Stroganina ass eng vun den traditionelle Platen vun den indigenen nërdleche Bierger vun Eurasia, Nordamerika a Grönland. Maacht e Platen vu frësch gefruerenen, awer gutt gefruerene Fleesch oder Fësch.
Fleesch oder Fësch zu Chips geschnidden, op den Dësch servéiert a réit giess. Mat Stroganina huet normalerweis Makanin servéiert, an der einfachste Versioun ass et Salz, mat gemëschte Schwaarz a / oder Puder oder all eng waarm Sauce, zum Beispill Tomaten-Knuewen.
Wéi fir Saache gestuerzt?
D'Awunner vun den extremen Norden, nërdleche Regiounen vu Sibirien an dem Fernost, an der Regel, léiere vun den Eelste fir d'Stroganina richteg ze preparéieren. Un eisem Artikel ass fir den Rescht.
De klassesche Rezept fir Strogana aus engem Fësch ass einfach.
Virbereedung
Mat enger gefruerter Fësch Karkas, d'Placken sinn geschnidden an d'Haut gëtt ofgeholl. D'Fësch ginn duerch de Kapp gestach an de Bord stinn an duerch den Hänn mat der Hand an enger Stellung zu de Späicher vun der Fleesch mat engem akuten Messer.
Wéi eng Fësch do Stroganina?
Fir d'Preparatioun vu Fësch Stroganina benotzen eng Rei vu Marine- a Frëschwasser Fësch Arten déi am Waasser am Terrains fonnt ginn. Déi leckerste Strogana gëtt vu roude Fësch gewunnt : Whitefish an aner Lachs (muksun, nelma, chir, nërdlech Meedelen, rosa Lachs, Forellen etc.).
Allgemeng Regelen fir sécher Virbereedung vu Fëschstroganas
Fir d'Infektioun duerch schiedlech Mikroorganismen ze vermeiden, soll de Fësch gutt ausgeléist ginn. Zum Beispill eng Fësch Karkasie waacht iwwer 2 Kilo fir 72 Stonnen (bei -30 ° C fir mindestens 2 Deeg) gefroren bei enger Temperatur vu -18 ° C. Kuk der Stroganina op propper, getrennte Brett mat propperen Messer. Flëss Fësch (besonnesch vu spezifesche Waasserkiirper) si méi geféierlech fir ze kachen esou Kiche wéi Mier Fësch. Wann Dir Fësch auswielt, gitt virsiichteg.
Dir kënnt Stroganina net nëmmen am extremen Norden kochen, awer och an waarmere Gebidder mat engem modernen käschtesche Frigo oder Frigo. Gutt a nëtzlech Stroganina kann aus Makrelen oder aus engem Pelamid, allgemeng aus engem Makrelenfësch (Makrelen a soss anerer) preparéiert ginn.
Mir soen Iech wéi sherbet vu Makrelen oder Lachs an de städtesche Konditiounen.
Wéi och ëmmer, an de meeschte Gebidder vum post-sowjetesche Raum, sinn se naass Fësch (an och Saitt ass frozen verkaaft). Mir awer wësse net wat fir Temperaturen a wéi laang et gespäichert gouf, also probéiere mir einfach déi bescht Art vu Fësch. Mir bréngen de Fëschheem, fir d'Préventioun prophylaktesch Pro frost, setzen se et an der Täschegléck vum Kältekader oder am Gefriesseler. Mir behalen de Fësch op déi richteg Temperatur fir déi néideg Zäit (liest iwwer d'generell Regelen fir sécher Kachen).
Virbereedung
Mat der gefruerenen Fësch Karkasch schneiden d'Flossen an d'Hautz op der klassescher Manéier (kuckt hei uewen). Wann d'Haut schlecht ginn, schneiden se liicht an d'Längt an d'Baach aus. Leaning den Kakasspezialist op der Schneidegespezialistin hu mir d'Spiiss mat engem Messer ze schneiden.
Varianten vu Saucen (Macanin) fir Makrele Sauerkraut:
- akut Tomaten (Tomatenpast + Heiss Putti + gehackter Knuew);
- Ueleg-Esseg-Senf (Geméiswierk, Frucht Wäin oder Dësch natiirlech, gebaute Senne + Knuewel an Buedengeschirr);
- am Latäinamerikaneschen Stil (Avocado Paste, Tomato Pâté, Zitroun Juice, waarme Chilli, Knuewel);
- an engem pan-asiatesche Stil (Limettenjus, Sojasauce, e roude Päpp, eel Käranderker, Aniz, Fennel + Limonensaatz, frittéiert Ingwerwurzel an Knuewel).
Maacht Saucen, orientéiert op Äre Goût.
Een einfache russesche Senne an / oder Meerrénger geet gutt mat engem Fësch Stroganne.
Normale Stroganina di Wodka, bitter Berry Tinkturen oder aner staark Drénken servéiert.
- "Polar Bär" (Wodka mat Champagner);
- "Braun Bären" (Cognac mat Champagne);
- "Nordlicht" (Liewensmëttel Alkohol mam Sekt).
- Nodeems sou eng wonnervoll Mëllech, Dir hutt e Wonsch ze bréngen eng zweet Deel vu Stroganina ze kochen, awer dëst ass net ëmmer a net jiddereen ass gutt. Dann ass de luesste preparéiert de Ruban, dat heescht d'Fësch, déi kleng op der Brett setzen, mat engem Kichenechtschait-Schrauwen. Serve zu Ruban kënnt Dir net nëmmen Wodka a wonnerschéine Cocktails (kuckt hei uewen), mee eng Mëschung vun dëse Cocktailen, genannt "Kiss of Aelita". Do net overdo et mat Alkohol, zitt d'Pill mat Aspirin virun engem Bett, preparéieren Soleel a Béier fir de Moien.