Sauerkraut - traditionell raznosol, déi meeschtens vu Wäiss käscht - ass ville Leit a ville Länner populär, enthält vill nëtzlech Substanzen fir den mënschleche Kierper, féiert gutt Verdauung.
Salting (oder souranesche) Kéis am Saier ass eng speziell Manéier fir ze preparéieren a gläichzäiteg d'Konservéierung vun dësem Produkt, bekannt zënter antik Zäiten (et ass einfach wéi all sënnvoll). De Kéis ass zerwéiert Séiss, gefollegt vu Mëllechfuererung. Dir kënnt Sauer Kotte a ouni Salz hunn. Fir dat ze maachen, an engem Container mat gehackten oder gehackten Kabbelen (a heiansdo aner Ingredienz), fanne wat e klenge kale Waasser an eng exposéiert Belaaschtung oppresséiert (dat heescht, dréckt op). An dësem Fall fäert d'Fermentatioun ouni Salz, sou datt dëst Produkt méi schlecht behandelt gëtt, dat heescht datt dës Method een e bëssen aneren Approche brauch an zumindest de Präis vun engem Keller.
Wann Dir Sauerkraut fir de Wanter an der Zäit virbereet hutt, kënnt Dir Äert Dësch mat Vitaminsalaten, aromatesche Kockesuppe a Bortscht , Diverse Pâtisserie mat Kärenuffüllung an aner wonnerbar Platen preparéieren op der Basis vun dësem präziséierte Raznosol an der Wanterzäit.
Sot dech fir Äert Kéis ze braten.
Natiirlech, fir d'Salzatioun, wäerte mir dichte, kräizeg, gefleckt Gekucken mat sauber Juicy Blieder, aus den Better no der éischter leschter Frost aus, déi duerch e liicht séissleche Geschmaach befaasst gëtt. Dann ze schockelen oder ze schneiden den Kabbel, da sprëtzen et mat Salz, mëschen, liicht mash, da dréckt d'Ënnerdréckung op. A grad grad de Jus kënnt eraus. Always op de Blieder vum frësche Kotte Milchsäurebakterien bieden den Ufank an d'Entwécklung vum Prozess vun der Zersetzung vun Zucker aus dem Kéiskraaft a Form vun Milchsäure, déi duerch de Wee an d'méiglecht Entwécklung vu Schimmelpilze kënnt.
No 2-7 Deeg (ofhängeg vun der Temperatur am Zëmmer) gëtt d'Mëllechfërmerei fäerdeg gitt, d'Container (wann se net ganz grouss sinn) sollten an e méi kollere Raum geréckelt ginn (Keller, verglach Balkon), fir Peroxidatioun ze vermeiden (an groussem Fässer Kohl besser ze verkafen an de Kabbel Keller, bon, et wäert e bëssen méi lues kommen.
Heiansdo gëtt de wäisse Kéis mat Véier oder souguer hallef vergammt. Zesumme mat Kohl vir Salzéieren (oder Sourcen ouni Salz) kënnt Dir all décke Beeren (z. B. Cranberries oder Cranberries), Äpp, Geméis ausgeschnidden (Karotten, Rullen, séiss Paprika, etc.).
Et gi vill Rezepter, heiansdo d'Ingredienz gehéieren e puer Episoden (Päiperkorne, Fennelzëmmer, Kärgewierer, Fennel oder Käranderer, Nährbléieplanzen, Bicherblat etc.). Dës Additiv huet natierlech net nëmmen de charakteristesche Geschmaach vum Kohl selwer, mee och de Goût vun Produkter, déi et an engem gemeinsamen Behälter gär maachen. Besonnesch interessant sinn d'Kär - sougutt Äppel.
D'Rezept fir Sauerkraut am Saier
De klassesche Verhältnisser vun der Kapazitéit vun 10 Liter (Ausgang vum fertigen Produit - ongeféier 9 kg). Et ass bequem datt en Emailleauce gebraucht gëtt (et sollt kee Feeler am Inn) sinn.
Zutaten:
- wäiss Kéis (spéit Sorten) - 9 kg;
- Muerten - 1 kg;
- Blat Blat - 5-8 Stécker;
- Pefferpooten - 12-16 Stécker;
- Nouten - 5 Stéck.
- Salz gutt gekacht - 170-200 g (net méi!).
Virbereedung
Zocker a Waasser am Saier sinn net gebraucht ginn, d'Salzlake gëtt op natierlecht Resultat als Resultat vum Afloss vun Ënnerdréckung aus enger Mëschung aus Salz mat Kraaft Jus kritt.
Mir bréngen d'Topblieder aus Kabbel (si ginn normalerweis liicht beschiedegt). Shink oder Schnëss kippen. Mollen Moarchen an dünnen kuerzen Strooss schneiden (et ass praktesch ze benotzen e Späicher, och nach besser - e Raster fir koreanesch Möhter ze maachen: et ass ganz schéin). Mix Kohl mat Karotten an engem Container. Wonsch, mir addéieren Beeren (z. B. Cranberries: 2-3 Coucket), Gewierzer a gleichméis
Dréckt all Flaach Objet (zum Beispill engem Deckel vun enger méi pan-kleiner, dat liicht an den Haaptcontainer kënnt). Dir kënnt aner Elementer aus chemesch inaktiv Material benotzen. Vun uewen setzen mir de Joch, dat heescht d'Laascht. A senger Roll kann e proppert kleng Objeten handelen, zum Beispill, glat Steinen oder e Container vu Waasser. Kabbel gitt de Séiss, e bësse bewölkt, deen aus dem Deckel steet. No 3 Deeg huele mir de Joch, a da kanns de Kabbel an de klenge Glasfässchen léien.