Empanadas (Empanadas, Spuenesch, Sole Empanada) ass eng traditionell Pâtisserie, ganz populär an der iberescher Halbinsel an an Lateinamerika. Et ass eng gebacken oder frittéiert Pies mat enger séisser Füllung. Optiounen fir Toppings fir empanadas Set (hängt vu lokale Traditiounen a Familljen-perséinleche Virléiften). Et sollt bemierkt datt hir Versiounen vun Rezepter ursprünglech spuenesch empanadas Pies existéieren net nëmmen op Spuenesch, awer och an Galician, Katalanesch, Argentinesch a portugisesch Kichen. Patties empanadas normalerweis aus Weizen Miel mat Zousatz vum Rind (oder aner) Fett (an verschidden Provënzen - mat der Zuel vu Kassava).
Argentinesch Empanadas
Fir den Awunner vun Argentinien, empanadas ass net e exotesch Platen, et ass all Dag, all Dag Iessen. D'Fette fir Empanadas gëtt aus verschiddene Fleesch (vu Fleesch vu verschiddenen Déieren a Vigel), heiansdo mat der Zuel vun de Kartoffel, Olivebierg, Eeër a souguer Rosinen. Shrimp, Kéis, Schimi, Spinat kann och benotzt ginn. Empanadas mat enger séisser Füllung heescht Pastell oder Pastellito.
Empanadas këmmeren
Also, Empanadas, ass de Rezept méi no bei authentescher.
Zutaten fir den Teint:
- ongeféier 1 kg Weizen Miel;
- 2 Téicher Waasser (350-400 ml);
- enger Prise vu Salz;
- 4 Dëschfloër vu schmëlzene Fett (Schweineguerch oder zum Beispill Hueh an Gänse).
Zutaten fir Fëllung:
- Ongeféier 500 g Rëndfleesch, net ze lächerlech;
- 150 g natierleche Botter;
- 4 Dëscher ofgeschmiert Béier Fett;
- 3 Zwibelen
- 1/2 Tub gréng oder donkeler Olivebierg ouni Gras;
- 1 Étude vun engem Buedem séiss roude Paprika;
- 1 Esprit Kämmpe gemaach;
- eng Rëtsch vu gréngen Zwillinge;
- 2-4 Icedelueden Ueleg (oder Sonneblumpe) Ueleg;
- liicht Oregano;
- 3 haard gekachten Eeër;
- Salz;
- Päffertscher an verschiddene Formen.
Virbereedung:
Mir preparéieren den Teig fir Empanadas. Am kochend gesalzene Waasser, addéiere de Schweinefett, rührt a liicht kale dës Mëschung. Mir kneet den Teigsënn besser, e Mischer mat enger spezieller Düsen, gutt, oder éischt eng grouss Gabel, an dann Hänn ze benotzen. Forme e Ball aus dem Test. D'Arbescht Uewerfläch mat Miel ze sprëtzen an den Teigs gemëscht ginn, bis et d'Hänn ophält. Mir partizéieren se a Stécker an setze se am Frigo fir 2 Stonnen fir eraus ze kommen. Während den Teigs opléist, ginn d'Füllung preparéiert.
Mir schécken d'Fleesch mat engem scharfen Messer an kleng Stécker. Prisalivaem a sprëtzen mat Pabeier. Bei enger Bratpfanne ophalen, 6 Dëschfloen vu Botter a 1 Iesselpull. Fritt d'fein gehackte Zwiebel bis et kloer ass. Füus de Buedem Paprika, Cumin a gehackte wäiss Stécker vun de gréngen Zwiebelstengst. Fruucht, fir d'Spatulatioun fir eng weider Minutt ze maachen. 2. Ofhuele vu Feier a futti mat de gréisseren gréngen Teeler vun Onion Steng. Mat enger Pfeffer, Salz. Heat 1 Äeschel ësber Geméiswierk an enger anerer Pan an enger Broschthal vun dem Fleesch. Fleesch sollt fritt ginn, net verwonnert! Huelt d'Fleesch aus der Bratpfannen a fréiere vum zweeten Deel. Elo addéieren de Kraider Fleesch fir d'Zwiebelen, addéiere de rescht Fett an Oregano. De Füllmaschinn sollte gekacht an och fir eng kuerz Zäit an
Mir kneet den Teigs an bilden en Kuch mat engem Duerchmiesser vun ongeféier 11-12 cm. D'Enn vun de Kuchen ginn mat Waasser gefëllt fir besser Kleebléien. Fir all Halschent vun all Kuch stellen mir e kleng Fleesch fëllen, e klengt Stéck Botter, e Stéck Eeër an en Oliv. Féiert an der Halschent, déi d'Füllung mat enger fräier Kante bedeckt. Mir senken d'Empanadas ëm d'Kante. A da ginn - oder op e Bakblech am Ofen leeën, oder an enger Bratpfanne bei Ueleg oder Fett fruere.
Ready ruddy Empanadas gëtt normalerweis vun der Hand gesammelt, mat Argentinien rout Wäiner gewäsch.