Phali (mkhali) ass e originale Puppelcher an der georgescher kulinarescher Traditioun (am Fakt, e Salat). Normalerweis Phalis ginn aus dem Haaptkomponent an der akuter Füllung preparéiert. Als Haaptkomponent kann Dir Spinat, Spargel, Schatz (Bienenstéck), Kéis, jonke Blieder vu Brennnessel, Auberginen, Stringbounen a Reis benotzen. Tëntmëttelen gëtt vu Walnuut, Knuewel, Zwiebelen, Pärpsen, kräfte Kraider, Naturweess Essig, Koriander an Salz produzéiert. Fir e gudden Phali ze maachen, musst Dir de Prinzip vum Kachen verstoen an d'korrekt Proportiounen vun Ingredientsen feststellen. An dann - just Är Fantasie a kulinaresch Intuition.
Phali vun Auberginen
Zutaten (fir 4-6 Portioune):
- 5 grouss (awer net iwwerrape Auberginen);
- Gramm 100 Paart Walnueten;
- 1-2 Glühwäin, e Package vu Käranderer;
- 1 Iessel fir Hops-suneli;
- klenge Safran;
- 4 Knuewecker vum Knuewelek.
- Liichtweing Esseg;
- frësche schwaarzt Pärpert;
- Salz;
- e puer Sonnenblummenueleg.
Virbereedung:
D'gewascht Aubergine (mat Schwänz) gëtt op e Bakbecher geluecht an an e Bak e Bak fir 40 Minutten platzéiert. D'optimale Temperatur fir den Backen ass 180-200 ° C. Während dëser Zäit muss d'Aubergine 3 times ëmgereegt ginn. Mir zéien d'Bakbicher mat gebackene Auberginen a warten, bis se e bësse méi kal maachen an d'Schiel unzefänken. Läschen eroflueden. Gekillte Auberginen ginn eent op ee Schneidplang ausgelooss a mat engem Messer de Staat vum "Kaviar" geschnidden.
Elo fënns de Nitrater. Kuck d'Käerzer vu Walnuut, Zwiebel, Knuewel an Blummen. Dir kënnt e Fleeschrauend oder e Liewensmëttelprozess, e Mixer benotzen. Fir d'Nietmëschung sou preparéiert ginn, fügen d'Gewierzer, e klengen Esseg an Ueleg an gläich Equiglëng, addéieren a grëndlech mëschen. Mir vermëschen de Buedem mat der bereedt Mierwaasser. Dir kënnt d'Paië virbereet fir den Dësch leeën.
Phali vu gréng Bounen
Zutaten:
- 1 Kg Gréng Bounen;
- 300 g vu Schielelen niddergelooss;
- 1-2 Zit;
- 4-5 Knuewe vum Knuewel;
- klenge Safran;
- Käranderer Sëlwer;
- uzho-suneli (oder Hops-suneli);
- e Bande vu Cilantro;
- 5-8 Blieder vum Basil;
- 3 Blieder vun der Aarragon;
- Salz;
- Trapp Essig;
- Schaarf a router Pabeier.
Virbereedung:
Kukkele bis fäerdeg fir d'jonk Pod string Bounen an enger geräischer Waasserversuergung a wandert et an d'Kolander. Wann de Waasser ofgeschloss ass, huelt d'Bounen mat engem Messer fein. Mir ginn d'Tankstelle. Maacht d'Nëss esou kleng wéi méiglech. Huelt d'geschuelte Zier iessen, plazéieren se an der Schuel, addéiere a ruffen e liichte Esseg an. Schauer Knuewel ass an engem Mieredem verdeelt. Ma seet d'Greens. Mix all d'preparéiert Zutaten, dir Gewierzer an Lëschte 2 Geméis aus Ueleg. Mir verbannen Bounen a mécht en grëndlech gemengt. Mir loosse de Platen a bleiwen, sou datt d'Bounen gutt ausgelooss ginn. Phali vu Bounen kann als separate Geriicht servéiert ginn.
Phali vum Kier
Zutaten:
- eng kleng Gabel vum wäisse Kéis!
- 200 g Nuklear Kernelen;
- e Bande vu Cilantro;
- 2-4 Knuewel vum Knuewelek.
- Hops-suneli;
- 3-5 Blieder vum Basil;
- aus roudepe Pfeffer;
- Salz;
- Wäin.
Virbereedung:
Elo kuerz op de Kabbel brong a lass duerch de Fleeschmoler (Dir kënnt d'Kombinatioun benotzen). Elo ass e Betankeft. Grind d'Nëss, de Gréng an de Knuewel. Hinzert Esseg a Gewierzer. Mir vermësst Kohl Massen a wäiss an eng Salade Schüssel. Dir kënnt d'Kugelen rullen a se op e Geriicht arrangéieren, dekoréieren d'Granatofilm an d'Blat mat Blummen.
Phali aus der Bësch
Zutaten:
- 0,5 Kg Rumeuren;
- 200 g Nuklear Kernelen;
- e Ronnen vu cilantro 2-5 Knuewel vum Knuewel;
- Hops-suneli;
- Salz;
- Pabeier;
- Wäin
- Geméisjus.
Virbereedung:
Onfrouf Rüben ginn gekotzt, gereinegt a geréit op e Rutsch. Mir exportéieren d'Nëss a Knuewel. Grind the greens. All gemëscht, Gewiessen addéieren a addéieren. Mir ginn Ueleg a Esseg. An engem Salat bowl, Mier Beetroot Mass a Mier ze fëllen.
Phali ass gutt fir zesumme mat traditionelle georgesche Platen vu Fleesch a Fësch ze déngen, an natierlech natierlech onvergläiche georgesche Tableau.