Ungaresch Kichen kënnt net exquisite genannt. Déi meescht vun hiren berühmte Rezepter kamen aus dem Vollek, awer dëst huet d'Kach vum Geschmaach vum Geschmaach an Diversitéit net entgravéiert.
Eententwann ass e ungaresche Gulasch oder Schäffe Supp. Et gëtt als éischt Form geliwwert, awer wéinst senger décker, räicher Kompositioun mat räichem Geschmaach an Aroma, gleewt et e Stéck , an d'Geméis ass net gekacht ginn a bleiwen an der Zopp a grousse Stécker.
Glaichesch Gulasch ass aus verschiddene Fleeschstécker preparéiert, am klassesche Rëndfleesch, mat Zousatz vun Kartoffel, séiss Päiper, Tomaten, Dumplings aus Teig an Gewierz.
Wéi een e klassesch ungaresche Gulasch aus Rindfleesch koennt?
Zutaten:
- Pulp aus Rëndfleesch - 650 g;
- grouss Zwiebel - 2 Stéck.
- Ungaresch Speck - 65 g;
- séiss Bulgarian Pfeffer - 2 Stéck.
- Knuewelken - 750 g;
- frësch Tomate - 1 St.
- gereinegt Waasser - 550 ml;
- Paprika mat Puder woubäi - 5 Tabe. Läffelen;
- Knuewel - 2-3 Knuewelen;
- Miel - 50 g;
- Ee vun Poulet - 0,5 Stéck.
- Kéiersammel - 12 g;
- Häerzer Pefferi - 0,5 Stécker;
- Salz - fir ze schmaachen;
- frësche Péitersgrénge - bei Wëllen a Geschmaach.
Virbereedung
Ungaresch Speck (Schnéi, bestued mat roude Paprika) ass a klenge Kubel geschnidden an gëtt an engem Kessel oder enger Pan mat engem décke Buedem erwëscht. Huelt d'Brat, fuere Hallefongelen an zwénken bis Bloeren. Fügt d'geschnëtzt kleng kleng Quadrateschschnëtt vum Rëndfleesch an och Frittelen. Kuckt d'Paprika a gräift an d'Waasser. Mir waarm et op eng Kachkonscht an zitt zwanzeg Minuten.
Während de Fleesch gekacht ass, huele mir mat Kubelen aus Kartoffel-Knollen, séisser bulgarescher a wäisser Pärpert, geschnidden vu Somen a geschnidden, a preparéieren Äppelen, sougenannte Chips. Dofir addéiere mer d'Hälfte vum Ee fir d'Miel a gitt mat enger Gabel déi steile Teesch. Pinching e bëssen eppes drun, bilden mir kleng Fanger (kleng Chips) an setzen se op enger Platte oder engem Bord mat Miel.
Mir gi Kaffi a séiss Pär zum Fleesch, Saison mat Salz. Wann d'Geméis bal beaflosst ass, addéiere mer déi fein gehackt, virdrun geschälte Tomaten a werfen d'Chips. Bréngt e Kach, fir Kaffi a Kraider ze schmaachen, fir eng Minutt ze kachen an aus der Hëtzt ze rächen.
Gutt Gourlash lass eis fir zéng Minutten brullen a servéiere waarm, gewascht, wann erwënscht, frësche Blummen.
Rezept fir Ungaresch Goulash aus Schweinegär
Zutaten:
- Schweinefleesch Pulp - 550 g;
- Zon - 3 Stéck.
- Geméiswierk - 75 ml;
- séiss Bulgarian Pfeffer - 2 Stéck.
- Knuewelken - 850 g;
- frësch Tomate - 2 Stéck.
- gereinegt Waasser - 550-750 ml;
- Paprika lassgedréckt - 3 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Knuewel - 3-4 Nuechten;
- Kéiersammel - 12 g;
- waarm Pfeffer (wann erwënscht) - 0,5 pods;
- Salz - fir ze schmaachen;
- frësche Blummen - bei Wëllen a Geschmaach.
Virbereedung
Bei enger déif Sauté Pan, Brat oder Kazanok, gitt de Geméiswierk an frittéiert an et zerbrach Halbzirkelen zwéi bis Brauner. Mir addéiere Schockelschnouer geschnidden an Scheiwen a fëschen se. Mir rieden zweehonnert Milliliter vu gereinegtem Waasser, Salz, dack mat engem Deckel a sech ze dréinen.
Mëttlerweil hu mer an eng grouss Kubelkartelen a Glockenpapperen, Karottenkierperen a geschnidden
Am Schluss vun der Zäit wëlle mer Karrater a Kartoffel op d'Fleesch, d'Buedem aus dem Paprika a Kumin, erofsetzen, fir datt d'ganz Geméis komplett abegraff, a Cook ënnert de Deckel koache bis d'Kartoffelhälften hallef fäerdeg sinn. Duerno fügen déi geréischte Tomaten, séiss Bulgare an heefeg Peffer, nach ëmmer Salz ze schmaachen a koch fir zéng Minutten. Um Enn vum Kukill werfen de gehackte Knuewel an, wann erwënscht, frësche Blummen. Mir loossen de ungaresche Gulasch fir 10 Minutten brew blesséieren, an mir servéieren et op den Dësch.