Duck Brust ass e noble Fleesch, a Platen mat Dignitéit ginn an de prestigiéisen Restauranten servéiert. Mee esou Köstlechkeeten kënnen an Ärer eegener Kichen heiheem gekacht sinn. Verschidde Rezepter fir sou kulinaresch Meeschterstécker aus Entebroscht bidde mir Iech an dësem Artikel.
Wéi Dir eng Entenbroscht an orange Oral an e Cook ass - e Rezept am Ofen
Zutaten:
- Filet vun Entenbrascht - 680 g;
- Orangen vun mëttlerer Gréisst - 2 Stéck.
- rouder hallefcher oder drénke Wäin - 220 ml;
- Orangensaft - 120 ml;
- Hunneg - 35 g;
- Knuewel Zänn - 3 Stéck.
- gedréchent Roserei;
- Botter - 55 g;
- Sonneblummenueleg ouni Duft - 45 ml;
- eng Mëschung vu Pimenten.
- Salz ass grouss.
Virbereedung
Duck Fleesch ass ufänkt gewascht, gedrockt a e bëssche sëch suergfälteg ofschloen, iwwerdeckt mat engem Film. Lo fänkt d'Marinade fir d'Entenbrust vir. An der Schuel drop Orangensaft zitt d'Schiel hallefaarwe orange, dréckt d'selwescht geschnuelte Knuewelzähne a gitt och Salz, Rosmarie a gemengt Miwwele vun Peppere. Mir reuzen déi entstinn Mëschung aus Gefligel Fleesch, an e passendem Container setzen, d'rescht Marinade opmaachen a verloosse fir eng Stonn an Zëmmerbedingungen.
Loosst eis gréisstent de Sonnenblummen an der Bratpfanne ophalen an d'Haut erofhuelen, wat marinéiert a getrocknt vun der Feuchtigkeit gedréckt ass mat enger Haut. Mir brauchen den Gefléischem Fleesch vun zwou Säiten an enger staarker Hëtzt, dann setzen se et an e Bakbutt oder op engem Bakbecher, leeeg eng doppelgeschnidden Folie op, a formt eng Art vun enger Plack. Op de Säiten an op der Spëtzt verbrennt Scheiwen vun engem orange Fësch a verëffentlecht se am Viraus vum Film, pour all d'Flësseg vun der Marinad an d'Schécke fir e waarmen Ofen. No dräi Minutte vun der Schuel bei enger Temperatur vu 200 Grad kënnt Dir et an e Geriicht verwéckelen an servéieren mat Sauce. Fir hir Virbereedung gi mer an d'Kasseroll den Ueleg lénks aus der Brat, lass d'orange Pulp aus der zweeter orange a lass et erof bis mëll. Gitt Iech an de Wäin, e klenge Flësseg vun der Marinade a verdäitlechen den Inhalt op engem räichem Geschmaach. Duerno addéiere Botter, Hunneg, wann Dir wëllt, podsalivaem a Päfferi, méi e bësse méi ofhuelen an dech aus der Plack erofhuelen.
Sou eng Enktbrouche kann och an engem Multivarquet préparéiert ginn, d'Fleesch mat Orangenaus an engem Multicast leeën a sech an de "Baking" -Modus fofzegst Minuten ze halen.
Rezept fir Zalot mat Entenbrascht
Zutaten:
- Filet vun Entenbrascht - 750 g;
- Salade Blieder (besser Eisberg Salad) - 220 g;
- roude Salade Glühbär - 80 g;
- reife Avocado - 2 Stéck.
- Grouss orange - 1 St.
- Knuewel Zänn - 2 Stéck.
- Branchen aus Roserei a Oregano - 3 Stéck.
- Botter - 55 g;
- Wäin Rotweier - 35 ml;
- Hunneg - 30 g;
- Dijon Senf - 25 g;
- Olivenueleg raffinéiert;
- eng Mëschung vu Pimenten.
- Salz ass grouss.
Virbereedung
Eischt preparéieren d'Ente Brout fir Zalot. Mir spulléieren se, wäschen se, kodéieren op der Haut an setzen se op e grond erhale trocken Skelett. Fillt d'Fleesch an enger waarmerer Hëtzt fir fënnef Minutten op enger Säit an e puer weider Minutten op der anerer. Fëllt de Vugel an enger Schuel oder Container, addéiere Knuewelcher, Oregano- a Rosmariebrousse, Salz a Päfferaart a schécke fir 8 Auer am Kühlschrank Regal.
No enger Weil maacht d'Sauce. An der Bratpfanne sinn éischt e klenge Olivenueleg a waarm. Elo addéieren d'Botter, Hunneg, Esseg Wäin an erof an eng moderat Hëtzt fir e puer Minutten Rëmeleng.
Mir diskutéieren iwwer d'marinéierte Broscht vu Feuchtigkeit, bräicht se op e Bakblech mat engem Pergamentschnouer, bréngen d'Top mat der préparéierter Sauce a fänken eng fënnzehnt Minutten an engem Oploss op 175 Grad. Am Prozess vu Bakbueren, zwee méi fënneffach hu mir d'Uewerfläch vun der Broscht mat der selwechter Sauce verdeelt. Op Virbereedung huelen mir d'Bros op enger Platte, deckt mat Folie a lass dech e puer Minutten.
D'Salade dresséieren, d'Orangesalz mam Olivenmol mixen, Äer Meedchen, Salz a Pärd sinn. Op engem grousse Tableau verbannen d'zerkotte Kapplëschten an d'Roude Prépuléist Prokolaarbecht. Op der Säit, gitt d'Hënnebrout geschnitten an dënnen Scheiwen a gitt d'Dressing. Mir servéieren Zalot zum Dësch Recht.