Sprats - eng berühmte baltesch Delikatesse, Kult a sowjetesche Joren, eng vun de populäer Typen vun Fëschfësch.
Sprat sinn industriell vu kleng Séil Fisch (Tulka, Herings, jonker Herings etc.). Fësch ginn ouni Préiretum gefëmmt an dann an gesalmtem Ueleg konservéiert. Et sollt een awer bemierken, wéi all Zëmmerfleisch, Sprats - dat Produkt ass net nëtzlech.
Momentan kommerziell Fëscher, wéi och hir Nopeschlänner, déi am post-sowjetesche Wunnsëtz wunnen, weg vun der Küst vum Mier ze weisen, en Interesse fir d'Hauskueren (Rauchen a Cannieren) vu klengen Floss Fësch op d'Manéier vu Sprat.
All méigleche frëschen Rezepter sinn mat der Notzung vum fragwürdegen Zousatz "Liquidrauch" erfonnt ginn , déi Fësch ginn eropgeluet, gekachten, marinéiert a kaaft an ueleg mat enger Pre-Sterilisatioun. Dës Initiativ mam Këndchen ass ganz sécher, besonnesch mat sou engem Produkt wéi Fësch. Dofir ass et besser nach je no klassesch Technologie ze kachen an am meeschten zu enger oder zwou Woche.
Sot dech wéi Dir Äert Sprit aus kleng Floss Fësch zu Hause mécht. An der selwechter Manéier kënnt Dir schmaachen a kleng Marine Fësch. D'Haapthier: de Fësch sollt ganz sinn.
Rezept fir Gewierzlech Sprat aus Floss oder Seeschiessen
Zutaten:
- Fësch oder e Floss;
- Salz ass grouss;
- Geméisofstall (Sonnenflower net riicht) - 1 Glas;
- Gewuerz net ungezielt (optional) - Koriander, Fennel, Pärp, Béi, Kaomaarten an aner;
- Schwaarzer Tee - 0,5 Brëller;
- Naturweier - 2 Zoppeläffelen. Läffelen.
Virbereedung
An der flacher Schacht (mat der Méiglechkeet vu Drain) gi mir eng Schicht vum Salz op der Uewerséchsstoffer zréck. Desinfizéiert a schaarf Fësch op enger Schacht erausbruecht, grëndlech geraumt an d'Salz ofginn.
Ongeféier zwou Stonnen méi spéit setzen mir de Fësch am Fëmmengeriicht, mir fëmmen fir 30-40 Minutten, mat Säck a Späifungen vum Alder oder Fruchtbam ze benotzen. Lüft a cool.
Mir huele vun de Fëschheeten a vorsichtlech, kompakt an enger Schicht, mir leeën se an enger feierbestänneger shallow Form.
Mir stellen d'Ueleg fill-marinade vir: fir e Glas Ueleg - ongeféier 1 Tess. Eeschteljeeën vum Salz + eng hallech eng gutt frësch Teeweck (méiglech mat 1 ebessele Zocker) + 2 Tablett. Läffel vu Wäin oder Zitrounejus. Alles suergfähe mëschen, opléisen. Mat Gewëssen (ouni Ënnerscheeder). Wann Dir wëllt, dobausse 1-2 Icedë vu Cognac an Uebstprobleem.
Fill mat Ueleg aromatesche Marinade Fësch an der Form (sou datt de Cover komplett ass), mat engem Deckel abdeckt oder mat enger Folie festleeën.
Mir setzen d'Schimmel op enger regelméisseg Pan oder enger Kockel an setzen se an den Ofen. Mir subjektiv de Fësch fir d'Behandlungen bei der Minimaltemperatur, virun allem innerhalb vu 60 bis 90 Grad, fir méi wéi 2 Stonne ze waarm (hänkt vu Fësch selwer, hir Gréisst a Kapazitéit vum Ofen). Am allgemengen huele mir op enger minimaler Temperatur. Fuert de Feier of a fillt de Fësch mat der Dier ajar.
Eng onverkennbar Spat huet d'Sprat aus der Floss oder Mierfësch gekocht an d'Dësch servéiert.
Store dëst Produkt an enger Form mat engem Deckel am Kältekaderen fir net méi wéi 1 Woche (wann net opgemaach - 2 Wochen). Et schéngt, datt alles méi fréi iesst gi wäert.