No sengem originelle Urspronk, dem Salzwort (en aneren Numm vum Duerf) ass e Geriicht net vun der georgescher Kichen, awer russesch ass et eng déck schaarf Suppe vun engem Füllungstyp, deen op engem räiche Fleesch, Pilz oder Fëscherot läit. Typesch Aromatiséierungsbestanddeeler vum Salzwäin ass gesalzene Gurken, Olivien, gelaaf, pickeléiert oder frësch Pilze, Kapren, Zitrounen, Knuewel, Greens a heiansdo Tomatenpast. D'Zesummesetzung vum Salzwort kann och Kohl (séiss oder frësch), Kartoffel a Fleesch geräifter Produkter beinhalt.
Wéinst der Nopeschgang vun der geographescher Positioun, och duerch d'Interpenetratioun vun kulturellen a alen Traditionnäiten, gouf d'Iddi fir e Salzsprozess virgestreckt ginn op seng eegen Manéier vu georgesche Kächchen an der Sowjetperiod vun der Geschicht. Dank dëse kënne mir en händesche Sockel an Georgian virbereeden, dës Rezepter sinn anescht wéi déi traditionell russesch Rezepter vum Salzwort.
Wéi halen ech halbutt a Georgesch?
Allgemeng ass d'Preparatioun vun der solyanka zu Georgian och wéi d'Russesch geséchert Fleesch preparéiert, awer d'Geriicht ass méi dichter an der georgescher Variant (näes bis stew) an natierlech méi schaarf, schaarf a frëndlech. Natierlech kënnen och traditionell Georgesch Produkter benotzt ginn, zum Beispill Granatapfelaart. Kabbel ass normalerweis net benotzt.
Solyanka ofgeschnidden Fleesch Fleesch aus Georgien vu Rëndfleesch a Hammel
Zutaten:
- Keefeg Rëndfleesch ouni Kiche - ongeféier 300 g;
- Lämmchen Läffel - ongeféier 300 g;
- Gewierzer fir Bouillon (séiss mat engem Puder, Nuechte, Bicher).
- Schweinefleisch Speck Fett - ongeféier 100 g;
- Zon - 2 Stéck.
- staark kräfteg gekësselte Gurken - 3-4 Stéck.
- Oliven ouni Poussette (donkel a / oder jonk) - 12 Stéck.
- frëschen Granatapfelaart - 30 ml;
- Knuewel - 3 Nuechten;
- Zitroun;
- Mëschung vu Hops-suneli Gewierzer ;
- rout Pabea;
- gréng Péiterséil, Zilantro, Rosmarie, Planéiten, Basil.
Virbereedung
Mir knéien Rëndfleesch a Lämmchen mat mëttelgrousse Stécker a koennen an enger geräischer Waasserversuergung fir ongeféier 1 Stonn oder méi laang. Elo cool, huelt de Fleesch a gitt an enger Koler, liwwert d'Ueleg drain.
Mir schneiden Speck Speck an Cubes (wéi op grouss Krucklings) a liicht fritt an enger Déift Brat, sou datt de Fett ophalen. Huelt den Zwiebel, hänkt relativ fein hackt, an d'Bratpfannen a liicht frucht (Du kanns 5-8 Stéck Scheiben Champignonen addéieren). Da lees de Fleesch a kacht alles fir 20 Minutten zesummen. Séiss Salzkuren aus klenge Längsschnëtt geschnidden, gehackte Oliven (Dir kënnt 2 Dëschegkeete Kapern), Hops-Suneli a fëllen alles fir eng aner 10 Minutten. Fëllt d'Feier ab an féi ee Geméis aus Granatapfelaak an Zitrounesaatz, e bësse Bouillon, a Kraaft Salz mat waarme roude Paprika a Knuewel.
Mir hunn e klenge hodgepodge an Georgian. Fir e roude Spillgeheimnis ze maachen kënnt Dir 2 Zoppen erofhuelen. Läffel déi Tomatenpasta.
Wann Dir e méi décke Nährstoff léiert, kënnt Dir 1-2 Dësch Iessen ufänken virum Fleesch. Zitrounen vu Weizen Miel.
Solyanka zu Georgian ass gutt mat Polenta oder Georgian Hominy (gomi genannt). Heiansdo zu
Wann de Stärekoup op Georgesch net mat Mais ass, mécht et Sënn fir en Georgian Lashash oder Bezdozhzhevye Kuchen a natierlech natierlech onvergläichbar Georgian Wäin, Chacha oder Traubenkonvekt ze maachen.
An anere Fäll ass et méiglech, e pre-packaged Fleisch solyanka an Georgian ze preparéieren, anstatt an Rëndfleesch a Mutton (oder zesummen) d'Fleesch vu Truthahn an aner Gefligel (natierlech och op der Differenz op der Längt vum Koektoart vu Fleesch).