De klassesche Batter fir Dumplings ass Magerwierk, Eeër a Mëllechprodukter ginn net hinzegedeutelt fir d'gefordert Beschreiwung ze bewäerten: net ze déck, awer net locker, liicht verdaubarer Teesch, deen all Fëllung behalen kann a gläichzäiteg den Aroma ergänzen. Trotz der Tatsaach, datt den Teig Mär kritt ass, huet hien nach ëmmer verschidde Variatiounen vu Rezepter un, déi mir dëst Material widmen.
Méckes Teig fir Kartoffle mat Knasmelen
Wéi scho virdrun geschriwwen hunn, ass et an der Tatsaach datt keen Ënnerscheed dran ass wat d'Füllungen déi Dir decidéiert fir den Teig ze benotzen, mee d' Vareniki mat de Kartoffelen erfëllen besonnesch Besoin, well d'Punkstuff ass net gutt an enger iwwerentwéckten Tester behalen. Wann dës Vareniki speziell mat Kartoffelen preparéiert ginn, da gëtt d'Kartoffelbüff selwer als Flësseg am Teigs benotzt.
Zutaten:
- Miel - 320 g;
- Kaffisdéngscht - 190 ml;
- Geméis - 35 ml.
Virbereedung
Wann Dir net ganz sécher iwwer d'Qualitéit vun der Miel benotzt gëtt, da virsichteg ze behalen, fir all grouss Partikelen ze läschen. Fir d'Séiergeschmiess, addéiere mat enger Prise vu Salz an alles zesummen. D'Dekokatioun ass besser fir een waarm ze ginn, well et de Glutenfäeg geet, deen sech doduerch e relativ dichte, awer net Gummientau liest. Nom Ofkierzung fir Ueleg. Réieren, den Teigs ass fir d'Rettungszäit fir d'Fëllung rëm verleeft, a fuert dann un d'Rollen a Formen.
Lenten Kaddo Batter fir Vareniki
Dëse Teesch ass gefrot wéinst der Tatsaach, datt duerch seng Virbereedung d'Miel net voll mat ërem Waasser ass, mee mat kochendem Waasser. D'Miel selwer an dësem Fall absorbéiert d'Feuchtigkeit an d'Quell, wéi de Resultat ass den Teint schappeg a gemittlech fir ze schaffen, während d'Mauer gutt ass.
Zutaten:
- Miel - 220 g;
- Geméishalter - 45 ml;
- kochendem Waasser - 230 ml.
Virbereedung
Nodeems d'Miel ze schafen, zitt se mat enger Prise vu Salz a kochend Waasser. No kochendem Waasser, addéiere a kachen Ueleg, dann all d'Ingredienten mat engem Holzspatel entlooss bis Dir Klemmen vu verschiddenen Gréissten kritt. An dëser Phase gëtt den Teep gekleet, bis et komfortabel wier. Da ginn all d'Klumpen zesummen a grëndlech gemëscht.
Méckaau fir Kohl Knollen - Rezept
Wann Dir Dampmaschkeniki gefält , bereet den Teepëtt fir dëse Rezept, andeems se et mat Hefeg ass. Während dem Iwwerbréch bréngt de Teig e wesentlecht Volumen erop a gëtt vill méi hell.
Zutaten:
- Waasser - 275 ml;
- Olivenueleg - 45 ml;
- frësch Hefe - 20 g;
- Miel - 215 g;
- Zocker - 5 g.
Virbereedung
Waarm waarm waarm ass a verdünnt Zocker. Loosst d'Hefeg an der Séissplaz léisen a léisst et aktivéieren (bis de Schaumkapp op der Uewerfläch erscheint). Da gitt d'Heeschléisung op 100 g Miel a lass den Teig lass geet fir eng Stonn ze goen. Fütt de Löffel, op eng gewëssen Staubsaug, op d'Miel a Spëtzt. Niewt dem Kneading starten, d'Miel an d'Teig ausginn, wann et Kalk ass. D'Miel vun der Miel hänkt je no der Feuchtigkeit variéieren, also de Prinzip "wéi vill wäert" an dësem Prozess sinn. Den fäerdegen Teat ass fir eng zweet Prouf fir eng Stonn lénks.
Wann Dir décidéiert dësen Mageren op Vareniki mat Kirschen, Häre Kéis oder all aner séiss Fette léisst, dann d'Zuel vun Zucker am Rezept verbesseren.
Méck Teig fir Mineralwasser Vareniki
Zutaten:
- Kuelegt Waasser - 110 ml;
- Geméis - 35 ml;
- Miel - 190 g.
Virbereedung
Virun enger Preparatioun vun engem mageres Teig fir Vareniki, ze kräischen d'Miel a kombinéieren et mat Salz. Gett d'Geméis ësst an d'Miel a füder Këllel ofginn. Kneet den Teigs op, lass et an der Källeg fir eng Stonn, a rullt et aus.