Galantin - e traditionell Plat, deen aus der franséischer kulinarescher Traditioun geformt ass, ass eng Art vu Geleeënheet. Gitt Galantiner aus net-fett Fleesch (Kalle, Hënn, Kaninchen, Magerschwein), a heiansdo vu Fësch. Als Tatsaach ass et eng Rolle, op Paar oder an engem Bouillon gekacht oder mat engem gelierende Stuff gemaach. Den Numm "Galantin" stitt aus dem alten franséischen Wuert "Geleeënheet". Dës Galantin gëtt ganz elegant a raffinéiert, mat engem speziellen franséische Chic. Zu Leit, déi net raffinéiert sinn, kann et schéngen datt et geflücht Hähnchen a Galantin verschidde Nimm fir déiselwecht Geriicht gëtt. Fir dat falsch ze denken. Jidder Puppelcher mat engem bestëmmten Numm, och d'Hënn Galantin, geschützte Kichechef koch, no verschidden Rezepter a Kach Prinzipien.
Wéi gitt Galantin ze kafen?
Natierlech muss d'Preparatioun vun der Galantin eng Effort an Zäit erforderen, awer de Prozess ass net esou komplizéiert wéi et am éischte Bléck ausgesäit. Huele Galantin sollt schéi op der Schnëtt kucken, sou datt et mat Pilzen, mat Spargel, mat Aprikosen gekacht ginn ass a vill aner Produkter, déi mat Geschmaach an Faarfschénkelen mat Hütt matmaachen.
Also virbereeden mir Galantin. D'Rezept ass net ganz einfach, mee d'Spaghetti ass d'Zäit wäert wäert.
Zutaten:
- 1 Poulet;
- 2 Zoppeläffelen. Läffel déi vegetabele Ueleg;
- 3-5 Knuewel vum Knuewel;
- 1 Zeller;
- e Glas Madeira
- 100-130 g Schweineschnäin;
- 80 g Héngerliver;
- 2 Ee Blécker;
- 200 ml décke Mëllechcreme;
- 50 g Pistacheauen;
- 150 g Champignonen;
- Greens;
- Zitroun;
- Pabeier schwarz Buedem an aner trocken Gewierzer ze schmaachen.
Virbereedung:
Wéi gitt Hënn Galantin ze koennen? Déi éischt Stuf ass d'Virbereedung vun der Haut vun engem Poulet. Entfernert e puer vun de Flügel op déi zweet Gelenk mat engem scharfen Messer. Mir maachen e Schnëtt an der Basis vun den Been an huele sech duerch d'Haut op d'Knuewt. Huelt den Huick op d'Brust an eng Këstlechkeet op der Haut vum Hals op de Schwanz. D'Haut ewechgezunn, versicht net ze schueden, e Messer Bandegewebe tëscht Fleesch a Haut ze schneiden. Wann mer op d'Fligel an d'Been sinn, drécken se an d'Mëtt, wéi wa mer eng knappe Kleeder aushuelen. Dir sollt e Schicht vu Haut mat véier Linnen kréien. Mir schneiden et, e Rechteck ze bilden. Mir leeën e klengt Bakken mat Nahrungsfilm an leeën aus der Huhn Haut op der anerer Säit eraus. Maacht an d'Bakebehälter mat der Haut am Frigo zirka 15 Minuten daueren.
Kachen ze fëschen
Huele Fleesch gëtt aus de Knueweere geläscht, mir huelen d'Sehnen. Vun de Knäpsen mat de Iwwerreschter vum Fleesch solle mer d'Bouillon preparéieren (a kleng Quantitéit). Kachen d'Fetelen net fir d'Evenementer ze schueden. Aus dem Rescht vum Fleesch setzen mir Fleesch. Mir packen d'Fleesch an engem Liewensmëtteloffilm a placéieren et am Frigoen viru Kachen. A schlussendlech Salz a Päffercher d'Fëllen. An der Pan mat dem waarmen Ueleg leeën mir d'Broscht lass a si aus zwou Säiten op eng goldene Faarwe op mëttlerer Hëtzt. Fuert aus der Pan a klee. Huelt an der selwechter Bratpfanne fein zwësche Zwiebel a Knuewel. Fruucht bis hell Transparenz. Doduerch Madera a mixen. Mir falen op d'halle Volume vun der Liquiditéit a versetzen d'Mass an d'Schuel. Déi rescht roude Fleesch, geschnidden vum Huhn (alles wat net Filet) ass, zesumme mat der Liewer a mat dem geréckten Bum, duerch d'Fleeschrauensrinn. Den Zich an d'Mëscherbecher transferéieren, d'Crème, d'Ee wäiss ginn, d'Salz, d'Pucere addéieren, d'Gewierzer an d'Onion-Knobelmasse addéieren, alles mat engem Mischer zougemaach ginn, bis d'Textur relativ homogen ass. Füüeren Pistache, Champignons a gemëscht ouni Mëssverständnis.
Mir sammelen Galantin
Aus 40 cm bis 60 cm mat engem Medikamenter gedeet. Fügt et op der Hick Haut un d'Äusser. Am Zentrum si mir hallef Kraaft entstanen an d'Form vun engem Rechtepter (ongeféier 10 bis 20 cm). Op der Spëtzt steet d'gebrannte Pouletbroscht an déi nächst Layer -