Confus ass eng klassesch franséisch Kachen Technologie, baséiert op der Method vun längerem Brëllen an Fett bei niddregem Temperaturen. Kachen op dës Manéier zu Hause ass och méiglech, dofir ass et genuch fir en Kichen-Thermometer an e Paar Enfa Been ze kréien, déi mir am Rezept virbereeden.
En Duck Bein konfitéiert ënnert orange Sauce - Rezept
Zutaten:
Fir d'Enten:
- Salz - 3 Zoppeläissen. Läffelen;
- Knuewelcher - 4 Nuechten;
- Schläifen - 1 Stéck;
- Thymi - 6 Branchen;
- Entenbecken - 4 Stéck.
- Enesefett - 4 Zoppeläffel.
Fir Sauce:
- wäiss Wäin - 2 Elementer;
- Knuewelekléit - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- geréckelt Ingwer - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Schoossen - 2 Stécker;
- Zocker - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Sojesauce - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Orange Juice - 1 Element;
- Wäin Esseg - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Botter - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Orangescho Schiel - 1 Zoppeläffel. Läffel.
Virbereedung
Ee Iamesel Salz gëtt e grousse Plastikbehälter geleet an d'Beem an enger Schicht gesat. D'Bee ginn mat Knuewel, zerkotéiert Zwiebel a Thymianblieder. Marina Fouss mat enger trockener Mëschung iwwer 1-2 Stonnen am Frigo.
Den Uewen gëtt op 121 ° C erhëtzt. An de Pot, schmudderen d'Enfaar Fett, d'Trockenméisung aus den Beem fir Pikett ze räissen, a leet se dann an engem déiwe Bakbecher. Fill déi Bee mat Fett sou datt se se komplett abdecken. Bereet Iech de Konfite bei enger konstante Temperatur vu 3-5 Stonnen oder bis d'Fleesch de Knuewt verléiert. Ready duck liicht killt.
Fir d'Séiss mëscht de Wäin mat Esseg, Knuewel, geschniddene Zwiebelen an Ingwer. Mir setzen de Sauce op e luesen Feier a koennen bis et hallef verdampft gëtt. Huelt d'Zopp aus Buedem, Sojasauce, Zest an nees erëm an d'Halschent verdampen.
Mir rutschen d'Ente mat enger décke Séiss direkt ze servéieren.
Duck confi - Rezept
Zutaten:
- Salz - 50 g;
- schwaarzer Pfeffer - 8 Halbpme;
- Juniper - 8 Beeren;
- Thymian - 4 Branchen;
- Bucht Blieder - 3 Stéck.
- Entenbecken - 4 Stéck.
- Enge Fett - 2 kg.
Virbereedung
Mix Salz, Piper, Juniper Beeren, Thymianblieder, zervéiert Lorbeer an setzen se an engem Container. D'Trockengemeng mat Entenbeem ze sprëtzen a se ze loossen fir e Dag ze marinéieren. Nodeems d'Zäit ofgeléist gouf, hu mir den Ofen op 110 ° C erhëtzt. En Duck Beine ginn aus überschréit Salz gesaumt an an e grousst Bakblech ginn. Fill den Beem mat geschmoltene Fett, sou datt se se komplett abdecken. Mir preparéieren d'Been fir 3 Stonnen, a veränneren se dann op eng waarmer Pan an bréngen bis zu gëllenbraun.