtege loossen, no deenen déi zweet Minute Konvektioun alles perfekt bréngt.