Pork Bauch, Fleesch mat veintem Venen (oder umee) - e super Fleeschprodukt, kombinéiert Déierprotein an gesond Fett. Fans vu Schockela Brisket an verschiddene Länner praktizéieren vill traditionell Manéier fir dës wonnerbar Tëdden ze preparéieren. Zum Beispill, Dir kënnt Schweinebraffléit an Zelterhacken kochen, mir soen der wéi Dir et mécht.
Natierlech kënnt Fleesch besser fir ze frësch aus engem jonke Déier ze froen, a gitt net dofir datt déi Schichten vu Fett ze déck sinn.
Am allgemengen, Kochschleck an de Onion Huesen kuken ass eng vun de einfachsten Weeër, awer mir wëllen et gutt schmaachen, oder?
Et schéngt, datt et méi einfach ass, koordinéiere mir Schweinefleisch a Salz dohi mat Zwiebelhäusle, awer ... net jidderee gär d'Aromadien, e puer schéngen e puer ze gesinn. Duerfir gi mir Gewierer an aner Geroch bildende Zutaten.
Gekillte Schweinefleischbëscher an Zittschuppen - Rezept
Zutaten:
- Brisket Schweckel - 2 Stéck Lengt a rechteckeg Form vun 300 g;
- Zänniv Schiel dréchen a reng - 2 Handvoll;
- Wäin staarkem wäiss oder Fruucht Brandi - 50 ml;
- Blieder - 5 Stéck.
- Nouten - 5 Bléizen;
- Erbär Pfeffer - 8-12 Stécker;
- Sëlwer vu Koriander a Kuman - wann Dir wëllt;
- Salz;
- Knuewel - 5 Dentikele;
- aromatesch Kräider (Péiters, Roserei, Koriander);
- Zitroun.
Virbereedung
Zwiebelhäuselen an Gewierzer gi fir e Waasser an 1,5 Kilometer Waasser gefloss, an dat ongeféier 3 EL Séiss opgeléist ginn (et besser fir eng grouss ze maachen). Kachen duerno nach 8 Minutte kochten. D'Léisung sollt eng bräicher a gëllen Faarf kréien. Mir insistéieren 20 Minutten.
Mir filteren d'Faarwerrinn an eng propper Pan ze duerch e Séi, raus an de Wäin a kompakt léiwer d'Stécker vum Brisket. D'Léisung misst d'Stécker op den Fanger eroflueden. No kochend bréngt de Brisket 20 Minutte bei der héijer Hëtzt. Huelt den Kiosk aus dem Feier a léisst et hackt aromatesch Blummen. Mir ziessen Zitrounen vun Zitrone. Mir loossen et ënnert dem Deckel eng hallech Stonn. Mir extricéieren de Brisket an mat der Hëllef vun engem scharfen Messer spinéiere mir kleng Knuewelcher. Dir kënnt mat Buedem heeschen roude Päpp oder e Gemësch vu Gewierer bestätegt.
Aromatesch gesalzene Bouillon net ausrechent, et kann Eeër fir 3-4 Deeg verlassen, an duerno koumen
Mir setzen Stécker vun engem Brisket op engem Board, a vun uewe mir enger Presse mat der Hëllef vun der zweeter Brett an all Fracht. Déi ganz Struktur sollt op den Dësch liicht an engem Wénkel plazéiert ginn. No 3 Stonnen packen d'Stécke vu Briset am Pergamentpapier (jee separat) a Plaz fir eng kuerz Zäit am Fraserdaart - sou datt et méi komfortabel gëtt an dënn Schnëtt ze schneiden.
Schaarfarteg geckeg Schweinebauch kann separat ginn oder Sandwichen mat Rénglécken frësche oder liicht marinéierte Zwiebelen bauen. Brot ass besser fir ze schloen. Eng wonnerbar traditionell Nahrung fir Béier, Wäin, Wodka a staark Tinkturen.