Experienéierter Pilz Piloten wëssen all d'Subtletë vu marinéierend Pilze zesummegesat, a villen Dosen sinn se an der Praxis angewandt. Mee fir Begleeder an dësem Dossier méi schwéier. Neen, et ass néideg net nëmmen fir d'Gutt vun de Bësch richteg ze sammelen, mä och ze verarbeiten. Dëst hëlleft eis Rezepter fir d'Preparatioun vu pickett Boletus, deen och fir aner Pilierbezeechen passt, wéi Pimpletter, Botterpilze, Mooss a Natierlech wiessele Champignons.
Pickled Boletus - e Simple Rezept fir Wanter ouni Sterilisatioun mat Esseg
Zutaten:
- frëndleche Boletus - 1 kg;
- Waasser gefiltert - 120 ml;
- granulierten Zucker - 25 g;
- Salz vum Steem net iodéiert - 60 g;
- Esseg 9% - 70 ml;
- Knuewel Knuewen - 5 Stéck.
- Lait vu séiss Pfeffer - 3-4 Stéck.
- Blieder vun engem Laurel vun der Duerchschnëttgréisst - 2-3 Stéck;
- Knuewelen (Knospe) - 2 Stéck;
- Sonneblum oder Olivenueleg Gerochlos - 90 ml.
Virbereedung
Podisynoviki fir Pikanen solle frësch gewaart ginn. Si musse sortéiert ginn, gespaut grëndlech a koelegt Waasser mat der Zousatz vun enger geréngen Zuel vu Salz fir fofzéng Minutten. Niewt de Pilger op engem Séi fusionéieren a verloossen a killen.
Während dëser Zäit hu mer marinadéiert vu Waasser, Salz, Kaffi zerwéiert, an och Lorbeerblat, Pärpertéi, Nierfbudsen, zerkleierte Knuewelzähne a pavertéiert gekachten Pilz. Mir ginn de Werkstil erëm erof ze briechen, mir stinn zwanzeg Minuten op Feier, a wéi et eis de Kriibs op sterile a trocken Glanzer leeden. An der Marinade pour an de Esseg a pour d'entstinn Mëschungen aus Pilzen. Mir versécheren d'Lidder, vergläichen d'Guergen am Kapp an wrapzen se mat enger Decken, Rug oder Mantel fir e luesen Ofkierzung vun der Pech an d'Selbst-Sterilisatioun.
Wéi Dir Pilz Boletus an Dosen fänkt fir de Wanter - e einfachen Rezept
Zutaten:
- frëndleche Boletus - wéi vill kënnt;
Saach op engem Glas 200 ml:
- Knuewel Knuewel - 3 Stéck;
- Lait vu séiss Pfeffer - 3-4 Stéck.
- Blieder vun engem Laurel vun der Duerchschnëttgréisst - 2-3 Stéck;
- Knuewelen (Knospe) - 2 Stéck;
- Dill Schirm klenge - 1 Stéck;
- Esseg 9% - 10 ml;
- Buedem vum Zëmt - 1 Prise;
Fir Saier:
- Waasser gefiltert - 1 Liter;
- net jodifizéiert grousst Salz - 85 g.
Virbereedung
Laut dëse Rezept sinn d'Pilze mëttelméisseg gewierkt, gitt net mat Esseg a si hunn e gudde Goût, wat beim servéiert gëtt nëmme mat engem gréngen Zon ze schneiden an Knuewel a Geméis ouni Gutt Ueleg.
Fir de Rezept ze realiséieren, de Boletus, dee mer ufänken, nëmme frësch a Qualitéitsproben picken, se grëndlech gelennen a schneiden hinnen an schéine, ongeféier gläiche Gréisste Stéck, wann et néideg ass. Scraps an Offäll kënnen packagéiert Portioun par Package, gefruer a spéider fir Zopp gemaach ginn.
Elo si mer Salaire aus Waasser a Salz erofzelueden a Lavendel, Knueweleknéschen, geschnuelte Knuewelzell, Päpskierfer a Dill-Regenschirm mat Waasser kochende Waasser ze schéissen, deen no e puer Sekonnen drainbrengt, an d'Komponenten op d'preparéiert propper Gläserbehälter geluecht ginn.
Mir setzen de gekachte Boletus an eng Kasseroll a fëllen se et mat engem préparéierte Saier fir e Drëttel. Mir léiwer d'Inhalter kachen, fëmme fir fënnef Minutten a kachen duerno a mir packen d'Pilze op de preparéierten Gefässer mat Feiergefill. Fill nach dës pritrambovannye e bëssen vu baletusgepressten Saier, bedecken Dosen mat Lidden a mir hunn zwanzeg Minuten an engem Behälter mat kochendem Waasser. D'Zäit gëtt aus dem Moment vun Wiederholte gekacht. A jidderengener Ofleef drénken mir eng Kneiper aus Buedem zimlech ewech an 9% Esseg op engem Dessertlöffel. Mir versécheren d'Container, léisst de Werkstück kille nidderegen a schécke se an e killt zougelaafter Platz fir op Lager.