Leicht Salz geséchert ass eent vun de authentesch Geräter vun der russescher Kichen, déi nom Joerhonnerte seng onbefridden Populatioun zougemaach huet. Lecker Hering ass gutt souwuel eegent wéi och op e Sandwich oder an enger Salade, an de Geschmaach vum fertigene Fësch kann op eegener Erënnerung variéiert ginn, wann Dir eng Herings hausgemaachte Piqué virbereet. Wéi et eng gesalzester Hierscht ze preparéieren wäerte mer weider schwätzen. Mir versécheren, et ass méi einfach wéi Dir geduecht.
Herring gesalzen - Rezept
Wann Dir eng geräizer Salzherapie ouni Gewierzer an aner Additivmaart preparéiere wëllt, da kënnt Dir op einfachen Alterungsprozess vun der Fësch bei der Salzléisung stoppen, awer fir den Geschmaach vum Iessen méi expressiv ze hëllefen eng déif Marinade.
Zutaten:
- Waasser - 1,2 l;
- Fëll vun der Hierscht - 500 g;
- Wäin (wäiss) - 500 ml;
- Zocker - 50 g;
- Salz - 50 g;
- Sengem Kier - 5 g;
- Péiersécheren - 3 g;
- Lorbeerblieder - 3-4 Stécker;
- Nissen - 3 Knospe;
- Zitroun a rout Zwëscher - 1 Stk.
Virbereedung
Ier Dir gesalzt Hierscht maacht, musst Dir eng Marinade maachen. Ee Liter Waasser fällt an e Kasseroll an, a liicht verwärmt, mir zelle Salz an. Loosst d'Knuewel vun hirem Fatzfileten an der Léisung op a verloosse se am Frigo fir e Dag. Seet den Esseg an de Rescht Waasser waarm a ginn et Zocker. Loosst eis ofkillen.
Déi geréckelt Heringschéissen an grousse Stécker an en Deckel mat engem verschlësselten Deckel, Zwëscher Schichten vu Fësch mat Schichten vun roude Zwëscher, Gewierzer an Zitrounen. Fill Heringsféirung mat Esseg a gitt an den Frigoen fir eng Kéier, a wéi kënnt Dir mat engem Fësch ee sécher ze probéieren. Wann Dir net wësse wéi gesalzt Hierscht ze halen, da sidd Dir keng Suergen - d'Esseg Léisung wäert et fir Iech maachen, well et kann de Fësch bis zu engem Mount gespäichert ginn.
Wéi et gesalzte Muerze mat Gewierz bestelle kënnt?
Zutaten:
- Herring (mëttelgrouss) - 6 Stéck.
- Wäiss Wein Esseg - 500 ml;
- Salz vum Salz - 60 g;
- Zocker - 200 g;
- wäiss Zon - 100 g;
- Muerten - 130 g;
- Beeren vum Juniper - 8 Stéck;
- cumin - 3 g;
- Fennelzorten - 6 g;
- Puer - 10 Seeféiwer;
- laurel leaves - 4 pcs.
Virbereedung
Mir decken d'Uewerfläch mat verschiddene Schichten aus Gaze ab an setzen d'Schnëtt a d'Knuewel vun der Herings mat der Haut opgeschnidden.
An de Pâtisser net iessen de Esseg a setze sech op de Feier. Am Esseg wäerte mir Zocker opléisen, Zierréngréng an Karrott zitt, zerwéiert Juniperbeeren a bréngen d'Lorbeerblat an d'Luucht. Mir fäerten d'Marinade mat Fennel, Cumin a Béi vun schwaarzen Pfeffer. Kuk der Marinade fir 5 Minutten a killt komplett.
Mir schneiden den gesalzene Fëllement an setzen se an engem Glas, gitt d'Marinad an d'Fuere fir 2 Deeg.