D'Zäit vum Neie Joer feiert un d'Rezepter vu Wanter traditionell Platen méi aktuell. Een ass sou wéi de Rëndfleesch aus der Rëndfleeschzong, deen an der Rezeptioun méi no diskutéiert gëtt.
Wéi een e schmackhafte Rëndfleesch aus engem Rëndfleeschzuch kennt - e Rezept?
Zutaten:
- Zong vum Rëndfleesch - 1 kg;
- Zon - 85 g;
- Muerten - 85 g;
- Péitersdier - 85 g;
- Eeër - 2 Stécker;
- frësche Péitershäff;
- Gelatine - 25-30 g;
- Lait vun schwaarzer Pfeffer - 12-15 Stéck.
- Lait vu séiss Pfeffer - 4-5 Stéck.
- eng Nasskneipe - 1 Stéck;
- Bucht Blieder - 2-3 Stéck.
- Zitrounejus;
- Ee wäiss;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Well de Waasser an de Kär Waasser korrekt gewäscht gëtt, gëtt d'Rëndfleesch Zong an engem Dëppe mat Waasser geliwwert a waarm op e Woll ginn. Duerno gëtt d'Waasser gedroen, d'Zong gëtt ganz gutt gefeelt, gewäsch a d'Pan, gefüllt mat propper gefilmtem Waasser an erem op de Feier erëm. No kochendem Ofkierzung huelt de Schaum aus a werfen d'preiselbëch Zwiebelen, Karotten, Petersilienwurz, Kräizen vu schwaarzen a séiss parfüméierte Pfeffer, engem Nierfbuden a kuken an der ënneschter Hëtzt fir zwou Stonne. Drësseg Minuten virum Enn vum Kuch lancéiere mir Lorel laangen a Salz. Iwwerdeems bréngt d'hart gekachten Eeër ze killen, et fir eng Minute am Eis Waasser setzen an d'Schuel aus der Schuel huelen.
Op der Bereetschaft bräicht mir d'Zong aus der Bouillon zréck, mir rennen Waasser aus Kudos an dann séier a séier aus der Haut ze botzen. Slice d'Zong an Längsschnëtt a Kibelen, jee no der Form vun de benotzte Platen fir d'Formuléierung vun de Geleeënheet.
Mir zéien d'Glühbär an d'Wurzel vun de Péiters aus der Bouillon a verwerfen a benotzen Karroten fir Dekoratioun, Auszuch aus verschiddene Figuren aus oder einfach se an Strips oder Kubel ze schneiden.
Broth Filter duerch e dichte Stoff oder verschidde Schichten vu Gaze an d'Verdeelung. Fir dat ze maachen, huelt en Ee-Ee-Protein fir eng Liter, zitt et et mat engem Glas ofgekillt Dekokatioun, addéiere en Ieselzuel vun Zitrounejus a gitt dës Mëschung an den Haaptdeel vun der gekachten Ueleg.
Loosst eis d'Gelatine an engem Glas vu helle Zong-Dekokatioun opléisen an an e gemeinsame Behälter mat der Nier an d'Waasser zéien.
An engem Geriichtshaff fir d'Gourmandard gitt eis ganz kleng Bouillon a mir fest an de Frigoen fir eng kuerz Zäit festzeleeën, sou datt déi ënnescht Schicht e puer kleng ass. Duerno leeën se an d'Erfaassung Zwee vu Grénges, Kibbelen oder Scheiwen vun der Zong, Toffel oder Scheusen vun Eiern, Mosselzorten a gitt ganz suergfälteg gelatinistes Bouillon. Mir setzen Container mat engem geheelt an de Frigo oder soss anere kale Plaze fir méi Stonnen oder Nuecht.
Wann Dir eng geckeg Zong op engem flaach Gericht gemaach huet, da schreift de Schong op den Dësch. Vun Téi a Schimmel drénken d'Geleeënheet op eng Platen, zemol de Behälter fir e puer Sekonnen op eng Schüssel mat waarmem Waasser setzen.