Wickets (se sinn Viraussetzungen, Karols) sinn traditionell Gebäieren an der Karelianer Kichen, wéi et op eisen Shanki mat Kéis oder Pâtisserie erënnerbar ass. Wickets sinn kleng Pies aus Roggenemer mat verschiddene Fëllungen (Getreidelengelen, Hafer, Kartoffel, Pilze, Kéis), Kitt, Geschirr oder Bäckerei. Wickets kënnen aus verschiddene Formen sinn: Ronn, oval, mat véier, fënnef, sechs an och siwen Ecker. D'Kante sinn entweder gebéit oder gebéit.
D'Traditioune vu Wicket preparéiert nëmme net nëmmen a Karelien, mä och am Nordoste vu Russland, iwwer de Ural a Finnland, wou se kalittoa oder karjalan piirakka genannt ginn, wuertlech "Karelian-Pies" (Finnen).
Karelesche Spréchwuert iwwer d'Virbereedung vun de Wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" heescht zwëschent "Wicket Ufroen acht". Tatsächlech brauche mir traditionnelle Wicklungen ze preparéieren, musst Dir e puer Komponenten: Roggen Miel, Joghurt, Mëllech, Waasser, Salz, Sour Creme, Botter a Fette maachen.
Rezept vun Karelian Wickets aus der Roggen Miel mat Kartoffelen
Zutaten (12 Waggonen)
Fir den Test:
- Roggen Miel - ongeféier 0,5 kg;
- Séiss Crème ass natiirlech - ongeféier 130-150 ml;
- Mëllech - 150 ml;
- Salz - Prise.
Fir d 'Füllung:
- Kartoffel - 5-6 Stéck. déi duerchschnëttlech Gréisst;
- Poulet Ee - 1-2 Stécker;
- Botter natiirlech - 2-3 Tosch. Läffelen;
- härzelaarte Kéis - 150 g.
Virbereedung
Éischten. Mir wäerte kloer a kachen Kartoffel, e klenge Keelt a Mueres a mat Pommes-Crème. Fuert e liicht geschatene Ee a geschmëlzelt Botter. E bëssen addéieren, vond mol fir homogen a mixen, lass et cool maachen.
Elo ass den Teigs. Mir mëschen an séiss Creme an Mëllech. Mir vermëschen et. Sieve an enger Schuel vu Roggen Mehl, add een e bësse Salz an a beweeglech séiss Crème addéieren den Teig. Den Teig soll elastisch a supplement sinn. Mir packen et an engem Liewensmëtteloffilm (oder deckt d'Schuel mat engem trocken propper Handtuch) a léisst et fir 20-30 Minutten daueren.
Wéi Wicklungen ze koennen?
Wann den Teig genuch ausgeléist gëtt, bilden en "Sauce" dovunner aus a gedeelt se an 12 ongeféier gläichwäerteg Deel (op dësem Punkt ass et méiglech, de Feeler am Ofen ëmzeklammen, lass et am Véier wärmen). Op der Fräirausoberfläche, déi mat Miel bestroft ass, rullt mir raken Kuchen mat enger Déck vu 1,5-2 mm (déi no enger gewësser Praxis liicht an erliichtert ass). Verbreed d'Mëtt vun all Kuch fir 2 Zwergstoffer. Läffel de Fëllung. Op béide Säiten verwandelen d'Ränder an d'Mëtt an si zerquetsen mat engem ongefälzene Intervall vun 1 cm. D'Open Pies vun der ovaler Form kréien. Dir kënnt natierlech d'Wicklungen an d'Ronn ginn, well d'heileg Traditioun vum Kachen dës Kiche geet an d'alen Solarkulturen. Dir kënnt se polygonal maachen.
Mir sen. Schrauwen de Wickets op engem Bakbutt, verschmëlzt (et wär e schéi, et mat Bakformpapier ze verbrauchen, a schmiere se dann). Mir setzen e Bakblech mat Wickets an engem Oploss bis zu 180-200 Grad. Bake fir 20-25 Minutten. Fir jidwer vun den haart Wicklungen, setzen e klenge Stéck Botter a sprëtzen Kéis op Top. Mir wart op de Kéise schmëlzen liicht. En plus 15 Minuten, Dir musst wart bis d'Wickets e bëssen steif sinn. Mir servéieren den Dësch a genéiss en herrleche Panoramen vun der nërdlecher Kichen. Fir Wicklungen kënnt Dir Téi, Kaffi, Kräider Infusiounen, Berry Juice, Joghurt benotzen.
Heiansdo gëtt den Teig aus enger Mëschung aus Zillen a Weessegoen gemaach. An déi al Zäit war de Weess an den nërdlechen Deel net wuesse gaangen, sou datt Weess Miel ze deier war.
Als Fëllung kënnt Dir gekacht Buchweizen, Reis oder aner Porridagen gemëscht mat gehackte Pilze. Mushrooms kënne Salz geséchert oder marinéiert ginn - duerno sinn se virdru gewascht. Dir kënnt frësche Pilze benotzen, an dësem Fall si se preparéiert oder mat Zwiebelen gekacht - och ganz schmackhaft.