De Schema fir preparéiert Hauskéis ouni speziellen Enzyme, ass ähnlech mat der Technik vum Kichenhëllef Kéis . Eng Säure gëtt zu der Molkerei produzéiert, déi, zesumme mat der Hëtzt, d'Fëllung vum Milchprotein suergt. Déi entstinn Kloter sinn d'Basis vum Kéis. Mee wann Dir décidéiert, selwergemaachte Kéis aus Mëllech an Kefir ze kuken, da musst Dir net méi méi Säure addéieren, well Milchsäure aus Kefir ass genuch Mëllech a Crème. Op der Ausgab kënnt Dir net nëmmen natiirlech, awer och vun engem eegenen Hännprodukt, deen den Geschmaach vun der eegener Erklärung variéiert.
Rezept fir selwergemaachte Kéis aus Mëllech a Joghurt
Wann Dir gekuckt Mëllech benotzt, recommandéiere mir Iech et mat Crème ze ergänzen, soss kënnen d'Mëllechkloten net Form bilden. Zousätzlech huet d'Zousatz vun der Sahne den Geschmae beaflosst, wat et méi militäresch mécht.
Zutaten:
- Mëllech - 4 Liter;
- Kefir - 1 l;
- Crème - 240 ml.
Virbereedung
Mix all Milkprodukte an irmeng Emailen an déif genuch Platen. Nodeems d'Iessen op mëttlerer Hëtzt opgestallt an ëmmer rŽit ginn, d'Mëllechgemaach erhëtzt a waart bis déi éischt Klischee op der Uewerfläch beginn. Maacht d'Mëllechmëschung erëm a waart op de kochende Punkt vun der Mëllech. Et ass wichteg, ee Moment ze fangen, an deem d'Mëllech just ze kachen wäert ginn, awer net erwiermt, wéi iwwerschwemmend Hëtzt negativ Auswierkungen op d'Ennprodukt: de Kéis ass ze déck a kniwwelt op den Zänn. Nodeems Äis un der Ofwaasser aus der Hëtzt ofgeschnidden an ënner 10 Sekonne gelooss. Während dëser Zäit du hues Zäit fir eng grouss Kolonie mat verschiddene Schichten vu Gaze ze decken. Verwerfen de Schnappklumpen op Gaze an erlaabt d'Exzess vun engem Serum fir ze drenken, da schloe se an d'Ecken zesummen a verloosse fir e 15 Minutte en suspektem Zoustand. No enger Weil kritt Dir e mëlle Kéis aus Joghurt a Mëllech wéi Ricotta, awer wann Dir de Produit méi dichter produzéiere wëllt, de Serum fir eng Stonn oder méi ze drenken.
Fir sécherzestellen datt d'Produkt esou delikat a gleichméisseg erhëtzt, de Kéis aus Kefir an Mëllech an engem Multivark kachen. An dësem Fall sollt Dir de Modus "Quenching" benotzen an d'Stonn op den Timer setzen.
Kéis aus Mëllech, Kefir an Eeër
Zutaten:
- Mëllech - 1,2 Liter;
- Eeër - 6 Stéck.
- Kefir - 1 Liter.
Virbereedung
Snait d'Eeër mat enger Prise vu Salz a verdünnen se mat enger Mëschung vu Molkereprodukter. Da gitt d'Mëschung op mëttlerer Hëtzt an huet domat e rëm ze rammen, ze preheat bis de Kachen beginn. Soubal d'Mëllech ze kachen starten, awer nach ëmmer net erwierme loossen, alles aus der Hëtzt eraushuelen an 5 Minuten halen. Als nächst wäerte d'Molkerecher op der Uewerfläch op Gaze geformt ginn an de Serum erlabe fir e puer Stonne. Eng kleng Laascht op der Uewerfläch gëtt hëllefe fir de Prozess ze beschleunegen.
Rezept fir hausgemaachte Käse aus Mëllech a Joghurt
D'Kachendechnik vum Kéis ass mat de virdrun gekuckt, awer den Haaptunterschied ass d'Zousatz vun séisser Crème, déi de Produit merkwürd méi Fett a laang Zäit bleift ënnert der Press, wéinst dem de Käse hart dréit.
Zutaten:
- Mëllech - 1,8 l;
- Séiss Crème - 430 g;
- Kefir - 230 ml;
- Eeër - 6 Stéck.
Virbereedung
Nodeems Dir de Kéis aus Mëllech an Kefir kaaft, de Colander mat dräi Schichten vu Gaze abdeelt. Eier schloen mat enger Paart Iessen vu Salz a Sëll Crème. Füidd d'entstinn Mëschung un d'Mëllech a gitt an de Joghurt. Plaz alles iwwer dem mëttleren Feier a fänkt all aarm ze ginn, sou datt d'Uniformitéit vun Heizung duerch konstant Rührung garantéiert. Wann déi éischt Flakelen un d'Uewerfläch fänken, seelt mat der Mëschung kucken a waart et ze kachen (kee gekachten!). Dréie Mëllechklumpen op Gaze, erlaabt et hallef Stonn ze drenken, dann de Knietkniet ze verbannen an de Kéis 6 Auer ze dréit.