Fir hir laang Geschicht huet de Ouer an der königlech Plate geliwwert, déi nëmmen de Räich konnt leeschten an e Geriicht fir d'Leit vum Duerchschnëttsakommes, an d'Haaptzort vun de Fëscher. Jiddefalls gëtt de Rezept, wat mir iwwer weider schwätzen, ass schwiereg ze traditionell ze nennen - de Lachs gëtt praktesch net fir de klassesche Supp gekacht. Am modernen Zäite wou roude Fësch méi liicht accessibel ass, kënnen vill Leit leeschte kënnen op en Ouer op der Basis. Mir stoppen op déi meeschte Budgetarescht - de Ouer vum Kapp vu Lachs.
Rezept fir Zopp vum Kapp vu Lachs
Fir de folgende Rezept kënnt Dir entweder een Kapp oder Kapp benotzen mat Fëllen gemëscht ginn. Am leschte Fall, nieft der räicher Fëschelot, kritt Dir léiwer eng Suppe mat engem grousse Inhalt vu Fëschblieder.
Zutaten:
- Gromperen - 180 g;
- Chef vum Lachs;
- Waasser - 2 l;
- wäiss zwénken - 60 g;
- Blieder - 2 Stéck.
- Muerten - 900 g;
- eng Mëschung vu Greens (Féiwer vun zwénken, Péiters, Dill).
Virbereedung
De Chef vun de Saumon ass verwinnt an mir huelen d'Gëllen an d'Aen aus, wann net, déi Letzebuerger, si bréngen d'Bitteren an ganz intellig. Fëllt de gereinten Kapp mat kale Waasser, setzen d'Lorbeerblieder, d'Zwiebelen an d'halle Karrotte. Kruuten déi grujeleg Stären aus dem Gras, se mat enger String verbannen an de "Bouquet" entstoen och op der Gréisst vum Pan. Mir setzen de Container op mëttlerem Feier, a no der Ofkillung vun der Flësseg gëtt d'Hëtzt subtrahéiert. Kachen de Bouillon, periodesch ofgeschaaft vum Schaum aus der Uewerfläch vun der Flësseg, ongeféier 40-60 Minutten. Broth Filter, addéieren op seng Kibelser déi de Kartoffel, d'Iwwerreschter vu Muerten a nees op der Panne op de Feier setzen. Kucke d'Zopp bis de Kartoffel fäerdeg ass a bidde mer all déi blouf Pulp aus dem Fiskop aus a bréngen et am ganz Ouer mat e grousse Genoss vu frësche Kraider.
Delicious Ouer vu Lachs
Zutaten:
- Lachs (Head oder Kapp + Schwanz) - 1,5 kg;
- Olivenueleg - 60 ml;
- Lorbeerblieder - 2 Stécker;
- schwaarzer Pfeffer (Béi) - 10 Stéck.
- Muerten - 360 g;
- Sëlwerzeechen;
- Wäiss Zwerg - 160 g;
- Gromperen - 120 g;
- Wäisswäin - 370 ml;
- Zitrounejus - 15 ml;
- Blummen.
Virbereedung
D'Cheffe vun de Kiemen a Ae läschen, gitt se kal a Waasser an enger Déift Pan, fir datt se decken. Mir setzen de Pan op d'Feier, addéiere de Pärp vu Pabeier a koachen de Fësch fir eng Stonn no dem Kachen vun der Flësseg.
Während de Buedem gebraten ass, drénken Ueleg an de Kasseroll selwer a späichere sech op klenge Stéck Sellerie, Karotten a Zwiebelen mat Lorbeerblieder.
No der Zäit vum Kachen, Bouillon Filter, an de Fësch zerwale ginn, an de Knuewel vun der Pulp ze trennen. An der konservéierter Broth pour an d'Wäin drénken d'Geméis Brod a Kaffiwürfel, warten op d'Geméis fir ze vermeiden, an am Finale ergänzen mir d'Zopp mat Fësch an eng Futtball vu Schreddene Blummen. Viru Sëtzen an der Zopp, fueren d'Zitrounejus.
Delicious Ouer vu Lachs-Kapp mat Garnelen
Trotz der Tatsaach, datt mir eis op budgetäre Rezepter begrenzt hunn, kënne mir d'lescht Koppel mat engem Iessen mat Garnelen an der Zesummesetzung verdünnen. Eng Zort vun Déngscht vun esou enger luxuriéiser Soup ass net méiglech, egal wat Äeren.
Zutaten:
- Waasser - 2,5 Liter;
- Gromperen - 190 g;
- Muerten - 90 g;
- Fëschfilet - 360 g;
- Shrimp - 250 g;
- Fëscher kopéieren;
- Wäiss Zwerg - 70 g;
- Sellerie (Stiele) - 2 Stéck.
- Lorbeerblieder - 2 Stéck.
Virbereedung
Den Kapp mat Waasser gezeechent an e Kaffispeed a koch fir eng Stonn iwwer mëttlerer Hëtzt kachen. An der Zwëschenzäit bereet de Brout op Basis vu Karotten, Zwiebelen a Stiele vun Sellerie mat Lorbeerblat. Ready bouillon Filter, gitt Geméis an (Braten a Kaffiwürfel) a kachen 20-25 Minuten, fir datt d'Flëssegkeete mat hirem Geroch gefüllt ass an d'Kartoffel ginn mëll. Am Finale fügen mir d'Zoppschnëtter vu Fësch, eegene Garnelen an d'Zopp aus dem Lachs Kapp fir 6-8 Minuten.