Am Wanter wéi et nëmme ganz frësch Geméis op de Regal ass, ass et sou schéin fir een Dëppe mat Heemschutz ze maachen a genéissen den exzellent Geschmaach vum Summer Geméis. Obligatoresch Feeler ass gewéinlech Tomaten a Gurken gekacht ginn, awer mir wëllen Iech och soen wéi d'Preparatioun vun Päffertscher an Tomaten fir d'Wanter ausgoen. Et wäert erëm erstaunlech lecker, hell, fruucht a perfekt handelen als Zousaz zu alldeegleche Platen.
Hot Pärpel an Tomato fir d'Wanter
Zutaten:
- roude Päpp bitter - 510 g;
- Tomaten - 990 g;
- Zocker - 30 g;
- Salz - 10 g;
- Kärander - 5 g;
- Natiounen - 4 Stéck.
- Lorrainsche Blieder - 1 Stéck;
- Geméis - 20ml.
Virbereedung
Fir d'Ernteung hu mir eng häerzer Pabeier vu gudder Qualitéit. Maacht et an engem Container mat kalt Drénkwasser a gutt wéi aus de Vergéimten. Niewt de Schnëss mat engem gréngen Schwanz ausgeschnidden. D'Tomaten spuessen, dréchen a puer mol duerch eng Fleeschrauerei zerklappt. Déi entsteet Kraaftpatroune ginn an e Kuuscht gegollt an d'Platen op mëttlere Feuer setzen. Kukk den Inhalt a verloosse Salz, Zocker, Grondwaasser gedrockene Käranderer, Lorbeerblieder, e puer Knospe vu Nuechte benotzt a liichten Sonnenbléieëlen. Mir vermëschen d'Mass, schmaachen a kachen 10 Minuten. Duerno an de sougenannten Sauce bësse Patt leet, 10 Minutte koch an 10 Minutte waarm opgewierkt. Banken mat Lidder am Viraus steriliséieren a verdeelt eng dicht warm Pärp. Fill all déi Tomato Fëllung, rullt d'Konservatioun mat Lidder, dreift et op den Kapp an wrapert et gutt mat eppes waarm. No Ofkillung gi mer d'Gicher an de Keller.
Rezept fir Pärd an Tomato fir d'Wanter
Zutaten:
- Pfeffer Varicolouréiert Bulgaresch - 5 kg;
- Tomato-natiirlecht Jus - 3 Liter;
- Geméis - 215 ml;
- wäiss Zocker - 110 g;
- Salz ass gutt - 30 g;
- Esseg Essenz - 20 ml;
- Gewierzer.
Virbereedung
Peppere gi gewäsch, d'Päifsfäeg votéiert an all d'Somen ausgemaacht. Dann schneide d'Geméis an breet Streifen. Tomato Juice an e Kuuscht gegruewen, mir ginn Zocker, Salz, Gewierer a probéieren Esseg Essenz. Loosst eis d'Liquiditéit op mëttlerer Hëtzt op eng Kéier kachen, bréngen de Päerd ze preparéieren an e Glas Geméiswierk. Kuck d'Inhalle fir 15 Minutten a verdeelt dann de bulgaresche Pär mat Tomatoeër op e klengen trockenem Glas a schloe d'Lidder. Mir hunn d'Konservatioun um Réck gedréckt, an eng waarme Decken ëmgedeckt an et bis an d'komplett Kühlen.
Roasted Pfeffer an der Tomate pour fir de Wanter
Zutaten:
- Bulgaresch Multi-Faarfpiper - 610 g;
- Knuewel - 10 g;
- Tomaten reift - 480 g;
- Geméishalter - 30 ml;
- wäiss Zocker - 20 g;
- iodiséierte Salz - 15 g;
- Essegspezialist 9% - 30 ml.
Virbereedung
Fir dëst wonnerbar Stéck am Tomaten fir de Wanter ze preparéieren, Pfeffer vorsichtig spülen, d'Kapsel abschrauwen, all Sëlwermënzen ofbriechen an all Geméis op 4 Stécke schneiden. Ripe Tomaten wäerte gespannt ënner Waasser lafen a kleng Stécker zerdréckelen, an de Knuewel gëtt veraarbecht a fein gehackt mat engem Messer. Niewt de preparéierten Zutaten, ausser Pabea, an der Schuel vum Mierer a Schleier, bis eng homogen Masse kritt gëtt. Elo gi mir d'Tomatenooss an eng déif Buedem, ginn d'Geriwwelen am Brand of an bréngen d'Inhalter op mëttlerer Hëtzt 5 Minuten. Zousätzlech Zocker fügen, de Zocker drop setzen, d'Botter addieren a kuken fir eng weider 5 Minutten. Duerno leeft de Piper an d'Fuere weider fir 20 Minutten ze kachen. Ganz am Endeffekt gi mir Dësch Esseg a ginn a rëm zevill ze drénken alle 15 Minuten. Ready Pippcher verdeelt op Dosen a fëllen mat Tomaten-Knuewe Paste. Loosst d'Deckel mat Deckel liesen an d'Wäiner dreemen, léisst se an där Plaz bis se ofkillen.