Trotz senger englescher Bezeechnung huet de Beef Stroganoff - en Geriicht ursprénglech russesch, fréier op den Dësch op de Adel geliwwert. Wéi elo, dëse Rezept kombinéiert klassesch franséisch a russesch Kachtemperaturen: Rëndfleeschstëpme goufe frittéiert an duerno an der séisser Rahm Sauce gedronk. Zu dëser Zäit huet dës Platen vill Alternativ Variatiounen kritt. An dësem Material hu mir décidéiert fir ze schwätzen iwwert wéi Dir Rëndfleesch Stroganoff aus engem klassesche Rezept bereet an wéi et an modifizéierter Rezepter ergänzt gëtt.
Beef Stroganoff - e klassesche Rezept
Natierlech muss de Ufank vum Material e klassesche Rezept ubidden. Fir him gëtt Rëndel Filet gebraucht, wat geschnidden an Streifen a matenee mat Miel gereest gëtt. Keen Broch, keng Pilze, keng Kraider klassesch, awer et gëtt eng zäitlech Sauce vu séiss Crème a Crème.
Zutaten:
- Rëndfleesch Filet - 530 g;
- Sauer Creme - 65 g;
- Crème - 45 ml;
- Miel - 15 g;
- séisser Senf - 5 g.
Virbereedung
D'Rëndfleesch an d'kleng Kubel ze partizipéieren, de Fleesch an eng grouss genuch Pan ze schloen mat gutt geheeltem Ueleg. Gitt d'Schecken vum Fleesch op d'Braune, reduzéieren d'Wärter an d'Miel. No ongeféier hallef Minutten, wann d'Miel d'Faarf u Crème ufänkt a fänkt un der Gréisst vun de Platen un, gitt an der Rahm a gutt a gemëscht. Addéiere de séissen Senf an d'Hëtzt op e Minimum reduzéieren, lass d'Creme ze kachen. Mat dës Zort Warmwärm, addéiere séiss Crème mam Fleesch. Wann Dir mat der Temperatur iwwerschreit gëtt - de Protein vu séiss Crème geschnidden an d'Sauce wäert onattraktiv ginn. Sobald d'Sauce méi déck an bloën ass, gëtt d'Raffinerie vu Rëndfleesch aus Rëndfleesch ofgeschloss.
D'Rezept fir Rëndfleesch Stroganova vu Rëndfleesch mat séisser Rahm ze maachen
Den aktuellen Rezept fir Stroganov Rëndfleesch ass net onfer wéi seng Varietéit zu all Fleesch. An dësem Rezept, e Set vun normale Zutaten fir séiss Rahmassaism op Zoppen, Knuewel, Wuusthal a souguer trockenem wäisse Wäin.
Zutaten:
- Rëndfleesch Tenderloin - 460 g;
- Zon - 3 Zänn;
- drénken wäissem Wäin - 115 ml;
- Rëndfleesch - 360 ml;
- Miel - 10 g;
- Worcestershire Sauce - 15 ml;
- Dijon Senf - 5 g;
- Séiss Crème - 85 g.
Virbereedung
An der neier Versioun ass et üblech, de Fleesch vu Fleesch mat Rëndfleesch ze schneiden, a loosst d'Rëndfleesch Stroganoff aus Rindfleesch mat Séiss ze preparéieren, d'Tenderloin ze preparéieren, se dréchen a geschnidden. Schnell brong de Rëndfleesch, léisst de Fleesch erakommen an dann zwëschen d'Zierrénger op. Nodeems alles ugepasst ass, léisst de Zierwe sinn erofsetzen, a gitt duerno an de Wäin. Wann de gréissten Deel vun der Flësseg evaporéiert, gitt an d'Miel, gitt an e klengen Ueleg, séiss Sahne a Mustard drénken, frësch mëschen a gitt an d'rescht Saack. Loosst de Geriicht op der Uewerfläch verletzen, wann Dir op d'Sauce kënnt dréinen.
Op Wonsch, Rëndfleesch Stroganow aus Rindfleesch kann an engem Multivark gemaach ginn. Als éischt braun den Fleesch an d'Zwiebelen op der "Bake", a gitt duerno all d'Flësseg, Senne a Sëll Crème un, fir op 40 Minuten op "Quenching" ze wiesselen.
Beef Stroganoff mat Pilzen
Zutaten:
- Rëndfleesch Tenderloin - 1,2 kg;
- Botter - 35 g;
- Schuel un - 75 g;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Rëndfleesch - 430 ml;
- Champignonen - 320 g;
- Cognac - 15 ml;
- Miel - 15 g;
- Paprika - 1 Eeërbecher;
- Sauer Creme - 175 ml.
Virbereedung
Nodeems d'Schoule bei der geschmëlzene Botter gelidden hunn, addéiere Knuewel an Champignonen op. No Salz, léisst d'Feuchtigkeit aus de Pilze eraus auskommen a komplett verdampelen. Fuert déi Kognac, lass et et ze verdampelen an d'Rëndfleesch Scheiwen a Bänner ze schneiden. Wann d'Fleesch dech gitt, sprëtzen et mat Miel a Paprika, rullt an Buedem, addéiere Sëll Crème a mëschen. Loosst d'Sauce erofkillen fir bis déck.