Besharmak (Besbarmak, Bishbarmak) - Heiss Fleesch Schlecht populär mat ville Turkesch Vollek, ass e gekachten Fleesch mat Nuddelen, gekacht an enger spezieller Manéier, déi eemolege Geschmaach erreechen kann.
Et gi verschidde Versiounen iwwer dem Urspronk vum Wuert "Beshbarmak" an ähnlech Wierder an ënnerschiddlech Turkesch Sproochen. Am Allgemengen Sënn ass d'Wuert aus "Besh" a "Barmak" gebonnen, wann et iwwersetze gëtt, kritt een d'Phrase "fënnef Fanger", déi de Konsument ubelaangt: Nomaden hunn d'Besteck fir ze iessen.
Beshbarmak ass meeschtens vu Kaffi, Päerdfleesch a Rëndfleesch gekacht (heiansdo - vu verschiddenen aner Arten Fleesch a Gefligel). Mir soen Iech wéi Dir Cookie vu Rëndfleesch kocht, et gi vill Rezepter fir ze kachen mat charakteristeschen national-regionalen a Familljen-individuellen Charakteristiken.
Beshbarmak aus Rëndfleesch an Kazakh - Rezept
Zutaten:
- Rëndfleesch - 1 kg (Fleesch op de Knach, besser aus dem Hüttel Deel, zum Beispill rump);
- Zon - 1-2 Stéck.
- Bucht Blieder - 3 Stéck.
- Piper - Kräwer - 5-8 Stécker;
- Nissen - 3 Bléizen;
- Salz.
Fir Suewisen:
- Zwéin, gréng a gréng;
- Knuewelekken;
- pure Fett aus de Buillon;
- frësch Kraider (Péitert, Dill, Koriander);
- schwaarzen Päfferpulver;
- fir den Test:
- Weizenmehl Ganzkornqualitéit - ongeféier 1,5 Glace;
- Chicken Egg - 2 Stéck.
- Fleeschaucen - ongeféier 0,5 Glace (100-130 ml);
- Salz (Prise).
Virbereedung
Mir wäschen dem Fleesch, en ganzt Stéck op engem Steen an engem Kessel oder engem Dëppe këllt Waasser ze maachen, sou datt d'Waasser komplett Fleesch deckt (Waasser muss awer net ze vill sinn, well mir eng staark Bouillon brauchen). Bréngt e Kach, bréngen d'Hëtzt reduzéiert den Schaumm gemaach. Kuken bei niddregen Séisser fir ongeféier 3 Stonnen, véierméiglech Fett, déi net fortgaang ass. Ongeféier 40 Minutten virum Enn vum Fleesch Kachenprozess, Salz, Päfferkat, geschniddene Zwiebel, Klackeren, Nierf a Bucht Blat.
Keng Fleesch an de Buedem cool an e Stück (Stücke) extrahieren. Mir schneiden de Fleesch vun de Knuewleesch mat dënnen, relativ grouss Slicer. Ze preparéieren. An engem separaten Dëppe lues d'geschäffte an geschnëtzte Zwiebelen, Fett a pure Messagel ginn (dh e klengen Bouillon). Mir süden op enger Hëtzt vu 5-8 Minuten, duerno Saison mat Buedschwarzpiperi, Salz, bestreiden mat gehackte Kräizer a Knuewel.
Maacht e Paste (grouss Nudelen) an eng separater Schuel vun Eeër, Miel a Buedem, kniet e zimlech steife Teig, rullt se an eng dënn Schicht (0,2-0,4 cm), schneide d'Schicht an d'Placke oder Diamanten mat enger ongeféier 10x10 cm.
Kënn den rhombi vun der Säit an den aneren Deel vun der Tante kukken. D'Zäit fir d'Nuddelen ze kréie sinn ongeféier 5-8 Minutten, net méi.
Rombonen aus Nuddelen mat Hëllef vu Kamellenübertragung op d'Platen, am Uewe legt eis Fleeschschnëtt a füllt et all mat Séiss aus Zwiebelen mat Blummen. D'Reschter vun der versuergter Bouillon ginn an eenzelne mëttelgroussen Pialien servéiert, virun allem mat der Zousatz vu Feinhäerzeg Greens.
Dir kënnt och gekachten Kartoffel, frësch Geméis oder Gurken servéieren. Als Aperitif bidde mir kleng Pialen e kleng Wodka (oder no), staark Bitter oder Berry Tinkturen. Fir drénken ass et gutt fir ze benotz, shubat oder frësch Séissegweeten.
Dir kënnt Cook beşbarmak vu Rëndfleesch kuken mat der Zousatz vun aner Fleesch (Päerdfleesch, Lamm, Kamel, Geess) oder Gefligel (Gans, Ente, Truthahn, Huhn). Natierlech, wann Dir kachen sollt
An verschidden national regionalen Varianten kënnen Nokucken (oder Dumplings) vu verschiddene Formen a Dicken, net nëmmen Weessmehl, mä och aner Cerealë kënnen hir Virbereedung benotzen.
Varianten vu Séiss kënnen variéieren: heiansdo ass et an der Zesummesetzung zerstéiert Karotten- a Kéis an e puer aner Geméis, dat heescht, et gëtt eppes wéi Zopp.