Ee Besonnesch Geriicht ass khash - eent vun de gréisste Platen, ganz populär an elo bal all d'Bierger vum Kaukasus an der Transcaucasia. Si huet bemierkbar Anti-Pandeleigenschaften. Den aktuellen Hash ass eng flësseg, heem, räich Fleeschsuppe aus Rëndfleesch, heiansdo mat der Niewebäi vun enger Narbe. Rezept fir Kachen ze kachen mat der Notzung vun net nëmme Beem an enger Narbe, awer och Fleesch vu Kapp ginn och bekannt. Am Aserbaidschan an am Iran gëtt d'Zop wéi Lamb Läisch virgestallt, d'Rezept ass net fundamental anescht; eng soup kaalle-pacha oder kallya-pache genannt. Op e puer Aart a Khash gleeft e polnesche Supp Kolben, an der Virbereedung vu wéivill Schweineeg ass heiansdo benotzt.
Ongeféier e puer Subtletien
Et ass eng Meenung datt de Khash keng Dinge gär huet: Cognac (nëmme Wodka gëtt ënnert dem Kashash), Fraen (well se net de Knuewel am Mueres iessen sollten) a laangen Tusturen (et ass nëmmen an Häerz a waarm Form). Laut e puer Etnschwester war d'Virbereedung an d'Verwäertung vun dësem Geriicht ursprénglech Ritual.
Iwwert d'Technologie vum Iessen
Wéi kachen haat? Beef Beines ginn op engem offenen Feier opgestrengt, vorsichtig gereinegt, mat engem Messer gefaasst a gewascht mat kalt Waasser. Dann, si gi gehackt an hunn an engem Kälwer fir een Dag erwächt. All 2-3 Stonnen muss d'Waasser geännert ginn. An Armenien, preparéiert Been sinn och fir 10-12 Stonnen an engem klenge berühmte Biergkéiese gestouss - eng wonnerschéin traditionell Manéier, ass et net? Dann huelt op déi niddreg Hëtzt op d'mannst 6-8 Stonnen. Et ass onerwaart (awer zulässlech) fir Waasser am Kachen ze killen anstatt kochendem Waasser, natierlech an der Form vum kochendem Waasser. Rëndfleesch Narbe, véierfäeg a geschmaacht, kal a Waasser an enger separater Pan ëmgoen a bis den Ausfall vun engem spezifesche Geroch ze kuken. Et ass besser, d'Waasser méi oft (3-4 Mol) ze killen a kochend fir 15-20 Minutten ze kachen. Brew bis gutt. Déi fäerdeg gekachte Narbe gëtt gewäsch a kuerz an dënn Kuerzstiewe geschnidden, fir déi nawell bereetgestréckte Beem erofgebaut a gekacht ginn, bis se mat engem Lorbeerblat, Päiperféiwer, Nuechten, Péiterswurzelen an Zwiebes preparéiert ginn. Am Ende gëtt KHash gesalkt.
Verbrauch
Traditioun kann Kashi fréi am fréie Muer gi fir iessen oder virum Frühstück. Déi éischt zitt den fein gehackten Knuewel an enger Schuel, gitt d'Hash a sprëtzen mat enger grosser Zuel vu kräftege gewonnenen Greens (Koriander, Péiters, Sellerie, Tarragon, Lyubovok, Basil). D'Armanesch Suppe Kashash si meeschtens déiselwecht Rettich, Trash a Zwee vun Greens separat. Heiansdo gëtt e Pita Brot direkt an d'Teller zerféiert. Azerbaijan an Ossetia kash kënnt ouni Rettich a souguer ouni Blummen. Déi, déi net wëllt (oder net kënnen) Knuewel am Mueren benotzen, kënnen den Hatch mat Zitrounejus liicht genéissen.
Hash aus Rëndfleesch
Also, mir presentéieren Iech Armenesch Rëndfleesch vum Rindfleesch.
- Beef Beem - ongeféier 1,5 kg;
- Ongeféier 500-600 g Rëndfleesch (dat heescht de Bauch);
- Knuewe bis zum Geschmaach;
- Blummen (Péiters, Koriander, Basil, Estragon);
- 1-2 Radios
- e klenge Geméisoffall fir Rettichkleedung;
- Läichmëttel.
Virbereedung
Wéi richteg ze halen? Mir preparéieren de Hash, wéi et hei beschriwwe gëtt. Periodesch a puër Kierper ofschmaachen a Fett entfernen. Gewierzer an Zwibbelen addéieren 10-20 Minutten bis zum Enn vum Kuchprozess. Zwiebel a Bucht Blat, natierlech, ginn ausgaang. D'Salz ass am ganz Enn erginn. D'Narbe soll ganz suergfälteg gereinegt ginn. Ausféierlech Héchstpräisser kënne berücksichtegt ginn, wann d'Fleesch nëmme ganz vu de Knuewescht getrennt ass. Et wäert net iwwerflësseg sinn an d'Zopp eng gewëssen Quantitéit vu virdrun ofgeschnidden Fett. Mir bedaueren haart Hëtzt - an dëser Form ass et déi lecker. Radesch ass besser ze räissen viraus, a virum Uelech ass et noutwendeg fir se mat Sonnenflowerch oder Olivenöl ze fëllen. Dir kënnt servéiert gehackt Knuewel, verdünnt mat Buedel. Och gutt Qualitéit Wodka oder Chachi geet gutt op khash.