Wann Dir nach net fäerdeg sinn, eng ganz Enkelen mat Äppel gefloss ze ginn, oder e roueg Famillieendin as keng Gaassinne begleeden, beginn mat kleng Entenbeem oder Broscht. Wéi kenn dach Angscht? Just wéi de Poulet Beem: Si kënnen gedronk, frittéiert, awer et ass besser am Bak ee Bak. Duck Fleesch ass ze zäitgeméiss, däischter, et ass Juicer a Fäerter wéi e Poulet, an et ass onméiglech net "während" ze kachen.
En Duck Bein am Ofen - Rezept
Zutaten:
Fir en Iessen:
- Entenbecken - 2 Stéck.
- Salz -1 Tsp;
- Buedem schwaarz Pfeffer -1/2 Tsp;
- Thyme (gedréchent) -1/2 Tsp.
Fir Sauce:
- Knuewel -1 Zänn;
- Hambierfrëscht -1 St.
- Wäin (routegaarteg) - 1 St. Löffel;
- Esseg (Rotwein) -2 Tsp.
- Orange (kleng) - 1 St.
- Zocker - 4 Tsp.
- Salz a Buedem wäisse Pfeffer - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Mir preparéieren d'Féiss fir Beem. Mir hunn iwwerschoss d'Fett abgeschnidden, d'Haut vu verschiddene Plazen sëch geschnidden an probéiert d'Fleesch net ze beschädigen. Also de Fett méi liicht ze erhuelen an eng krusteg Krust geformt.
Gutt d'Beien mat enger Mëschung aus Salz, Patt a Thymian, an e Liewensmëttelfilm packen a mir si fir e puer Stonne bei Raumtemperature stoen, an et ass besser, et an der Frigoen fir d'ganz Nuecht ze setzen.
Nodeems d'Fouss a kale Waasser gespuet huet, dréit mat engem Pabeelhandtuch. Mir setzen an der Brazier an hunn et 2 Stonnen am Ofen geliwwert, op 150 Grad erhëtzt. Duck Beines si fir eng laang Zäit op engem klenge Feier gebak ginn, also ass et e Rezept fir den Patient a net ganz hongereg. Op der zweet Stonn fir ze kachen, puer Mol de Féiss mat Fett vun der Uewerfläch vum Brazier.
Fir d'Zooss mëschen an engem Mixer 2/3 També Himbeeren, Orangensaft a Zest, Essig, Wäin, Zocker. D'resultéierend Pure ass duerch e Séi geschlooft fir d'Somen los ze maachen. Fann dach de Knueweleg schneiden a liicht d'Fett op d'Enfelen Fett (net méi wéi eng Minute!), Fanne mir et an d'Hambier-orange Mëschung.
D'Sauce gëtt op eng Kâscht geluewt an eng sougenannt Hëtzt fir e puer Minutten gedauert, ëmmer rührt bis et ëm e Drëttel am Volume a liicht Déck verléiert. Fette ganz Beeren vun Hambieren, addéieren fir eng aner hallef Minute, Salz, Pattelzuch, enthale vun der Hëtzt.
Mir drénken d'Zooss iwwert d'gebakene Entenbeamten. De Garniss ass ganz einfach, neutral. Bescht ass e hellgréng Salat.
Engen Beem mam Äppel
Zutaten:- Entenbecken - 4 Stéck.
- Äppel (gréng, séiss) - 3 Stéck;
- Roserei (gedréchent) - 2 Tsp.
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Den iwwerschossene Fett aus den Been ze schéissen, Salz, Päffercher, sprëtzen mat Roserei. Mir packen et a Nahrungsfilm a wielt se e puer Stonne. Den Ofen bis 200 Grad ze erhitzen. Mir hunn d'Haut op d'Been op verschiddene Plazen geschnidden, an d'Form geformt. Fëllt de Raum mat Véierel Äppel. Deckel mam Folie a backen fir ongeféier eng Stonn.
Mir huelen den Brat aus dem Ofen, gitt se op der Spëtzt mat engem getrennten Fett an et schéckt se sech eng hallef Stonn zréck op de Uewe - Braun (keng Folie scho).
Mir servéieren Encke Been mat gebackene Äppel, Pommes Frittelen an Kaugesauce. Extrem frësch!