Egal wat se seelen, Brout kënnt och experimentéiert an der Kichen. Wann Dir schonn Weess a Roggen Eeër muss preparéieren, firwat probéiert d'zwou Zorte Teet net ze mëschen an net eng nei schmackeg a interessant Mëschung ze maachen?
Rezept fir Weess a Roggen Brot
Zutaten:
Fir Brout:
- Roggen Miel - 350 g;
- Weessmehl - 150 g;
- Salz - 10 g;
- drénken Hefegkeet - 10 g;
- schwaach Melasse - 50 ml;
- Waasser 140 ml;
- el - 250 ml.
Fir topping:
- el - 150 ml;
- Roggen Miel - 100 g;
- Zockerspigel;
- Elo Flakelen - 1 Handvoll.
Virbereedung
Béid Mehl ass gesidd an gemëscht an enger déifer Schuel mat Salz a Gërsel. Zu der Mélange Melasses, 100 ml Waasser a 150 ml ale. Mix all d'Ingredientsen zesummeschaffen bis den Teig an eng eenzeg solid Kugel bildet. Lues gleeft d'verloossen ale a Waasser a nees alles gutt gräifen. Déi entstinn Teig däerf weich sinn, awer net mat Kleeder.
Plaz den Teep op enger Uewerfläch, déi mat Miel stiehlt a gemëscht gëtt fir 5-10 Minutten. Mir setzen den gutt gekachte Teig an enger Botter Schuel an lass et 2 Stonnen.
Fir d'Topping, de Bierg mat Miel a Zocker gemëscht ginn, bis e klengt Moss Formen. D'Mëschung mat der Uewerfläch vum Loaf ze schmierde, sprëtzen mat Haferflëss an verkeeft den Teig um zweete Kéier 1,5 Stonnen. Eis Weess-Roggen-Brout sollten an de Ofen 25 Minutte bei 220 Grad gebak ginn, an dann nach 10 Minutten op 200 Grad.
Weem Brot mam Roggen Starter
Zutaten:
- Lach - 340 g;
- Weizenmehl - 640 g;
- frësch Hefe - 4 g;
- Waasser 350 ml;
- Salz - Prise.
Virbereedung
Mix all d'Ingredienten mat der iwweregten Miel a verloossen den Teig 1 Stonn an der Hëtzt. Opgepasst Täsch kneet, stänneg a stréckt et. Wäert d'Prozedur méi oft geännert, a verdeelt dann de Ball aus dem Teig an eng Botter fir eng 30 Minutte.
Opgepasst an den Teigsënneg an engem Laang, lass 2 Stonnen kommen, geschnidden a gesprëtzt mat Waasser aus der Zerstéierung. Mir leeën Brout an de Backofen, setzen de Container mat kochendem Waasser op 240 Grad 10-15 Minutten. Duerno fille mir den Container aus, reduzéieren d'Temperatur op 210 Grad an hunn nach weider 30-35 Minuten ze kachen.
Wann Dir preparéiert Weess-Roggenbrout an e Broutbuer, dann benotzt de "Franséisch Brout" Modus 6 Stonnen.
Wéi Weess a Roggen Brout mat Somen?
Delikat a gesond Brout mam Somen huet en dichten Kräft, a wéinst enger grousser Quantitéit vu Glasfaser verfeineren mir den Verdauungstrakt aus den Schlacken.
Zutaten:
- eng Mëschung vu Kürbisszait an Sonneblumensamen - 100 g;
- waarm Waasser - 300 ml;
- brong Zocker - 50 g;
- drénken Hefegkeet - 2 Tsp;
- Geméis - 25ml;
- Roggen Miel - 250 g;
- Weessmehl - 150 g;
- Salz - 1 Eeërbecher.
Virbereedung
Saisons ginn 15 Stonnen am Ofen op 180 Grad gebrannt. E puer handvoll Sëlwer kënnen ofginn, an alles gëtt zu enger Kaffi gegudt a gemëscht mat Waasser, Zocker a Hefeg. Loosst dës Mëschung fir e puer Minutten maachen, a fänkt dann d'Ueleg, d'Récksälen an d'Salz zou. Mir mëschen den dichten, netklebrige Teesch a verloosse se fir 10 Minutten, a nodeem mer et fir 10 Sekonnen weider knech a zréckkommen
D'Form fir Bakbout ass mat Bakbecher bedeckt ginn, mir hunn den Teint an et verdeelt, erdeelt et a verloosse se fir e Véierel. Spréng den Top vun der Laang mat de Rescht vun de Somen, a stinn de Brout an e virgemaachten Ofen fir 200 Minutten 45 Minuten. Dëse Brout ass brüchdeg genuch, fir datt et am Dag méi kleng ginn ass.
Awer de Wee, Weess-Roggenbrous kann och a multivariate preparéiert ginn. Setzt den Bakbetrieb fir eng Stonn 10 Minutten, bried op der enger Säit de Loaf a léisst et nach weider 20-25 Minuten.