Chanterelles - ee vun de leckersten Champignonen, vun hinnen kanns de verschidde Platen preparéiert, wéi Zoppen. Wann Dir e puer vun dësen wonnerschéi Bëscher Geschenkt huet, awer Dir wësst net wéi Dir en einfachen chanterelle Soup maacht, maacht Iech keng Suergen - et ass einfach. Als éischt gi mir déi néideg Zutaten. Dëst wäert Soup einfach preparéieren, awer nëtzlech an zefriddestellend sinn.
Rezept fir d 'Champignonsuppe vun de Frëschmäert
Zutaten:
- 500 g Chantier;
- 4 mëttelgrouss Kartoffel;
- 1-2 kleng Muerten;
- 1 Ënn
- 1-2 Knuewel vum Knuewel
- Liter vun 2,5 Waasser oder Bouillon (Fleesch oder Geméis)
- Pâtisserieen, Bicherlaangen, Nuechten, Salz, Blummen (Dill, Péitert etc.)
Virbereedung:
Wäscht mat kältege Kärwasser verglach mat engem richtege Wee (mëttelgrouss) a koch duerno 5 Minuten, a werfen d'Chanterelles op eng Kolonn an d'Waasser eraussichen. Neien, plazéiert d'gekachte Chantelle an enger sauber Pan, a wäiss Waasser oder Bouillon. E klenge podsalivaem a bréngen fir ze kachen. Mir reduzéieren de Feier an eng mëttler Schwächt a bréngen et mat engem Deckel, kacht fir zéng Minutten mat engem Lorbeer, Päiperféiwer a Kriibs. Peeled Kartoffelen op kleng Kubel geschnidden. Peeled Zwiebelen ginn zerdréckt, d'Muert zesumme mat engem Messer (net de Raster) benotzt. Op Wonsch kënnt Dir d'Zwiebel an d'Muerten an enger separater Bratpfanne op natieresch geschmoltene Botter oder Pouletfett salutéieren - et wäert ganz schmaacht. Dëst ass awer net néideg. Füidd d'Kartoffelen op de Pot mam Chanteller a kachen bis se séier bereet sinn. Elo kënnt Dir e Brong schloen an ze kachen fir zwou Minutten. Schreift Iech d'Platen oder d'Suppe Schaarf eraus an et goufe mat gehackten Knuewel an Blummen. Et ass gutt fir dës Suppe mat Sauer Creme ze seasonen.
Kéisezack mat Chantier
Zutaten:
- Gramm 250 Méng Fleesch;
- 4 kleng Kartoffel;
- 1-2 kleng Muerten;
- 2 Zwibelen
- 2 Knuewelekklammer;
- 2 Liter Waasser;
- Blummen (Dill, Péitert etc.)
- drëschene Gewierz
- e Gramm vun 150 Häre Kéis;
- e klenge Geméiswierk (oder geschmëlzelt Botter oder Fett Huhn oder Schweinefleisch).
Virbereedung:
Pommes gestach, Mieresspillen a 1 Zeller fein. Spasercuem op Melonenueleg an enger Braten Pan mat Zonk an Karotten, addéiere de Pilze a protushim ënnert dem Deckel op enger Hëtzt bis hallef fäerdeg (Minette 8-12). Zu dësem Zäit koch de Waasser an engem Kasseroll a plazéiert eng zweet Zwëschenzäit a geschälte roude Kartoffel, addt Blat, Päpstelen an Nekken. Mir kachen fir ongeféier 15 Minutten op mëttlerer Hëtzt. Mir wäerte Fleeschbäll maachen a se an d'Séissesuppe süchsen. No 4-5 Minutten addéiere mer d'Paste op d'Zopp a koachen eng aner Minutt oder zwou. Elo halt Iech. Schreift de Feier an deckt et. No 10 Minutten gi mir Suppe op Placken oder Zoppenbecher, sprëtzen mat gehackte Knuewel an Blummen. Top mat dem bestréinte geräiftem Kéis, an Dir kënnt Zopp op den Dësch leeën. Zu esou engem leckerem Iessen ass et gutt fir e Glas Sherry ze servéieren.
Chanterelle Crème Soup
Wéi fréiere Crème Soup vu Chanterelles ze koennen? Et ass einfach. Mir maachen alles iwwer déiselwecht wéi an de Rezepter déi et beschriwwen huet, just d'kochend Kartoffel an e bësse manner Waasser. No der Virbereedung (virun der an d'Coupe gepackt) gëtt eng liicht verwirrt Soup an engem Mixer zu enger Uniformitéit veraarbecht, a fanne mer Gréng a Kéis.
Suppe vu getrockene Chanterelles
Zufflech gutt lecker Zoppen ginn aus getrockene Chanterelles kritt.
Zutaten:
- 2-3 Handvoll vu gedrockene Chanterelles;
- 3-4 3-4 Verdauungsméissege Gromperen;
- 2 mëttelgrousstäckeg Leek;
- 1 kleng Karrott;
- 2 Liter Waasser;
- 1-2 Icedelekonnen vun natierleche Botter (ka Bak) + 2 Icedelek Wéi e Geméiswierk;
- Gramm vun 150 geréiert Kéis;
- Trocken Gewierz, Greens - fir ze schmaachen;
- 30-40 ml Sherry.
Virbereedung:
D'getrocknete Chanterelles gi fir eng hallef Stonn koume Waasser kal gekotzt an 20 Minutte gekacht. Lass d'Pilze vun der Bouillon mat engem Kaméidi extrahieren.