Et gi vill Manéiere fir Ernärung vu Pilze fir den Wanter z'erreechen. Si kënnen getréucht , gefrueret, marinéiert oder gesalzt ginn. Haut hu mer op der leschter Optioun ophale mat Iech a soen wéi d'Salzlech d'Pilze richtig Salz ginn.
Wéi richteg fir Salz Champignons am Bank fir de Wanter?
Zutaten:
- Champignonen;
- Salz;
- Knuewelekken;
- Lait vu séiss Pfeffer;
- Erbär vu schwaarzen Pfeffer;
- Läiche lauschteren;
- Dill;
- Wuerzel a Lait d'Blieder;
- Äis a Blieder vun schwaartem Kierper;
- Branchen a Blieder vum Kirschen;
- Nokken
- cumin.
Virbereedung
Bal all Pilze si fir Piquen, awer rohrfërmeg Pilze, virun allem déi lästeg Patches, sinn besonnesch gutt. Et ass besser, si si jonk a staark, soss hëtzen hanner der Salzverstéissung a lëschteg a net kräfteg.
Nodeems d'Mushrooms a verschiddene Container verschrott ginn, gutt gutt, öleg Pilze a Musel spulléieren d'Haut vun de Koppelen of. D'Rozhiki an d'Russele kënnen net gewäsch ginn, awer salzeg nëmme mat de Schmëppchen ze schmaachen, a gëeegent an d'Griich huelen an d'Salz ginn. Mir kréien de sougenannten drëschene Salz. Vill Zorte Makrele mussen am Waasser fir zwee bis fënnef Deeg virbereet ginn, a sot duerno.
Während d'Waasser aus den Champignonen gedreckt gëtt, ginn déi erwuessene Gewierer an déi virdru preparéiert sterile Dreiliterdousen platzéiert. Hei sinn keng kloer Empfehlungen, an Dir kënnt d'Gewierzer an den Ingredienten benotzen, oder aner, déi Aromaen déi Dir am meeschten gär. Verschidden Meeschtesch benennen nëmme klassesch Lavrushka a Pärpferzorten, anerer fillen d'Pilze mat engem ganz schéine Bouquet. Bemierkung datt d'Ofbriechen Root a Meerrett lasst e gewësse Mauer fir ze salzen aus dem Erschéngewinn vu Schimmel, awer wann Dir net de Goût net gär kënnt, kënnt Dir ouni et maachen.
Iwwer d'Gewierz bestinn mir d'Pilze am Kroun mat Schichten vu fënnef Zentimeter, a gitt se net mat iodiséiertem grousse Salz mat der Geschwindigkeit vun 40 Gramm pro een Kilogramm Pilze. Mir deelen d'Pilze mat engem klenge Katoen Stoff an setzen d'Laascht op Top. An eise Fall kënnt Dir eng Flasche voll Waasser benotzen, einfach den Hals vun der Can an d'Fëllung ze maachen oder de Buedem mat Waasser fëllen, se ze verbannen a versécheren et mat e puer méi déiselwecht Pakete. No enger Zäit fänken d'Pilze sech ze settelen, de Jus gi verëffentlecht an an der Sëll. Mir addéiere Pilze all zwou Deeg op de Jär, bis et komplett fäeg ass, a wëlle mer et fir d'weider Salz- a Lagerung am Frigo maachen. Et ass och néideg, de Stoff periodesch z'änneren an de gebrauchte Joch ze spullen.
Redheads sinn normalerweis an zéng bis zwielef Deeg fäerdeg, an déi verbleaft Champignonen an engem hallef bis zwee Méint vu Pickel.
Dir schmaacht Pilze heiheem an engem waarme Wee
Zutaten:
- Champignonen - 5 kg;
- Salz - 100 g;
- gefilter Waasser - 250-300 ml;
- Knuewel - 5-7 Zänn;
- Lait vu séiss Pfeffer - 15-20 Erbär;
- Lait vu schwaarzen Pfeffer - 25-30 Erbär;
- Lorbeerblieder - 10 Stéck.
- Dill;
- eemeralen Ueleg.
Virbereedung
Am geeschmackten Container gi mir gefilter Waasser, mir ginn d'Salz a läiseg virum wäschen an et néideg gereinfacht Pilze. Mir halen se op Feier, rŽien, fir fënnefféng Minuten virun dem kompletten Dëppe kachen aus dem Feier a lass an de Saier bis zu engem komplett gekulpt ginn.
Am ënneschten vun alle trockenen, sterile Liter kënne mer 3-4 Pärel vu gudden a 5-6 Erbär vu schwarzen Pfeffer léien. Mir füllen d'Container mat Pilze, Wechsele mat Dill a gehackter Knuewel, a vun uewen addéiere mer
Op der Uewersäit gi mer d'vegetaresch aromatesch Ueleg Schicht ungefuer fënnef Millimeter, da schreift de Kroun mat enger Mutzkappe, plazéiert se an enger Plastikscouche an setze se am Frigo. Dëse Pilze gëtt net méi fréi wéi an zwee bis dräi Méint. Wann Dir e méi schnelleren "salzeger" Resultat kritt, sollten d'Pilz vun 24 bis 48 Stonne bei Raumtemperatur gehaalen ginn an nëmmen an de Kueder geschéckt ginn.
Vun dëser Zuel vu Pilze sinn ongeféier fënnef Liter Knäpper produzéiert.